Сен-Нектар

Дегустація

Сир Сен-Нектар: Вступ

найбільшому діаметрі

Сир Сен-Нектар представляє місцевість Оверні. Його назва походить від містечка графства Пюї-де-Дом, де продавали сир. Сир Сен-Нектар має форму плоского диска діаметром 20 см, товщиною 4 см і вагою 1,5 кг. Визріває він щонайменше 6 тижнів у вологому сирному погребі, де його кладуть на грядку житньої соломи, а його шкірка зішкрібається. Майте на увазі, що Appellation d'Urigine також призначається продуктам, які промислово виробляються молочними та кооперативними сироварнями, а не лише тим сирам, які виробляються у фермерських господарствах. Різниться лише маркування на Сен-Нектері. Сири, що випускаються на фермі, покриті еліптичним значком (72 мм при найбільшому діаметрі, 38 мм при найменшому), нанесеному чорним, висотою 8 мм, написом наступне повідомлення; "Ферма виробляє Сен-Нектар". (“Saint-Nectaire fermier” французькою мовою) Також, надрукований посередині значка, на найбільшому діаметрі, - реєстраційний номер виробника-ремісника.

Зовнішній вигляд сиру Сен-Нектар: сірувата шкірка з пігментами жовтої та червоної цвілі.
Запах сиру Сен-Нектар: аромат цвілі є найбільш вираженим запахом
Текстура сиру Сен-Нектар: гладка, не м'яка
Смак сиру Сен-Нектар: яскраво виражений смак місцевості, з якої він виробляється.