Середня соковита котлета з яловичини (стейк з реберних очей) Як приготувати

Середня соковита яловича котлета (стейк з ребрами)

Якщо ви любитель м’яса, ви повинні знати найкращі асортименти, які можна знайти в меню найкращих ресторанів. Навчіться розрізняти їх і цінувати їх унікальні властивості.
Стейки з реберними очима, які вважаються одними із найсмачніших та найсмачніших стейків, вирізаються з основного м’яза, прикріпленого до хребта - м’яса, яке найчастіше використовують для верхніх порізів, або для смаження ребер, у яких ще є кістка, або без кісток - стейки. м'ясо
Особлива привабливість стейків з ребристими очима полягає в тому, що уздовж них є мармур з високим вмістом жиру, який надає гарантований аромат і соковитість.
один із найсмачніших і найсмачніших ароматів стейків, стейки з реберними очима вирізаються з основного м’яза, прикріпленого до хребта - м’ясо, яке найчастіше використовується для верхнього обсмажування, або для смаження ребра, яке все ще має кістки, або ребра без кісток.

Тримай це
Свіжий стейк слід зберігати в холодильнику лише кілька днів. Їх можна придбати замороженими або замороженими вдома, і в цьому випадку використовуйте їх приблизно через місяць і розморожуйте дуже повільно, в ідеалі - в холодильнику на ніч. Вакуумна упаковка продовжує життя ще більше, місяці свіжого м’яса і до року заморожених стейків.
Більшість деталей приготування заздалегідь розфасованих стейків свідчать про перебільшений дикий час приготування. За умови, що стейк має кімнатну температуру, сковорода належним чином розігріта, а стейк має товщину близько 2 см, по дві-три хвилини з кожного боку, а час відпочинку не менше трьох хвилин повинен дати чудові результати.

Часто пропонують стейки перед приготуванням злегка покрити оливковою олією або іншими оліями, але це, як правило, створює небажаний дим; використання важкої антипригарної каструлі є кращим планом, але навряд чи можна приклеїти звичайну каструлю при високій температурі. Спецію найкраще додавати після варіння, поки стейк відпочиває, або задовго до (до 8 годин) у холодильнику, щоб злегка підсохнути розсол стейка, забезпечуючи кращу скоринку та додаючи соковитості яловичині. До готовності доведіть до кімнатної температури протягом 30 хвилин.

Дуже важливо підтримувати високу температуру приготування; занадто низька температура спонукає вологу виходити, а це означає, що стейк задихнеться і ускладниться. Не менш важливо не перевертати стейк постійно, що робить час неможливим для підрахунку - достатньо одного разу. Уникайте натискання на стейк, оскільки він виражає вологу.
Надійним традиційним тестом для приготування рідкісного середнього стейка - приготованого всередині, але з красивим рожевим інтер’єром - є ретельне спостереження за появою перших клітин крові на верхній поверхні. Відразу переверніть стейк і варіть, поки те ж саме не повториться; вийміть на гарячій, але не гарячій плиті, і дайте їй відпочити протягом трьох-п’яти хвилин перед подачею.
Час відпочинку настільки ж важливий, як і час приготування, оскільки це дозволяє сокам, що з’являються на поверхні внаслідок сильної спеки, знову занурюватися в м’ясо, яке розслабляється і стає ніжнішим.
Експерти з м’яса пропонують стейку відпочивати, поки він готується.
Зрештою, лише ретельне спостереження за своєю технікою та результатами може навчити вас готувати стейки, як вам подобається найбільше.

інгредієнти

• -2 відбивні зі свіжої яловичини кожна приблизно 200 г та товщиною 2 см
• -1 столова ложка соняшникової олії
• -1 столова ложка/25 г вершкового масла
• -1 зубчик часнику
• - чебрець за бажанням
• -солоний перець

Інструкції

1. За 8 годин до готовності висушіть шматки м’яса кухонним папером і приправте сіллю і перцем. Розігрійте олію над великим полум’ям у сковороді на основі ваги, яка буде зручно підходити до обох стейків. Коли олія засяє, поверніть вогонь до середнього і додайте масло. Розтопившись, обережно покладіть стейки на сковороду, збиваючи часник і зелень з боків.
2. Сядьте зверху на стейки щипцями і повертайте їх кожні 30 секунд протягом 1 хвилини, щоб ви отримали приємну коричневу скоринку. Як приблизний орієнтир, кожен стейк займе усього 4 хвилини для крові, 5–6 хвилин середньої та 8–10 хвилин для добре зробленої. Якщо у вас є цифровий кулінарний термометр, температура, яку ви шукаєте в середині стейка, становить 50 ° С для рідкісних, 60 ° С для середніх та 70 ° С для добре зроблених. Дайте стейкам відпочити принаймні 5 хвилин. Поки стейки відпочивають, ви можете приготувати з ними класичний соус із червоного вина.

Середня соковита яловича котлета (стейк з ребрами)

• Порції: 4 людини
• Час підготовки: 10
• Час приготування: 10
• Калорії: 380
• Складність: Легка

Якщо ви любитель м’яса, ви повинні знати найкращі асортименти, які можна знайти в меню найкращих ресторанів. Навчіться розрізняти їх і цінувати їх унікальні властивості.
Стейки з реберними очима, які вважаються одними із найсмачніших і найсмачніших стейків, вирізаються з основного м’яза, прикріпленого до хребта - м’яса, яке найчастіше використовують для верхніх порізів, або для смаження ребер, у яких ще є кістка, або без кісток - стейки. м'ясо
Особлива привабливість стейків з ребристими очима полягає в тому, що уздовж них є мармур з високим вмістом жиру, який надає гарантований аромат і соковитість.
один із найсмачніших і найсмачніших ароматів стейків, стейки з реберними очима вирізаються з основного м’яза, прикріпленого до хребта - м’ясо, яке найчастіше використовується для вищого обсмажування, або для смаження ребра, яке все ще має кістки, або ребра без кісток.

Тримай це
Свіжий стейк слід зберігати в холодильнику лише кілька днів. Їх можна придбати замороженими або замороженими вдома, і в цьому випадку використовуйте їх протягом місяця або близько того і розморожуйте дуже повільно, в ідеалі - в холодильнику на ніч. Вакуумна упаковка продовжує життя ще більше, цілими місяцями, як свіже м’ясо, і до року для заморожених стейків.
Більшість деталей приготування заздалегідь розфасованих стейків свідчать про перебільшений дикий час приготування. За умови, що стейк має кімнатну температуру, сковорода належним чином розігріта, а стейк має товщину близько 2 см, дві-три хвилини з кожного боку, а час відпочинку не менше трьох хвилин повинен дати чудові результати.

Часто пропонують стейки перед приготуванням злегка покрити оливковою олією або іншими оліями, але це, як правило, створює небажаний дим; використання важкої антипригарної каструлі є кращим планом, але навряд чи можна приклеїти звичайну каструлю при високій температурі. Спецію найкраще додавати після варіння, поки стейк відпочиває, або задовго до (до 8 годин) у холодильнику, щоб злегка підсохнути розсол стейка, забезпечуючи кращу скоринку та додаючи соковитості яловичині. До готовності доведіть до кімнатної температури протягом 30 хвилин.

Дуже важливо підтримувати високу температуру приготування; занадто низька температура спонукає вологу виходити, а це означає, що стейк задихнеться і ускладниться. Не менш важливо не перевертати стейк постійно, що робить час неможливим для підрахунку - достатньо одного разу. Уникайте натискання на стейк, оскільки він виражає вологу.
Надійним традиційним тестом для приготування рідкісного середнього стейка - приготованого всередині, але з красивим рожевим інтер’єром - є ретельне спостереження за появою перших клітин крові на верхній поверхні. Відразу переверніть стейк і варіть, поки те ж саме не повториться; вийміть на гарячій, але не гарячій плиті, і дайте їй відпочити протягом трьох-п’яти хвилин перед подачею.
Час відпочинку настільки ж важливий, як і час приготування, оскільки це дозволяє сокам, що з’являються на поверхні внаслідок сильної спеки, знову занурюватися в м’ясо, яке розслабляється і стає ніжнішим.
Експерти з м’яса пропонують стейку відпочивати, поки він готується.
Зрештою, лише ретельне спостереження за своєю технікою та результатами може навчити вас готувати стейки, як вам подобається найбільше.

---