Середземноморська їжа для здорового серця Мультимедіа
Оновлено: 04/11/09 - 02:35
- Тим, хто пережив серцевий напад, часто доводиться кардинально змінювати свій спосіб життя. Здорове харчування також відіграє важливу роль. "На жаль, я занадто часто бачив, що багато людей дотримуються свого способу життя і через два роки вони повертаються як пацієнти", - повідомляє кардіолог доктор Ульріх Хільдебрандт, головний лікар клініки Санкт-Ірмінггард у Прін-ам-Кімзе.
Оскільки навіть від думки про низькокалорійне меню багато хто відчуває відкладення. "Їжа повинна полягати не в дієтах і підрахунку калорій, а в задоволенні", - підкреслює Хільдебрандт. Рішення він знайшов у середземноморській кухні. Це корисно, різноманітно і смачно.
Ще в 1950-х роках дослідження показало, що особливо мало людей на острові Крит страждають від серцевих нападів. Потім вчені досліджували кухню грецьких остров'ян. Виявилося, що кожен критянин щороку з'їдає майже 300 кілограмів овочів. "Натомість німці їдять лише 94 кілограми", - каже головний кухар Джеральд Вюхнер з лікарні Ротенбурга-об-дер-Таубера.
Клініка в районі Ансбах одна з перших у Німеччині включила страви середземноморської кухні до меню своїх пацієнтів. Вюхнер зараз також пропонує там свої власні середземноморські курси кулінарії. Інші баварські лікарні, включаючи Dinkelsbühl, Feuchtwangen та St. Irmingard, тепер також готують середземноморський спосіб. Такі страви також все частіше подають у мюнхенському Йосифінумі. Економічно це не проблема, як підтверджує Хільдебрандт: "Середземноморська кухня не є дорожчою для клініки".
Окрім великої кількості овочів, фрукти є головним пріоритетом у харчуванні людей Середземномор’я. "Жителі Криту їдять майже півкілограма його на день, але лише 35 грамів м'яса", - повідомляє Вюхнер.
На перший погляд дивно, що грецькі острови їдять багато жиру: 95 грамів щодня, тоді як американець споживає лише 33 грами жиру. Госпітальний кухар пояснює, що вирішальним фактором є не їсти якомога менше жиру, а краще вживати жир у правильній формі. "Омега-3 жирні кислоти важливі, оскільки вони позитивно впливають на згортання крові", - пояснює кардіолог Хільдебрандт. Ці жирні кислоти містяться в рибі, такі як лосось та оселедець, а також у волоських горіхах та ріпаковій олії. Оливкову олію, багату мононенасиченими жирними кислотами, слід також використовувати замість інших видів жиру, наприклад, під час смаження.
Вюхнер радить кожному, хто хоче змінити своє меню після захворювання серця або в якості профілактики, робити це не раптово, а поступово. Адже органи травлення повинні до цього звикати. "Спочатку це може бурчати в животі", - каже шеф-кухар. Ніколас А. Цайтлер
Порада від кухаря Джеральда Вюхнера:
Смажені на сковороді овочі з пармезаном
Подрібніть великі шматочки різних видів овочів. Вибирайте барвисті. "Принаймні три різні кольори", - каже Вюхнер. Наприклад, перець, морква, цибуля-порей. Нагрійте оливкову олію на антипригарній сковороді. Смажте овочі повільно. Він залишається таким хрустким і багатим на вітаміни. "На відміну від бланшування", - пояснює Вюхнер.
Знизьте температуру і залиште каструлю з кришкою (без отвору!) На деякий час на плиті. Посипте овочі тертим сиром і збризніть олією
Подавати з каструлі як соус.
Чудова на смак і як окрема легка страва, і як супровід до м’яса.
Реєстрація на одноденні кулінарні курси
(38 євро/особа) у лікарні Ротенбурга: телефон 09861/707 527.