Сербський короп - кухня Вагнера
Балкани починаються на Реннвегу
приписується Клеменсу Венцелю Лотару фон Меттерніху
У той час ця нібито цитата була виправданою, оскільки багато важливих особистостей з Балкан проживали навколо Реннвега в 3 окрузі Відня: філолог Вук Караджич Хорватський фізик заклав тут основу сучасної сербської мови Руджер Бошкович написав тут одну з фундаментальних праць з натурфілософії та перших чоловіка та жінку з докторським ступенем у Боснії, Сафвет-бег Башагіч і Марія Кон, докторували у Відні.
Цей вплив поширюється від Балкан до сучасної австрійської ідентичності: Пола, онука австрійського військового та хорватського національного поета Петра Прерадовича написав текст чинного австрійського гімну.
Однак “сербський” короп приходить не з Балкан це просто звучить як традиційна балканська кухня або балканський гриль.
Подібно до сегедського капустяного м’яса також це чабер, с часник пряний короп не є імпортним рецептом, а походить з Австрії чи самого Відня. Цей рецепт зобов'язаний доданню "сербський" до згаданого вживання часнику та паприка.
короп
Короп - їстівна риба з дуже поганою репутацією. Кажуть, що він жирний, повний кісток і через «бичка» на смак затхлий і схожий на грязь.
Що це жиру Проблема полягає в тому, що короп насправді має трохи вищий вміст жиру (близько 5%), ніж інші домашні риби, такі як окунь (3,6%), форель (2,7%) або навіть судак лише 0,3%. Тим не менше, вміст жиру є досить низьким, щоб сприймати його як сприятливий для фігури - жиру набагато більше під час приготування.
Риб’яча кістка насправді багато дуже тонких кісток у формі Y. Але є фокус, який межує з магією: купірування!
Філе коропа розрізають з боку м’яса на відстані 3-4 міліметрів і прорізують кістки. Якщо рибу потім смажити, ці дрібні кістки повністю розчиняються, і у вас є така, не вириваючи жодної кістки, так би мовити рибне філе без кісток.
І нарешті це "Хобі". Цей затхлий смак виникає, коли короп поїдає певні синьо-зелені водорості. Завдяки чудовим умовам розмноження, в яких у ставках та розмножувальних резервуарах не містяться водоростей, сьогодні це вже не проблема. Тож більше не потрібно «мутити» коропа цілими днями у ванній 🙂
Тепер ми знаємо, що більше не говорить проти коропа на сковороді та на тарілці. Що точно ДЛЯ ЦЬОГО говорить, що це a регіональна риба діяння, у яких за спиною були лише короткі транспортні шляхи. І як Груба риба це також екологічно, коли мова заходить про розведення, оскільки, на відміну від форелі чи обгіну, для розведення не потрібні корми, виготовлені з інших риб. Досить трохи зерна як корм.
підготовка
Я отримав свого коропа від колеги по роботі та рибалки, і тому мені дозволили приготувати його або розфасувати сам. Якщо вам це не подобається, ви можете отримати готове до приготування філе - в ідеалі вже в шкурці, у дилерів є машина для цього! - Купуйте у надійного продавця риби.
Потім обробіть філе шкірою маринад виготовляється з оливкової олії, часнику та копчена паприка в порошку Добре розподіліть і фарбуйте в холодильнику принаймні 2 години (або на ніч).
Для смаження на тарілці житнього або пшеничного борошна або безглютенового борошна за бажанням (приблизно 100 г) з двома чайними ложками середньо-гострого (або м'якого - за смаком) Порошок паприки суміш. У сковороді з важким дном, в ідеалі Чавунна сковорода, Розтопіть дві столові ложки вершкового масла при середній температурі і дайте йому пінитися.
Два філе риби розріжте навпіл, приправте сіллю і перцем і перетворіть їх у суміш борошна та паприки. Збийте надлишки борошна і негайно з М'ясо стороною вниз Помістіть в спінене масло.