Серія зображень на тілі (2) - Їжа - найкраще дієтичне суспільство
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Серія: Зображення тіла (2): Харчування - найкраща дієта
Фігуру бікіні зараз називають «фігурою здоров’я». Хоча голодні дієти не приносять ніякої користі, жирний бізнес процвітає як ніколи раніше. Чому?
Як схуднути? Відповідь британського лікаря Малкольма Флемінга на це складне питання був настільки ж простим, як і геніальним: щодня розчиняйте у воді трохи мила, пийте - і жир вимивається з організму. Єдиний недолік мильної дієти: смак. Тому Флемінг рекомендував: "Найкраще мило з Аліканте. Це не настільки огидно, як звичайне мило", - написав він у 1760 році в Лондонському журналі.
Відкрити малюнок на новій сторінці
Рене Зеллвегер, вона ж Бріджит Джонс, була вражена у фільмі "Шоколад на сніданок" (2001), що вона не схудла, незважаючи на свої особливі харчові звички.
Тягар надмірної ваги протягом століть був тягарем для людського розуму. Так само довго, як лікарі, вчені, а тим часом гуру фітнесу, кухарі знаменитостей та голлівудські зірки шукали чарівну формулу схуднення. Дискусія про найкращу форму дієти вже давно нагадує війну віри, в якій жири, вуглеводи та білки по черзі беруть на себе роль зла.
Але, незважаючи на всі зусилля, німці не стають більш стрункими: друге дослідження національного споживання, проведене Федеральним науково-дослідним інститутом харчування, показало в 2006 році: дві третини чоловіків і половина жінок мають надлишкову вагу, тобто вони мають індекс маси тіла понад 25. Особливо молоді люди стає все круглішим: кожна сьома молода людина вже бореться з ожирінням.
Дієта - помилка
То як ви врятуєте суспільство, яке скоро розірветься по швах, якщо ні мило, ні капустяний суп не допоможуть? Здається, більшість вчених відтоді відмовилися від нескінченних пошуків магічної формули. "Дієти явно не знаходяться серед експертів", - говорить професор Ганс Хаунер з Центру харчової медицини Технічного університету Мюнхена.
"На початку 1970-х шейхи заповнювали цілі станції, щоб вмерти з голоду", - згадує Хаунер. Білковий напій вранці, білковий напій опівдні, білковий напій ввечері - цілком успішно, "але, на жаль, шлунок швидко повернувся". Сьогодні Хаунер каже: "Дієта сама по собі є помилкою". Він розглядає ефект йо-йо як результат простого математичного рівняння: "Більшість тих, хто досяг бажаної ваги, їдять знову, як і раніше, але на кожні десять втрачених кілограмів потреба в калоріях також зменшується на 300 - 500 калорій на день".
То ми роками голодували безкоштовно? Marlies Klosterfelde-Wentzel вже допомогла мільйонам жінок схуднути. 63-річна журналістка створила для Бригітти понад 6000 дієтичних рецептів. Протягом 27 років вона щороку заново вигадувала, обчислювала та випробовувала різдвяну дієту у своєму будинку для відпочинку у Франції, завжди переконуючись, що наприкінці шести тижнів не залишилось півсклянки йогурту. Але навіть мати всіх дієт каже: "Найкраща дієта - це не дієта". Але вона також знає: "Найкраще продаються ноутбуки з назвами для схуднення".
Це - ви вже здогадалися - не тільки подібне до журналів. Бізнес, який страждає від жиру, є більш прибутковим, ніж будь-коли. Навряд чи якась знаменитість голодує сьогодні, не роблячи спроб схуднути на папері. Книги, такі як "Moppel-Ich" або "Lafer зменшується", а також тисячі яскравих довідників про дієти штурмують списки бестселерів. Для полчищ лікарів, фармацевтів, дієтологів, оздоровчих клінік, дієтологів та бізнесменів товсті є легкою здобиччю.
На наступній сторінці: Не їжте менше, їжте інакше
Їжте не менше, а інакше
Не їжте менше, віддайте перевагу різному
Залишається невдоволеним охочі схуднути, які перемикаються між Нью-Йорком, капустяним супом, бургером, турбо, пляжем, десертом, групою крові, кольором очей, ідеальною, критською, середземноморською та нульовою дієтами. Дві третини німців - 72 відсотки жінок та 59 відсотків чоловіків - хоч раз у житті померли або, принаймні, намагалися дотримуватися дієти. Кожен третій вже провів до п’яти програм схуднення.
"Ожирілі - це машини для друку грошей на двох ніжках", - каже хтось, хто повинен це знати. З дитинства Маргіт Шенбергер була кандидатом в одну з найпопулярніших сфер бізнесу в західному світі: дієтичну індустрію. 61-річний журналіст та автор вже зробив рівно 30 спроб схуднути. В результаті він не зменшився, навпаки. Після останньої - знову невдалої і забруднюючої повітря - дієти з капустяного супу вона вирішила: досить.
Що слідувало за такою одісеєю: книга. У своїй "книзі ненависників дієт" повноформатна авторка стверджує: "Мільйони тон жиру, які ми разом, оживлені дієтами, фальшивими взірцями та фанатиками для схуднення, мучимо один одного рік за роком, а потім знову навантажуємо себе на ребра, вже давно принаймні вдвічі, якби нас не запрягли у фінансовий візок, сміючи треті сторони, як довірливі вівці ".
Пітер Брабек-Летмате - один з тих людей, які мають підстави сміятися. Мюслі та йогурт з кишкової флори добре продаються. Ще в 2000 році бос Nestlé оголосив, що перетворить швейцарську компанію на концерн охорони здоров'я - точніше на "Компанію з харчування, здоров'я та оздоровлення". Замість шоколадних та саше-супів у майбутньому Nestlé хоче зосередитись на дієтичних продуктах та "продуктах, що містять оздоровчі добавки".
М'ясна промисловість також отримує вигоду від захоплення втратою ваги. "Якщо жінки знову купують 125 грамів грудей індички, мій дилер птиці одразу знає:" Ах, тепер це знову дієта Бріжит ", - каже автор Клостерфельде-Венцель. Звичайно, все це працює у великих масштабах: м’ясна промисловість США щедро підтримувала такі проекти, як дієта Аткінса, за рахунок коштів досліджень у 1970-х. Успіх дієти з високим вмістом м’яса та з низьким вмістом вуглеводів був досить помірним, але дієта Аткінса відсвяткувала своє повернення наприкінці 90-х завдяки м’ясній промисловості.
"Фігура здоров'я" замінює "фігуру бікіні"
Тож дієти вимирають? "Дієтичне захоплення останніх десятиліть не зменшиться, але з'явиться під новими аспектами". Це результат дослідження "Тіло та здоров'я", проведеного Німецьким інститутом майбутнього. Курс цілісного, здорового харчування вже був визначений такими книгами, як "Дієта без дієти". "У майбутньому схуднення не буде служити меті відповідати ідеалу, скоріше заради здоров’я".
"Фігура бікіні" пристосована до цайтгейсту і замінена на "фігуру здоров'я", дієта 4 кілограми на 4 дні поступається місцем дієті, адаптованій до індивідуального обміну речовин. "Люди не повинні їсти менше, вони повинні їсти інакше", - говорить професор Хаунер. Більше ніхто не повинен з ним голодувати. Перш за все, мова йде про постійне зниження енергетичної щільності їжі. "Наш шлунок не враховує жодних калорій. При однаковій ситості він може заощадити від 500 до 1000 калорій".
Звичайно, показник здоров’я - це також рух. Торік у німецьких фітнес-студіях було 640 000 додаткових учасників. І це стає ще кращим: згідно з прогнозом провідної міжнародної ярмарку фітнесу, оздоровлення та здоров’я, лише ринок здоров’я в Німеччині до 2020 року майже подвоїться з 239 мільярдів євро до понад 450 мільярдів євро - справді великий бізнес.
З огляду на проникливу рекламу нежирного йогурту та низькокалорійних пластівців для сніданку, людям із нормальною вагою стає все важче нормально харчуватися без почуття совісті. Їжа - найкраща дієта. Цукор, м'ясо, алкоголь та молочні продукти демонізувались десятиліттями, проте лікарі тим часом багато переглянули. Замість того, щоб обійтися без, вони рекомендують не пропускати жодної їжі. Харчування в повному обсязі допомагає проти головного болю, нервозності і, до речі, також проти голоду.