Середземноморська кухня - Смажені кільця кальмарів (Calamari fritti) ›

середземноморська

Корисна інформація: Кальмар - молюск, як равлик і молюск. Характерними для кальмара є довгі щупальця або щупальця, які сидять навколо області рота і мають по 8-10 присосок. Після голови йде тулуб, який ще називають пальто, в якому застряють кишечник і його чорнило. Існує три види кальмарів: кальмари, каракатиці та восьминіги. Він є вдома майже у всіх морях, і більшість ловиться в Атлантичному, Тихому та Індійському океанах. Однак WWF рекомендує Німеччині не виловлювати восьминога з Атлантики, оскільки його населення знаходиться під загрозою зникнення.

Смак кальмарів унікальний м’який, майже нейтральний. Для дуже тонких мов він на смак трохи нагадує чорнило.

Наскільки здоровий кальмар?

Кальмар містить багато легкозасвоюваних білків. Багатий вітаміном В12, зміцнює нерви та вітаміном Е, який діє проти вільних радикалів. Він також містить: мідь, залізо, цинк та йод (корисний для щитовидної залози).

Середземноморська кухня - смажені кільця кальмарів у фритюрі (Calamari Fritti)

Поради щодо покупок, приготування та приготування кальмарів:

Купівля: Ви можете отримати свіжих кальмарів у хороших рибних магазинах. Заморожені кальмари, звичайно, також є в супермаркеті. Купуючи свіжі кальмари, слід звертати увагу на його білий колір без плям або жовтуватих плям і приємний, нейтральний запах.

Зберігання: Свіжі кальмари можна зберігати в холодильнику до двох днів. Його можна заморожувати протягом 3 місяців, а при консервації він залишається свіжим до закінчення терміну придатності.

Підготовка: Догляд за свіжими кальмарами не дуже простий. Але дуже важливо, щоб ви не пошкодили мішок із чорнилом, коли чистите кальмари.

Підготовка: З кальмарів можна приготувати незліченну кількість смачних страв, і всі частини їстівні, крім кишечника. Кожухи каракатиць і кальмарів можна смажити на грилі, смажити або відварювати цілими або нарізати кільцями. Часто їх також наповнюють і кладуть на гриль або грати. Щупальця нарізають на невеликі шматочки і кладуть у різотто, рибну сковороду, супи або готують в салатах, наприклад.

Будь то наповнені кальмари, смажені кільця кальмарів або кальмари на грилі - це і залишиться середземноморським делікатесом. Наважтесь спробувати наш рецепт.

Інгредієнти для 4 осіб: 750 г очищеного кальмару, 125 г борошна, 1/2 чайної ложки розпушувача, сіль, 2 яйця, 11/2 ст. Л. Олії, 100 мл пива, рослинна або оливкова олія для смаження у фритюрі, piment d'Espelette (м'які пластівці чилі з Франції), можливо деякі Листя салату та чорні оливки для гарніру

кальмарів
Підготовка: Спочатку змішайте кляр: змішайте борошно, розпушувач і щіпку солі. Окремі яйця. Додайте до борошняної суміші жовток, олію та пиво і перемішайте, щоб утворився гладкий кляр. Збийте білки до стійкості і складіть. Наріжте кальмари кільцями і відокремте щупальця. Гарненько просушіть кальмари на кухонному папері. Розігрійте олію у фритюрі або великій каструлі приблизно до 180 градусів. Кільця кальмарів занурте порційно в кляр, помістіть у гарячий жир і випікайте 2-3 хвилини до золотистої скоринки до хрусткої скоринки. Підніміть кальмари щілинною ложкою, злийте з кухонного паперу і тримайте в теплі (наприклад, у духовці при 100 ° C), поки всі вони не приготуються. Приправте гарячі кільця кальмарів пімент д’Еспелет та флердель і розкладіть по тарілках. Прикрасьте листям салату та оливками.

Порада: Якщо ви купуєте свіжих кальмарів цілими, ось інструкції: Для цього витягніть голову та руки з нутрощами з мішка для тіла, видаливши прозору китову кістку. Відокремте голову від рук, не забудьте також видалити жорсткий жувальний інструмент. Відшаруйте зовнішню шкіру. Вимийте сумку (всередині та зовні) та руки, обсушіть. Наріжте мішок для тіла кільцями товщиною приблизно 1 см.