Середземноморська дієта, морепродукти та рибальські продукти Харчування Середземномор’я
Оскільки Середземноморський басейн за визначенням є морським районом, населення, яке проживає в його околицях, очевидно є споживачами морепродуктів. Це стосується відносно невеликої кількості морських рослинних продуктів (водоростей) на відміну від азіатських країн, але особливо ракоподібних та риби.
Середземне море спілкується через Гібралтарську протоку з Північним Атлантичним океаном, який є холодним океаном у порівнянні з тропічними морями. Так хоча Середземне море або жаркий туристичний район з переповненими пляжами влітку, це глибоке море, заселене морськими видами, досить характерним для холодних морів, оскільки його глибокі води холодні. Як результат, найпоширенішою середземноморською рибою є жирна риба, характерна для холодних морів: анчоуси, тунець, сардини, скумбрія, форель, оселедець, морський окунь тощо. (Ці риби містять приблизно в 7 разів більше омега-3, ніж омега-6).
Але вздовж узбережжя, де води менш холодні, з гастрономічної точки зору є менше жирної та тонкої риби (скельної риби). Отже, середземноморська риба має велике різноманіття, що забезпечує водну гастрономію, майже унікальну у світі.
Ці жирні середземноморські риби (анчоуси, сардини, скумбрія, форель, тунець тощо) є джерелами необхідних поживних речовин.
Згадаймо, зокрема, важливість високоякісних білків, які тільки продукти тваринного походження можуть надати так легко, вітамінів, які є надзвичайно важливими для профілактики захворювань кісток, раку та серцево-судинних захворювань (вітамін D), селену та йоду, нарешті, дуже відомого омега-3 жирні кислоти.
Ці жирні кислоти омега-3 є надзвичайно важливими для функціонування клітинних мембран загалом, але особливо на рівні двох характерних органів завдяки тому, що вони розвивають електричну активність: серце та мозок.
Отже, ці два органи особливо чутливі до найменшого недостатнього надходження і навіть до дефіциту омега-3 жирних кислот. Запобігання серцевій смерті передбачає запобігання дефіциту омега-3 жирних кислот.
Існує безліч способів захисту від цього типу дефіциту, але найпростіший - регулярно (два-три рази на тиждень) їсти хорошу порцію жирної риби.
З гастрономічної точки зору люди Середземномор’я винайшли безліч смачних рецептів для розміщення свіжої риби. А заморожена риба (не варена) може дозволити нам змінювати меню, навіть якщо вміст омега-3 у них трохи нижчий, ніж у свіжій рибі.
На жаль, середземноморська морська гастрономічна культура зараз знаходиться у великій небезпеці через забруднення води та надмірний вилов.
Наше Середземне море, маре нострум, казали римляни, гине а деякі види риб, такі як середземноморський синій тунець, взяти найсвіжіший приклад, який був частиною дієтичних звичок популяцій, майже неможливо знайти на ринках або, принаймні, за межами досяжності невеликих гаманців.
Те саме стосується інших морепродуктів, які раніше були їжею для таких малобюджетних сімей, як кальмари, восьминіги, каракатиці та інші головоногі молюски. які часто стають дефіцитними або дорогими на наших рибних ринках.
Однак ці продукти є не тільки смачними, а й важливими джерелами багатьох поживних речовин (високоякісних тваринних білків) та мікроелементів, необхідних для здоров’я.
Серед них ми повинні пам’ятати важливість селену, який поряд з йодом необхідний для нормальної роботи щитовидної залози та серця. Ці морські продукти також багаті вітамінами групи В (особливо В12), магнієм, цинком та міддю.
Морепродукти їдять люди Середземномор’я. Ракоподібні (креветки), молюски (устриці) та морські молюски (зокрема мідії) - це продукти, які традиційно цінуються середземноморським населенням, хоча не однаково в різних районах середземноморського басейну (ракоподібні та молюски вживаються в море) західний басейн: Іспанія, Франція та Португалія)
Морепродукти наповнені мінералами та мікроелементами, і вони повинні (наскільки це можливо) бути в меню частіше.