Сенсорні зміни у людей похилого віку Gordon Food Service Canada
Процес старіння починається, коли ми народжуємось, і триває протягом усього життя. З віком наше тіло поступово змінюється, а також і наші органи чуття. Відчуття - це процес отримання мозку нашими очима, вухами, ротом, носом та шкірою інформації про навколишнє середовище. Нормальний процес старіння призводить до поступового занепаду кожного з наших почуттів. Зазвичай ці зміни починаються приблизно у віці 50 років і стають більш очевидними в наступні десятиліття. Втрата нюху та смаку є одними з основних причин дефіциту, надлишку та дисбалансу, пов’язаного з прийомом їжі у людей похилого віку. Втрата смаку або спотворення смаку може зменшити мотивацію добре харчуватися. Їжа тоді вже не представляє інтересу, і задоволення від їжі зникає. Більше того, без невеликих задоволень, пов’язаних зі смаком або запахом, загальна якість життя значно знижується. Тому важливо розуміти, як змінюються наші органи чуттів, коли ми старіємо, щоб мати змогу пропонувати найкращу можливу допомогу своєму старіючому населенню.
Вплив старіння на запах і смак
Проблеми із запахом посилюються з віком і частіше зустрічаються у чоловіків, ніж у жінок. Втрата нюху у літніх людей може бути пов’язана зі зменшенням кількості сенсорних клітин, які виявляють аромати. Хоча нормально, що ці клітини гинуть і їх замінюють нові клітини, у дорослих людей процес регенерації відбувається повільніше. Так само загальна кількість смакових рецепторів зменшується з віком. Наприклад, у віці 30 років у людини на кожній невеликій опуклості язика є близько 245 смакових рецепторів. До 70 років це число падає до 88. Крім того, інші смакові рецептори втрачають свою масу, тобто стають меншими. Інша можлива причина втрати запаху - зменшення виділення виділень з носа та рота. Це пов’язано з тим, що слиз змушує запахи залишатися в носі досить довго, щоб їх могли виявити сенсорні клітини, і як і при виробленні слизу в носі, вироблення слини в роті з віком зменшується. Що робить рот сухим і може впливати на сприйняття смаку.
Як розпізнати втрату запаху та смаку?
- Помітна втрата або збільшення ваги
- Підвищення або зменшення апетиту
- Часті скарги, пов’язані з відсутністю смаку в їжі
- Надмірне вживання спецій і приправ
- Коментарі до кислого або гіркого смаку їжі
- Неможливість ідентифікувати їжу за смаком
Багато людей з подивом дізнаються, що ми розпізнаємо аромати в першу чергу завдяки нюху. Насправді смак і запах тісно пов’язані. Нерідкі випадки, коли люди похилого віку, які втратили частину нюху, вважають їжу несмачною. Це пов’язано з тим, що звичайна втрата нюху у літніх людей часто робить їжу несмачною та нудною. Однак більшість людей тоді вважають, що у них проблема зі смаком, а не із запахом. На сьогоднішній день не існує лікування втрати смаку або запаху. Однак після встановлення діагнозу можна відповідно адаптувати середовище проживання.