Сенсорні тести - BZfE
(BZfE) - Шматочок шоколаду тане на вашому язиці - але який він насправді на смак? Відповісти на це питання не так просто. Тому що смак важко передати словами. Для маркетингових досліджень харчові продукти проходять сенсорне тестування з навченими та не навченими людьми.
Навчена тестова група використовується як "людський вимірювальний прилад", пояснює Stiftung Warentest у грудневому номері свого журналу. Таким чином фактично можна об’єктивно оцінити смак продуктів. Підготовлені випробовувані мають чутливі здібності вище середнього. Ви можете нейтрально описати, що ви відчуваєте запах і смак. Звичайному споживачеві важко правильно класифікувати основні аромати солодкий, кислий, гіркий, солоний та умами. Також потрібні креативність і хороша пам’ять. В іншому випадку при описі чуттєвих сприймань слів швидко не вистачає.
Як правило, тестувальники дегустують продукти анонімно та у довільному порядку. Зазвичай вони навчаються певним продуктам харчування. Ви повинні навчитися оцінювати аналітично, а не за допомогою інстинкту кишечника. Приклад: вміст цукру в шоколаді знижується. Зараз цікаво, як люди сприймають цю зміну. Шоколад просто менш солодкий на смак чи солодова нотка виходить сильніше? Також може бути, що відчуття в роті різне.
Споживчий тест, який насамперед цікавить промисловість, зовсім інший. Непідготовлені учасники повинні спонтанно вирішити, подобається їм продукт чи ні. Таким чином, можна оцінити, наприклад, чи подобається їжі цільовій групі та чи перспективним є вихід на ринок. Щоб результати були значущими, учасники повинні бути знайомі з їжею. Наприклад, кожен, хто скуштує кави, не повинен бути любителем чаю у повсякденному житті.