Селера - здорове харчування
Повсякденне життя - Мої продукти - Селера
THE КЕЛЕРІЯ
Привіт всім,
Сьогодні я познайомлю вас із Селерою. Ця презентація буде розбита на декілька глав: її витоки (історія та/або географія), основні якості (поживність та/або догляд) та, нарешті, спосіб її споживання. А також деякі бонуси в кінці статті.
Його ПОХОДЖЕННЯ
Селера походить із середземноморського басейну, про неї, ймовірно, згадували б ще в 800 р. До н. Е. В Одіссеї Гомера. Однак китайці та єгиптяни використовували його вже за 500 років до нашої ери. Століттями селера буде випускатися у формі букета з тендітними стеблами і використовувався для ароматизації рецептів.
Рослина, яку ми знаємо сьогодні, народилася в 17 столітті в Італії. Потім шляхом сортування вирощували два сорти: перший із особливо довгими м’ясистими стеблами (селера), а другий - з великим коренем та малими листовими стеблами (корінь селери).
Вони будуть запроваджені у Франції лише через століття чи два пізніше.
Сезон селери у Франції триває з кінця червня до лютого. Для чистотілу (кульового селери) це з вересня по квітень.
Селеру можна тримати 2-3 дні в холодильнику в герметичній коробці, оскільки він дуже ароматний і передає свій запах іншим орендарям. Чистотіл можна зберігати десять днів за тих самих умов.
Стебла селери можна заморозити, варивши їх протягом 3 хвилин у киплячій, несолоній воді. Потім я даю їм повністю висохнути в тканині, а потім на відкритому повітрі або в дегідраторі. Потім я поклав їх у герметичний мішок. І це зроблено !
ЇЇ ОСНОВНА ЯКОСТІ
Антиоксиданти та протиракові засоби
Апігенін, монотерпени, лютеїн та фуранокумарини - справжній фестиваль природних антиоксидантних та протипухлинних молекул.
Апігенін
Це протипухлинна молекула, яка має три протипухлинні струни до носа. Вона відмінниця протизапальні ліки, ВООЗ атакує ракові клітини та перешкоджає годуванню. Додайте кілька шматочків стебла селери у свої салати та сирі овочі, або кусайте їх такими, які вони є, чому б не занурити їх у соус рамекін плюс кілька листя теж (бідні, ми ніколи про це не думаємо, але вони також містять поліацетилени), ваше тіло буде вам вдячне !
Монотерпени
Монотерпени видають ароматичний запах і є одним з основних компонентів ефірних масел. У харчовій промисловості монотерпени також використовують для ароматизації напоїв, випічки та десертів. Вони можуть зменшити ризик виявлення деяких видів раку, таких як простата, товста кишка та легені. Але досі не було зроблено жодної рекомендації щодо необхідного щоденного споживання, оскільки наукової бази все ще бракує. Крім того, ці вторинні рослинні речовини не слід приймати окремо у формі таблеток (наприклад), оскільки можливі небажані ефекти. Щоб вони мали свій сприятливий ефект, цілком ймовірно, що вони повинні поєднуватися з багатьма іншими компонентами їжі (жирами, вітамінами, мінералами тощо).
Лютеїн
Лютеїн є членом сімейства каротиноїдів. Він служить антиоксидантом і захищає організм людини від вільних радикалів (хімічні молекули, які у занадто великій кількості відповідають за передчасне старіння клітин).
Це запобігло б появі деяких видів раку. Але на сьогодні конкретні сприятливі ефекти лютеїну не були чітко продемонстровані у людей. Результати епідеміологічних досліджень суперечать один одному щодо зв'язку між дієтою, багатою лютеїном та зеаксантином, та зниженим ризиком раку молочної залози. Однак, здається, дієта, багата лютеїном та зеаксантином, пов'язана зі зниженим ризиком раку молочної залози перед менопаузою, особливо у курців. Високе споживання лютеїну може також мати захисну дію проти раку ендометрія, згідно з дослідженням, що проводиться з використанням випадків.
Епідеміологічні дослідження не показують чіткого зв'язку між дієтою, багатою лютеїном і зеаксантином, і меншим ризиком раку легенів, раку прямої кишки або раку яєчників. При раку легенів зниження ризику в кращому випадку є помірним, а тривале споживання добавок лютеїну натомість пов’язане з підвищеним ризиком.
Фуранокумарини
Фурокумарин, який іноді називають фуранокумарином, відноситься до групи органічних ароматичних речовин (кумарин), до складу яких входить псорален, сполука, що використовується для лікування деяких шкірних захворювань, таких як екзема, вітіліго або псоріаз.
Фуранокумарини - це речовини, здатні реагувати на світло. Вони містяться в природі в селері та інших рослинах, таких як пастернак. Контакт цих овочів зі шкірою у поєднанні зі світлом може іноді призвести до подразнення шкіри, яке називається фіто-фото-дерматит. Ця реакція особливо вплине на працівників у сільськогосподарському середовищі або на продовольчих ринках, які часто контактують із рослинами, що їх містять. Фуранокумарини також можуть викликати реакції у людей, які користуються соляріями.
Антигіпертензивний
3-н-бутилфталід - одна з хімічних складових олії селери, яка головним чином відповідає за аромат і смак селери. Дослідження на моделях на тваринах показують, що бутилфталід може бути корисним для лікування високого кров’яного тиску, розслабляючи м’язи артерій, що беруть участь у артеріальному тиску, дозволяючи таким чином судинам розширюватися. Крім того, він знижує рівень холаміну - гормону стресу, дія якого якраз протилежний, оскільки він стискає судини і підвищує кров’яний тиск. Якщо у вас високий кров'яний тиск, рекомендується споживати потроху щодня протягом 3 тижнів, але потім зупинитись на 10 днів, потім почати знову і т.д. Тому що селера, на жаль, багата натрієм
Крім того, він може мати нейропротекторну дію, оскільки у 2002 році він був затверджений у Китаї для лікування церебральної ішемії.
Проти холестерину.
Селера збільшує секрецію жовчної кислоти, тим самим знижуючи рівень холестерину.
Поліацетилени
Є антибактеріальною, протизапальною та грізною протигрибковою інфекцією.
Дієтологія
Низькокалорійний і багатий клітковиною
Він містить лише 18 калорій на 100 грамів селери. Крім того, і стебло, і корінь мають дуже багато клітковини. Це дозволяє нам насичуватися, контролюючи споживання калорій і, отже, не ризикуючи набрати вагу.
Вітаміни В6 і С
Створіть дуже потужний дублікат для контролю вашої ваги, оскільки ці вітаміни сприяють виробленню норадреналіну, природної молекули, яка обмежує накопичення жиру.
ЯК СПОЖИВАТИ
Вінтаж
Занадто добре, у такій гілці, як рейв, різати на секції та просто кусати їх. Але чому наполягати на видаленні листя? Давайте їх теж їсти !
Гілки селери сире можна споживати безпосередньо, як при укусі. Його просто занурюють у рамекін з сиру або рокфор.
Чистотіл буде просто натертим і споживати з яблуком, яке також буде тертим, і хорошим вінегретом.