Серія Інновації походять від сировини для інноваційних продуктів харчування - одне серце

Серія: матеріали, з яких походять інновації: сировина для інноваційних продуктів харчування

інновації
Ще 25 років тому великі американські харчові компанії бачили майбутнє харчування в генній інженерії, яка зуміла краще забезпечити людство, особливо з точки зору кількості. Сьогодні ми знаємо, що насправді це не проблема, і що генна інженерія - як її уявляли тоді - має більше недоліків, ніж переваг. Перспектива змінилася: ми шукаємо основні харчові матеріали, багаті білком, якісні для харчування, тобто, можливо, без глютену, без алергенів, добре переносяться і, якщо можливо, вирощуються без використання токсинів навколишнього середовища.

Харчування на рослинній основі знаходиться в центрі цього розгляду. Харчування тварин використовує занадто багато ресурсів. Стейку потрібно 4000 літрів води. В умовах чистого випасу худобі потрібно 49 квадратних метрів площі. Якщо додати до дедалі частіше артикульованих застережень медицини щодо надлишку тваринних білків, можна побачити, що ця тенденція підтверджується ще чіткіше.

З цієї точки зору, продукти з початку німецького органічного руху з мюслі та зерновими гамбургерами не так вже й погані, якщо мюслі не змішують із занадто великою кількістю підсолоджувача. Проте сучасні харчові продукти намагаються, якщо це можливо, різні

інновації
Такі аспекти, як безглютенова дієта, слід враховувати.

З цієї причини, серед іншого, багато нових рослинних замінників м’яса виготовляються із сої. Подібний на горох плід надзвичайно багатий білком, не містить глютену, але сам по собі є алергеном. Значення сої відомо давно. Соя відіграє важливу роль у концентратах, отже, важливість генетично модифікованої сої на американському континенті. Харчова соя для Європи буде прийнята лише без генетичних модифікацій. Вирощування в Німеччині та Австрії суттєво зросло, але це далеко не настільки. У країнах, що межують з Дунаєм, а також у країнах колишнього Радянського Союзу можна відкрити інші регіони вирощування сої.

сировини
Кіноа приїжджає до Європи багатим білком, добре переноситься і не містить алергенів. Зерноподібні насіння багаті мінералами і збираються лише в Південній Америці в Андах, де вони вже давно стали частиною традиційного раціону. У Німеччині та Франції лобода все частіше знаходить свій шлях до більш розповсюдженого раціону. Початковою точкою в якості інгредієнта було використання мюслі у вигляді пластівців, роздутих або перероблених у пластівці. Тим часом, однак, пропонується все більше страв із кіноа. Як гарнір, лобода використовується як рис, а іноді разом з рисом. Зараз існують такі вегетаріанські напої, як молоко, виготовлене з лободи.

Кіноа вже показує, що розповсюдження таких інгредієнтів, раніше менш відомих у нашій культурі, значною мірою залежить від обізнаності з відповідними рецептами, без яких жодна їжа не може бути успішно впроваджена в довгостроковій перспективі. Ми зможемо це спостерігати ще раз у продовженні цієї серії на таких прикладах, як гречка, пшоно або нут.