Селера у всіх її формах мої рецепти - La Riche en bio - AMAP La Riche en bio
Цього тижня в наших кошиках селера!
У кулінарії використовують стебла, ребра, листя, коріння та насіння.
Віддавайте перевагу сортам із зеленими ребрами для салатів та ароматних гарнірів, а також етіольованою селерою, дуже білою або золотисто-жовтою для тушкування.
Супи з парфумів із селери та по-о-фей.
Ребра їдять сирими, нарізаними сирими овочами, готують як овочі.
Свіже або сухе листя використовуються як приправа, в салатах, соусах, рагу.
Стебло селери можна готувати в сирому або вареному вигляді, як вінегрет, як варення, як гарнір до м’яса, птиці та риби.
Які властивості селери?
Селера легко засвоюється, низькокалорійний. Він бореться з лінню кишечника. Його енергетична цінність становить 20 калорій на 100 грам, або 1 грам білка, 4 грами вуглеводів і відсутність жиру.
Селера містить велика кількість води (93%), клітковини (2,5 г), кальцію (50 мг), калію (290 мг) натрію (100 мг) та вітаміну В1, В2, В3, А, С та Е
РЕЦЕПТИ:
Пікантний торт із селерою, беконом та грюєром
Інгредієнти (для 4-6 осіб):
- 200г борошна
- 100г бекону
- 100 г селери
- 45г тертого грюєра
- 10cl 1/2 знежиреного молока
- 10cl оливкової олії
- 3 яйця
- 1 зубчик подрібненого часнику
- солений перець
- 1 пакетик розпушувача
- листя гілки коріандру
Підготовка:
Помийте і наріжте селеру невеликими шматочками і тушкуйте 5 хвилин на сковороді з невеликою кількістю олії та подрібненого часнику.
Перець.
Потім додайте розсипаний бекон і листя коріандру.
Продовжуйте готувати від 1 до 2 хвилин, потім вимкніть вогонь і дайте охолонути.
Розігрійте духовку до 200 ° C.
У мисці змішати борошно, олію, дріжджі, яйця, молоко.
Вмістіть вміст каструлі і добре розмішайте, щоб отримати однорідну пасту.
Вилийте препарат у форму для випічки і випікайте від 35 до 40 хв, переходячи до 195 ° C в середині випічки.
Розкачайте, дайте охолонути і подавайте до столу. Смачного !
Тушкована селера з мигдалем
Інгредієнти
3 фути селери
15 мл білого вина
75 г нарізаного мигдалю
1 щіпка цукру
2 скибочки черствого сільського хліба
Сіль і перець з млина
Підготовка
Очистіть селера, видаліть листя. Ретельно промийте гілки, а потім злийте їх. Розріжте їх на 4 або 5 частин уздовж.
Помістіть шматочки селери та нарізану цибулю в запіканку з товстим дном. Додайте цукор, вино, 50 г вершкового масла, нарізаного дрібними шматочками, сіль і перець. Накрийте кришкою і тушкуйте 25 хвилин, поки селера не стане м’яким.
Розігрійте духовку 6 (180 ° C).
Скоріть 2 скибочки черствого хліба, а потім подрібніть в сухарі. Помістіть яйця в казан з холодною водою і варіть протягом 4 хв після закипання. Пропустити їх під холодною водою, а потім очистити від шкірки.
Покладіть селеру та їх сік у гарячу глибоку посуд. Посипте панірувальними сухарями та мигдалем, а потім полийте рештою розтопленим вершковим маслом. Коричневий під бройлера.
Розділіть селеру на гарячі плити і подайте поруч із селерою розрізані навпіл м’які варені яйця. Поперчіть їх добре.
Інгредієнти (для 2 осіб)
1 стебло селери
4 або 5 приємних картоплин
2 столові ложки оливкової олії
сіль
Підготовка
Помийте селера, очистіть його від шкірки (добре видаліть нитки) і наріжте дуже дрібними кубиками.
Очистіть картоплю (найкраще, яка добре тримається), а також наріжте невеликими кубиками.
Візьміть сотейник з кришкою, який бажано не кріпити, влийте олію, підсмажте овочі. Як тільки хрипить, уповільнюйте, але не надто сильно, щоб він продовжував злегка підрум’янюватися.
Посолити і намочити невеликою кількістю води, приблизно 1 столову ложку, накрити кришкою і варити 1/2 години.
Гілки селери в салаті
Інгредієнти
Для 4 осіб)
1 гілка селери
2 ст. оливкова олія
6 горошин перцю
1 букет гарні
1 с. ложка дрібної солі
Підготовка
Вичавіть 1 лимон, видаліть насіння, відкладіть. Цедра половина апельсина. Заповідник. Очистіть і наріжте селеру на 4-сантиметрові палички.
У каструлю покладіть селеру, оливкову олію, перець, букет гарні, сіль, лимонний сік і цедру апельсина.
Покрийте двома третинами води і кип’ятіть 15 хвилин на сильному вогні.
У блюді подайте селеру, политу кількістю кулінарного соку.
Подавати зі скибочками 2-го лимона.
Закри грін селерової гілки
Готуйте стебло селери, промите та зішкребане, протягом 40 хвилин у підсоленій киплячій воді (додайте тире оцту та 1 ст. Ложки борошна на 1 літр води).
Злийте овочі, наріжте їх шматочками і покладіть у посуд із запіканками з начинкою
Покрийте їх 50 г тертого сиру та шматочками вершкового масла і підрум’яніть у гарячій духовці.
1 кілограм гілок Селера без листя,
соку трохи Лимон,
800 г цукрового піску,
Миємо селеру, видаляємо нитки і нарізаємо кубиками.
Ми бланшуємо їх у киплячій воді, а потім запускаємо під холодну воду.
Під час знежирення ми варимо в посуді з варенням 2 дл води, цукор і лимонний сік.
Як тільки маленька перлина досягне (110 ° C), додайте селеру і знову закип’ятіть.
Запінити, даючи їй нагріватися на повільному вогні протягом 10 - 15 хвилин, щоб загуснути сироп і замочити Селера .
Після перевірки варіння суміш розподіляється між горщиками.
Вінегрет із селери
Інгредієнти
100 г селери
50 г бруноазу цукати
0,5 дл оливкової олії
0,2 дл оцту з хересу
Сіль, свіжомелений перець
Шафрановий порошок
Підготовка
Потіть селеру, попередньо нарізану бруноазом на оливковій олії.
Деглазуйте оцтом з хересу. Тушкуйте акуратно на повільному вогні.
На вогні додати оливкову олію і нарізані кубиками цукати.