Секрети здоби
. А. Бове - С. Томмере/КУЛІНАРНІ КРУГИ ФРАНЦІЇ
Опубліковано 14.11.2012, оновлено 26.07.2019
Маленький, гарний, вишуканий, пухкий, м’який ... Мафіни мають все! Відкрийте секрет закуски.
Ви сказали булочки ?
Трохи лінгвістичної та географічної прелюдії перед початком: не плутайте “англійські кекси” та “кекси в американському стилі” (американські кекси). Перші - це круглі булочки, обсмажені на сковороді, підсмажені та прикрашені різноманітними інгредієнтами для сніданку або чаювання. Останні, які нас сьогодні цікавлять, більше схожі на мініатюрні торти, ніж на хліб. Більше того, вони виготовляються не з хлібопекарських дріжджів, а з розпушувачем, завдяки якому тістечка набрякають. Крім того, їх готують у формах і збагачують свіжими або сухофруктами, шоколадною стружкою, нарізаним кубиками сиром або іншими начинками. Коли ми просто говоримо про "кекси" без прикметника, ми маємо на увазі американську версію. Головна відмінність від кексів? Мафіни не покриті глазур'ю або декоративними елементами.
Нескінченна різноманітність приготування
Отже, в їх американській версії булочки виготовляються з п’ятьма основними інгредієнтами: борошном, розпушувачем, вершковим маслом, молоком та яйцями, до яких ми зазвичай додаємо щіпку солі. На цій підставці звільніть місце для фантазії! Традиційно солодкі, їх можна збагатити вашим вибором свіжих або сухофруктів, заморожених ягід, шоколадної стружки, карамельних чіпсів, ванілі, пюре з бананів, круп тощо. Але вони існують і в пікантному варіанті: королі кочової кухні, пікніки та фуршети, їм подобається нарізаний кубиками сир, оливки, морква, бекон, нарізана кубиками шинка або курка, рататуй та інше, залишки з холодильника. Єдина межа - це творчість.
Секрет пухких булочок: грудочки !
Але проблема домашніх кексів полягає в тому, що вони часто занадто товсті, навіть жувальні. Вина наших старих звичок! У більшості рецептів тортів насправді тісто ретельно перемішується, вручну або за допомогою міксера, для отримання гладкого та однорідного результату. Однак фокус, щоб зробити кекси добре роздутими, полягає в тому, щоб зробити ставку на грудка тісто. На практиці ми змішуємо вологі інгредієнти (розм’якшене або розтоплене вершкове масло, молоко, яйця, воду з апельсиновим цвітом, ром тощо) у мисці, а сухі інгредієнти (борошно, дріжджі, шоколадні чіпси, сухофрукти тощо) в інший, тоді ми поєднуємо два, працюючи на тісті якомога менше: два-три оберти шпателя і зупиняємось! Потім просто наповніть форми для кексів на дві третини вершковим маслом або паперовими склянками і випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці. Готово !