Серія продуктів харчування - що в ній, а що всередині, засоби випуску та загусники - FOCUS
Вивільнювач: Ці добавки запобігають злипанню та злипанню частин їжі. Існує два різних способи дії: одна група розділюючих речовин огортає окремі частинки їжі на мікроскопічному рівні, інша зменшує електростатичний притягнення між речовинами, що містяться в їжі. Обидва ці фактори гарантують, що сіль залишається сипучою, порошок пудингу не злипається, а клейкі ведмеді не злипаються.
32 речовини, що вивільняють, затверджені в Європі, не завжди повинні входити до переліку інгредієнтів із відповідним номером Е. Присвоєння назв є обов’язковим лише в тому випадку, якщо його частини все ще присутні в кінцевому продукті.
Якщо розпушувач використовувався лише для виробництва, він вважається технічною допомогою, і тому його не потрібно перераховувати окремо. Приклади поширених засобів вивільнення:
E 343 фосфат магнію: Цей вивільняючий засіб виробляється синтетичним шляхом, вихідними речовинами є фосфат та гідроксид магнію. E 343 працює не тільки як засіб для вивільнення, але і як емульгатор. Фосфат магнію в основному використовується для:
- Сухий корм у вигляді порошку, тобто сухого молока, кавоварки, сумішей для випічки
- Порошок для десертів, тобто порошок для пудингу тощо
Кажуть, що E 343 нешкідливий для здоров’я. Однак існує підозра на зниження рівня кальцію. Також існує підозра, що E 343, як і інші фосфати, може збільшити ризик розвитку СДУГ (розлад гіперактивності з дефіцитом уваги). Однак обидва пункти не могли бути науково доведеними.
Е 460 целюлоза: Розпушувач виготовлений з дерева. Целюлоза є природним вихідним матеріалом для структури рослинних клітин. При подальшій обробці целюлози соляною кислотою утворюється мікрокристалічна целюлоза.
Як і в природі, обидві форми целюлози надають складовим частинам їжі тверду структуру і тим самим перешкоджають їх відтоку і склеюванню. Крім того, E 460 запобігає утворенню кристалів льоду в заморожених продуктах. Засіб для вивільнення застосовується спеціально для:
- лід
- нарізаний сир
Е 460 не шкодить здоров’ю, організм просто виводить його знову. В принципі, це неперетравна клітковина. Однак є дані про те, що мікрокристалічна целюлоза проникає в стінки кишечника. Невідомо, чи може це бути небезпечним.
Загусник: Коли потрібна кремова консистенція та гладке відчуття мови, харчова промисловість часто використовує загусники на додаток до модифікованих крохмалів. Сьогодні майже немає готових соусів, супів, десертів та легких продуктів без цих харчових добавок.
Згущувачі представляють особливий інтерес для останніх. Вони зв’язують воду і надають крему кварк кремову консистенцію, але не подаючи калорій вершків. 41 різних загусників схвалено по всьому ЄС, ось кілька прикладів:
Е 400 альгінова кислота: Альгінова кислота є компонентом клітинних стінок бурих водоростей. З додаванням лужного лугу він звільняється від водоростей і переробляється. Е 400 також використовується як гелеутворювач, наприклад, у виробництві
- лід
- варення
- Десерти
- крем зі зниженою калорійністю
- Аспік
Альгінова кислота класифікується як нешкідлива для здоров'я. Однак це залежить від суми. Альгінова кислота може перешкодити організму використовувати кальцій і залізо. Мінерали, що потрапляють з їжею, залишають організм невикористаним.
E 407 карраж: Це полісахариди. Вони входять до складу клітин червоних водоростей. Карраг в основному додають до термооброблених вершків. Контакт з теплом впливає на здатність збивати крем - його вже не можна збивати по-справжньому жорстким. E 407 це компенсує. Згущувач також використовується в
- лід
- Порошок пудингу
- Творожно-молочні продукти
- Соуси
- Кетчуп
- Солодощі
Карраж суперечливий. Деякі дослідження свідчать про те, що Е 407 впливає на імунну систему та сприяє розвитку раку молочної залози, шлунку та товстої кишки. Однак це дослідження на тваринах або лабораторні дослідження. Ці ризики для людини не доведено.
Крім того, E 407 підозрюється у спровокуванні алергоподібних симптомів. Непереносимість проявляється подібно до непереносимості лактози при проблемах шлунка та кишечника.