Середземноморська їжа - Критська дієта
Одні називають це середземноморською дієтою, інші - критською. Кілька великих клінічних досліджень виявили переважно позитивні дослідження щодо терапії ішемічної хвороби серця. Випробована традиційна середземноморська дієта, визнана у всьому світі однією з найздоровіших.
Факти та докази критської дієти
У середині 90-х американські дослідники з Американської асоціації серця (AHA) об'єднали дві контрольні групи пацієнтів із серцевими захворюваннями. Один з них харчувався звичайною дієтою AHA для серцевих хворих, інший - критською. Результат був значно кращим у групі “крит”: було менше реінфарктів та серцево-судинних інцидентів.
Висновок: Рівень ішемічної хвороби серця, деяких видів раку та деяких інших хронічних захворювань, пов'язаних з дієтою, був найнижчим у світі в середземноморських районах, а тривалість життя дорослих була найвищою у світі.
Що таке середземноморська дієта чи дієта на Криті?
Крітська дієта потрапляє в заголовки новин. Це не дієта в загальноприйнятому розумінні, а сучасна, ефективна і в той же час смачна харчова концепція для вторинної профілактики інфарктів. Критська дієта займає традиційну кухню в деяких середземноморських країнах, як це було ще поширено на початку 1960-х. Сюди входять південь Італії, Сардинія («острів столітників»), частини Франції, Ліван, Марокко, Туніс, Португалія, Іспанія, Туреччина та Греція. Багато з цих харчових звичок сягають 4000-річної традиції, наприклад на Криті. Секрет очевидний: проста, рідкісна, натуральна їжа в поєднанні з безстресовим, розслабленим - майже медитативним - способом життя та регулярними фізичними вправами.
Основними компонентами є:
Оливкова олія: Центральним компонентом дієти на Криті є оливкова олія холодного віджиму, яка є основним джерелом жиру. Оливкові дерева протягом століть формували середземноморський ландшафт, а їх плоди та олія завжди мали постійне місце в критській кухні. Оливкова олія з давніх часів була символом зцілення душі і тіла від різних хвороб. Маленькі чорні оливки на Криті збирають виключно вручну. Хоча вони мають менший вміст фруктів, ніж інші оливки, вони мають вищу концентрацію вітамінів та ферментів. Оливкова олія використовується холодною для заправки салатів, маринадів, для «занурення» або для тушкування, смаження, пасірування та смаження у фритюрі. На відміну від тваринних жирів, оливкова олія не підвищує рівень холестерину, вона містить 77% ненасичених жирних кислот, а також вітамін Е та провітамін А.
Рослинна їжа: Свіжі овочі та фрукти відіграють найважливішу роль. Під гаслом «Свіжість - це ключ», як і зараз, багато фруктів походять із нашого власного вирощування, і зазвичай їх подають безпосередньо з нашого власного саду. Ці продукти містять фітохімікати, мінерали та незамінні жирні кислоти, необхідні організму для збереження здоров’я. Фенхель і портулак, зокрема, високо цінуються овочами, оскільки вони надзвичайно багаті вітамінами С і Е, а також омега-3 жирними кислотами. На додаток до різних видів зернових, переважно перероблених у вигляді коржів, горіхи та найрізноманітніші насіння, особливо бобові - будь то квасоля, нут чи сочевиця - також входять до основних продуктів харчування. Останні особливо багаті білком. Іншими типовими інгредієнтами середземноморської дієти є фісташки, кедрові горіхи та каштани. Багато компонентів середземноморської дієти вже згадуються у Старому Завіті, напр. Б. стручки ріжкового дерева, граната або інжиру. Також важливим є критський мед, «нектар богів», який був єдиним підсолоджувачем протягом століть.
Риба та морепродукти: З критянами риба та морепродукти є в меню кілька разів. Вони постачають організм важливими омега-3 жирними кислотами та білками і служать захистом серця.
М'якоть: Традиційна дієта критян - вегетаріанська, за винятком кількох святкових днів, коли м’ясо, переважно баранину, козу чи птицю, подають у помірній кількості.
Молочні продукти: Молочні продукти, як правило, надходять від овець та кіз і споживаються лише в середньому.
Трави: Найважливішими приправами є базилік, кріп, естрагон, кріп, часник, лавровий лист, майоран, орегано, петрушка, шавлія, розмарин, чебрець і меліса, а також чорний кмин або екзотичні інгредієнти, такі як імбир або куркума. Окрім гарного смаку, ці трави, які стали постійним компонентом критських страв, надають різні цілющі ефекти на організм.
Ця “біблійна” дієта з найдавніших часів дає здоров’я та довге життя не лише критянам. Його також можна легко впровадити в наше повсякденне життя. Спробуйте і складіть їжу в середземноморському стилі!
Але не слід забувати одне: середземноморське мистецтво життя є невід’ємною частиною середземноморської дієти, наприклад, культура здорового харчування, адже - їжа - це соціальний досвід у хорошій компанії!