Енергійний майстер
Вивчення впливу глюкози та фруктози на мозок
і можлива асоціація з ожирінням.
Глюкоза та фруктоза містяться у багатьох фруктах та овочах, і вони поєднуються у столовому цукрі. Однак фруктоза міститься і в іншому поширеному підсолоджувачі - кукурудзяному сиропі з високим вмістом фруктози, який міститься у багатьох безалкогольних напоях та багатьох перероблених харчових продуктах. Споживання фруктози зросло за останні кілька десятиліть, як і рівень ожиріння.
Дослідники на чолі з автором цього дослідження д-ром. Роберт Шервін, професор і завідувач секції ендокринології Єльської медичної школи, провів дослідження функціональної магнітно-резонансної томографії на мозку здорових учасників, які не страждають ожирінням, для дослідження відносних змін мозкового кровотоку в мозку після прийому глюкози або фруктози.
Вони виявили, що вживання глюкози зменшує мозковий кровотік та активність у відділах мозку, які регулюють апетит, але фруктоза - ні. Прийом глюкози також посилював почуття задоволення та ситості, але фруктоза - ні.
Автори пишуть: "Вживання глюкози, але не фруктози, зменшує активацію гіпоталамуса - острова та смугастого мозку, що регулює апетит, мотиваційну та корисну поведінку; споживання глюкози також збільшує функціональні зв'язки між гіпоталамусом Стриатальна мережа та посилене відчуття ситості.
Результати дослідження: Збільшення споживання фруктози зросло паралельно із частотою ожиріння, і дієта з високим вмістом фруктози сприяє збільшенню ваги та резистентності до інсуліну. Вживання фруктози призводить до меншого збільшення циркулюючих гормонів ситості порівняно з прийомом глюкози.
У випробуваннях з гризунами годування переважно фруктозою провокувало ожиріння, тоді як в основному введена глюкоза підвищувала насичення.
Як наслідок, фруктоза може змінити харчову поведінку та збільшити споживання їжі.
глюкоза (розмовна глюкоза) - це природна хімічна сполука. Це моносахарид (простий цукор) і, отже, належить до вуглеводів .
Поява та технічна видобуток: Декстроза є компонентом подвійних цукрів, таких як лактоза (молочний цукор) або сахароза (тростинний або буряковий цукор), кількох цукрів, таких як рафіноза, і багатьох цукрів, таких як крохмаль, глікоген або целюлоза. Він виробляється шляхом повного ферментативного розщеплення крохмалю (наприклад, з кукурудзи або картоплі). Саме тут у минулому використовувалася назва «крохмальний цукор». Тростинний або буряковий цукор - це подвійний цукор, який складається з однієї молекули глюкози та фруктози.
Фруктоза (розмовна Фруктоза) - це природна хімічна сполука. Фруктоза належить як Еinfachzucker до вуглеводів. Він зустрічається в декількох ізомерних (аномерних) формах.
Поява: Фруктоза зустрічається природним чином у фруктах, таких як вишневі фрукти (яблука та груші по 6 г/100 г), ягоди (наприклад, виноград 7,5 г/100 г), а також у деяких екзотичних фруктах (гранат та хурма) та у меді (35,9-42,1 г/100 г). Побутовий цукор (виготовлений із цукрових буряків або цукрової тростини) містить фруктозу у зв’язаному вигляді: Тростинний або буряковий цукор (сахароза) - це подвійний цукор, який складається з однієї молекули глюкози (виноградного цукру) та фруктози. Значна частина споживання цукру надходить
з харчових продуктів промислового виробництва, що містять збагачений фруктозою сироп кукурудзяного крохмалю.
Використовувати як підсолоджувач: Тривалий час фруктозу рекомендували підсолоджувати дієтичну їжу. Рівень цукру в крові зростає значно повільніше при вживанні фруктози, ніж при побутовому.
Ризик: Однак під час оцінки існуючих досліджень Федеральний інститут оцінки ризику (BfR - Німеччина) дійшов висновку, що використання фруктози як замінника цукру в продуктах харчування для діабетиків не має сенсу, оскільки збільшення споживання фруктози негативно впливає на обмін речовин і розвиток ожиріння. метаболічний синдром буде сприятливим. Крім того, збільшення споживання фруктози може збільшити ризик високого кров'яного тиску.
Сорбіт (Цукровий спирт) використовується у багатьох харчових продуктах промислового виробництва (харчова добавка Е 420) як замінник цукру, носій та зволожувач.
Використання та характеристики: Сорбіт надає на 10 кДж/г (2,4 ккал/г) менше енергії, ніж побутовий цукор (сахароза) при 17 кДж/г. Його солодкість відповідає приблизно 40-60% порівняно з сахарозою. Для досягнення тієї ж солодкості в їжі, відповідно, потрібно більше сорбіту, щоб нижча теплотворна здатність сорбіту була більш ніж компенсована. Для обміну речовин в організмі не потрібен інсулін. Отже, сорбіт придатний для підсолоджування діабетичних продуктів і використовується в цих дієтичних продуктах харчування в Німеччині та Австрії.
Сорбіт також використовується як зволожувач у виробництві харчових продуктів, оскільки він має гігроскопічні властивості і таким чином захищає їжу (наприклад, гірчицю, майонез, грінки, бісквіти, шоколадні та пралінові начинки), косметику та зубні пасти від висихання.
Оскільки сорбіт лише трохи розщеплюється в ротовій порожнині, він лише незначно каріогенний (карієс зубів). Сорбіт є дозволеним в ЄС як харчова добавка з номером Е 420, за винятком напоїв, як добавка для майже всіх продуктів харчування в будь-якій кількості, хоча прийом всередину більше 50 г/день може призвести до діареї, метеоризму та болю в животі. Тому будь-яка їжа, що містить більше 10% сорбіту або інших поліолів, повинна також містити формулювання: “. може мати послаблюючий ефект, якщо вживати його в надлишку ".