Селен у рослинній дієті
Оскільки змішані дієти легко задовольняють свої потреби шляхом об'їзду продуктів тваринного походження з добавками селену, селен не є великою темою в науці про харчування, спрямовану на змішану дієту. Однак через низький вміст селенових ґрунтів у Європі та невикористання продуктів тваринного походження вегетаріанці/вегани, швидше за все, не отримують оптимальних постачань. Задовольнити потребу продуктами, багатими селеном, важко. Величезні коливання кількох продуктів, багатих селеном, заважають правильному дозуванню. Крім того, класика (бразильські горіхи, гриби) приносить дещо більший радіаційний вплив. Отже, у випадку з селеном, добавки слід використовувати не тільки для уникнення недопостачання, але й для того, щоб скористатися перевагами для здоров’я.
Ви вважаєте, що селен не є проблемою? (Чи це зараховується до рими?) Це не дивно, тому що навколоїдні навряд чи можуть отримати дефіцит. Визнання важливості селену також є відносно недавнім. Про це стало відомо в першу чергу через отруєння, а не через дефекти.
Але особливо європейським травоїдним слід читати далі. Не лише тому, що їхні значення можуть бути занадто низькими (це не добре), але й тому, що дещо вищі значення, яких рідко досягають навіть змішані харчові продукти, можуть бути цілком здоровими. Але спочатку трохи контексту:
Селен був відкритий Йонсом Якобом Берцеліусом. Однак тривалий час він вважав, що речовина - це ще один елемент, який називається телуром. З хімічної точки зору це близько, але не цілком. Оскільки теллур на латині означає "земля", він обрав грецьку назву місяця (Селен) як покровителя нещодавно виявленої стихії. Тому що Місяць також близько до землі (логічно, так?).
Як і інші мікроелементи, селен також надходить із ґрунту і всмоктується звідти в рослини, а при необхідності і в інших тварин. Постачання селену не є проблемою для північноамериканців завдяки дуже багатим там селеном грунтам. На відміну від цього, наші європейські ґрунти, як правило, бідні селеном. Тож у наших польових культурах навряд чи можна знайти селен.
У той час як змішані дієти доповнюються через об'їзд тварин (оскільки їх корм збагачений селеном), вегани та вегетаріанці повинні подбати про власні запаси.
Селен важливий, наприклад, для антиоксидантних ферментів, щитовидної залози (найважливішого мікроелемента після йоду) та вироблення сперми.
Хоча реальний дефіцит менш вірогідний для веганів, ніж з іншими поживними речовинами, такими як В12, більш високий рівень селену може, однак, спричинити деякі позитивні аспекти здоров'я, наприклад, в антиоксидантному захисті (ось мета-дослідження щодо впливу селену на різні типи раку)
Однак це одна з речей щодо селену. Оскільки занадто велика його кількість, безумовно, отруйна, ситуація з дослідженнями є досить бідною, і єдині продукти, що містять селен у серйозних кількостях, не є абсолютно небезпечними. Але про це пізніше.
Як мало - це замало і скільки занадто багато?
Прийом менше 20 мкг/день гарантує появу симптомів дефіциту. Тож цього точно недостатньо.
З іншого боку, EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) встановила верхню межу споживання 300 мкг/день.
Скільки селену ми зазвичай вживаємо з їжею, невідомо, оскільки згідно з https://www.dge.de/index.php?id=356) "target =" _ blank "rel =" noopener noreferrer "> DGE" у Німеччині База даних, що діє як стандарт вмісту поживних речовин у їжі, Федеральний продовольчий кодекс (BLS), [...] жодної інформації про вміст селену [не надано] "
Однак є деякі продукти, які вирізняються вмістом селену ...
Їжа, яка може стати можливим джерелом селену - імпортні бобові/зернові, бразильські горіхи та білі гриби - усі мають свої проблеми.
Імпорт: Навіть якщо ґрунти в Північній Америці багатші на селен, попит там задовольняється в основному продуктами тваринного походження. Тим більше, що їх вміст селену не виписаний, це повна гра вгадування, скільки він містить селену. Купівля лише за кордоном для цієї мети не є ні практичною, ні практичною. (Я навіть не починаю з клімату.)
Що стосується точного вмісту селену в білих грибах та бразильських горіхах, то і тут ми залишаємось у темряві. В середньому вміст селену значно вищий. Але ми не маємо нічого середнього.
У деяких зразках бразильський горіх демонстрував такі високі рівні селену, що навіть один горіх перевищував би верхню межу. Отже, поки немає жодних понять про фактичний вміст селену, v.A. Бразильський горіх більше ризикує. (Якщо це дивно чи цікаво, ось посилання на дискусію між Ніко Ріттенау та Джаспер Кейвен)
Радіоактивні ізотопи накопичуються також у бразильських горіхах та грибах. Банки не небезпечні, але принаймні вони не говорять на користь покладатися на гриби або горіхи для довгострокового постачання.
Резюмую: спроба покрити споживання 60/70 мкг/день за допомогою горіхів або білих грибів - це все одно, що кидати тенісні м’ячі - з кошика, повного змій та використаних шприців - у невидиму ціль. Іноді можна вразити ціль. Але це малоймовірно. Але якщо ви помилитесь, виття - це чудово. Тому моя порада:
Безпечнішою альтернативою буде прийом харчових добавок.
Що робить таблетки більш-менш.
Покриття попиту з природних джерел було б приємнішим, але доки можна лише припускати про вміст селену, таблетки, безумовно, є більш безпечною альтернативою. В іншому випадку залишається лише висмоктувати його з м’яза корови, якій раніше вводили її в сідниці.
Селен випускається у різних формах. Для тривалого застосування слід приймати селеніт натрію або селенат натрію через високу біодоступність.
Якщо ви сумніваєтеся, застосовується те саме, що завжди: просто запитайте компетентного лікаря та/або попросіть їх пройти обстеження.
Elmadfa/Leitzmann: Харчування людини
Ріттенау, Ніко: Прощай вегетаріанське кліше - наукові відповіді на критичні питання щодо веганського харчування
Веб-сайти DGE, EFSA, BfR
Застереження та загальне повідомлення на медичні теми: Зміст, представлений тут, служить виключно для нейтральної інформації та загального подальшого навчання. Вони не є рекомендацією або застосуванням для діагностичних методів, методів лікування або препаратів, описаних або згаданих. Текст не претендує на повноту, а також не може бути гарантовано актуальність, правильність та збалансованість представленої інформації. Текст жодним чином не замінює професійну пораду лікаря або фармацевта, і він не повинен використовуватися як основа для самостійної діагностики та початку, зміни або припинення лікування захворювань. Завжди звертайтесь до свого довіреного лікаря, якщо у вас є якісь запитання щодо здоров’я чи скарги! Вікікниги та автори не несуть відповідальності за незручності або збитки, які можуть виникнути в результаті використання представленої тут інформації.