Секс, наркотики; Харчування Американські їдальні
Стаття опублікована в Cahiers de Nutrition et de Dietétique, квітень 2017 року
модель харчування. Однак мало наукової роботи розглядало порівняння європейських та американських шкільних моделей з точки зору харчування, що, однак, могло б частково пояснити " Французький Парадокс "Якщо взагалі є. Дійсно, багато досліджень свідчать, що вживання їжі в дитинстві сильно обумовлює харчовий баланс дорослих. Американці це усвідомлюють, і за останні роки шкільна система значно змінилася.
Як здійснюється нагляд за шкільними їдальнями в США?
Американські системи громадського харчування різноманітні і регулюються різними нормативними рівнями:
- Федеральний уряд
- Федеральні штати
- Шкільні округи
- Школи
У 2004 р. Конгрес Сполучених Штатів вимагав від кожного округу та школи визначити та застосовувати "політику добробуту" ( Оздоровча політика ) до 2006 р. Ця політика повинна включати цілі з питань харчування, мінімальні норми харчування, рекомендації щодо продажу їжі або напоїв поза програмами шкільного харчування та цілі фізичної активності.
Зараз ця "політика добробуту" існує, принаймні теоретично, у всіх шкільних округах США.
Фонд Роберта Вуда Джонсона оцінив ці програми в 2009 році. Середня "сила" ( міцність ) тоді політику оцінювали 35 за шкалою від 0 до 100. Менше половини шкільних округів фактично реалізували та оцінили ефективність розробленої політики. Найсильніша критика стосувалася недостатньої точності у визначенні цілей та засобів для їх досягнення, а також відсутності керівників проектів або проектних команд для моніторингу реалізації політики. Нарешті, їх фінансування в переважній більшості випадків не було передбачено шкільним округом.
Каліфорнія сприймає проблему серйозно
Після цього звіту штат Каліфорнія ініціював низку заходів, включаючи проект LEAN (Leaders Encouraging Activity and Nutrition), програму, спрямовану на об’єднання зацікавлених сторін з питань харчування школярів, включаючи шкільні округи, членів шкільної ради, батьків та учнів. Навчання тренерів, підтримка спілкування, приклади проектів доступні для зацікавлених сторін на веб-сайті, а також підтримка по телефону.
Ще однією цікавою ініціативою є “ Команда Каліфорнії для здорових дітей ", З метою" зробити найкращий вибір і найпростішим "( робити здоровий вибір легким вибором ). Дуже практично, ця ініціатива дає поради щодо створення команди підтримки, пошуку необхідних коштів для створення "салатних барів", налагодження партнерських відносин з місцевими фермерами ... У школах конкретні ідеї щодо виховання харчування дітей дуже різноманітні: розвиток шкільних садів, кулінарні заняття, заняття харчуванням, що підкреслюють сезонність фруктів та овочів. Популяризація води як головного джерела гідратації також посилюється, будь то в класі (уроки природознавства, здоров’я, харчування, фізичне виховання зокрема) або поза ним завдяки рекламним кампаніям. Молоко також згадується у бажаних напоях для дітей, а напоями, які рекомендуються під час їжі, є вода та молоко.
Що відбувається до 5 років ?
Хоча ми можемо вітати ці ініціативи, які походять з відносно зразкового штату з точки зору харчування, ми все ще можемо дивуватися про ряд практик, що відбуваються в каліфорнійських школах. Перш за все, ці заходи стосуються лише державних шкіл, доступних з 5 років. До цього віку дітей піклуються приватні установи, які не зобов’язані виконувати ці програми. У більшості випадків це приватна компанія за межами школи, яка пропонує послугу громадського харчування у вигляді "коробки для обіду".
Вони складаються з основної страви, напою (води, молока або фруктового соку) та шматочка фрукта або торта. Основні варіанти страв зазвичай включають джерело білка та крохмалисті продукти, рідше овочі. Додано кілька прикладів основних страв, які пропонує приватна служба харчування в каліфорнійській школі, також приватній. Зверніть увагу на детальну харчову інформацію, доступну для всіх основних страв. До цих страв додається напій на ваш вибір: звичайне молоко, шоколадне молоко, вода або яблучний сік та сезонні фрукти на ваш вибір.
Деякі варіанти - це американська "класика", наприклад, бутерброд із соняшниковим маслом (альтернатива арахісовому маслу, щоб обмежити алергічний ризик) з варенням, або мюслі (суміш цільних зерен, поєднаних у меді) з йогуртом. Отже, ці два останні варіанти, на думку рестораторів, є прийнятною основною стравою на обід для дитини в дитячому садку ... Але очевидно, що для французького спеціаліста з харчування сприйняття дещо інше 😉 !
Перекус у США, солона їжа з точки зору частоти та калорійності
Ще одна помітна відмінність у порівнянні з Францією стосується закусок. Зокрема, склад та частота «перекусів». Вони часто складаються із солоного печива (кренделі, наприклад, зайчик із чеддера та медового зайчика, сертифіковане “органічне землеробство”) або екструдованих круп (Золотий Грем). Це печиво, яке подається з сирним кремом та сухофруктами або свіжими фруктами, пропонується вранці та двічі вдень, поки дитина залишається вчитися після уроку.
Простір-час їжі, мало враховується
У більшості приватних закладів їжу приймають у класі для самих маленьких, або у внутрішньому дворику, у кількох школах, що мають спеціальну структуру громадського харчування чи навіть "їдальню".
Час, призначений на обідню перерву, є ще однією різницею з Францією: 45 хвилин у маленькому класі та 30 хвилин для старших дітей, включаючи перерву. Важливість приділення більше часу їжі та організації "обідніх перерв", щоб учні могли розслабитися перед тим, як зайти до їдальні, коли вона існує, підкреслила організація "Еколітерат", яка опублікувала посібник з "переосмислення школи обід ".
Я не бачив жодної федеральної чи урядової ініціативи з цього приводу, а також жодної недавньої оцінки політики "добробуту", і сумнівно, що новий уряд США зробить це своїм пріоритетом ...
Додаток
Приклади основних страв, пропонованих у приватній каліфорнійській школі для дітей віком від 3 до 10 років. Примітка: у деяких випадках пропонується "велика" версія. Деталізовані тут харчові дані стосуються стандартних версій:
Джерела
Веб-сайт команди Каліфорнії для здорових дітей, www.cde.ca.gov/eo/in/tchk.asp
Катастрофа американського продовольчого обіду в Шароні, штат Вірджинія, середа, лютий. 3, 2010. (AP Photo/Тобі Талбот) (Кредит: Тобі Талбот)
Вибір, обід, смажена куряча трава та бутерброд із сонячного масла та джему.