Сезон курячих супів - La Presse
Зима ... пора простудних захворювань та курячого супу! Комерційний або домашній курячий суп - це блюдо, яке ми подаємо тим, хто потребує затишку, у всьому світі.
"Що мене приваблює, так це контраст між холодом надворі та спекою на кухні, коли щось кипить", - резюмує Сьюзен Семенак, автор книги "Монреальська зима", "Кулінарні книги для холодних днів". Таким чином, у цій прекрасній книзі ми переходимо від зимових сцен, намальованих фотографом Сінді Бойс, до страв з різних куточків світу, які мають силу зігріти серце. Як і курячий суп його "баби", ласкавий термін, який дають бабусям в Україні.
Курячий суп має багато достоїнств. "При найменшому чханні в будинку великий сімейний котел наповнювався водою, а наступної хвилини морква, цибуля, селера та шматочки курки м'яко закипали на плиті", - пише вона у своїй книзі. перші сніги ... і перші застуди.
Не вчора ми використовували курячий суп як "засіб", також зазначає пані Семенак у Монреалі взимку. Століття тому греки це вже робили, підтверджує Extenso, довідковий центр харчування Монреальського університету. Це сприятливе упередження також широко поширене: воно подається тим, хто страждає на подагру в Квебеку - в саше або в домашньому варіанті - і при застуді з усього світу.
Французька спадщина
Мішель Ламберт, історик сімейних кухонь у Квебеку, погоджується, що курячий суп займає особливе місце у багатьох культурах. Однак те, що воно є на наших столах, походить не від грецьких традицій, а від еволюції харчових звичок у Франції та, згодом, на різних французьких територіях. "Це сходить до Середньовіччя", - сказав він.
Тривалий час птиця не мала великого значення у французькій кухні. Справа змінилася, коли аристократи залишили за собою право полювати на велику дичину.
“Селяни опинились без доступу до м’яса, і вони були змушені впасти на курку. Тоді французи збудували любов до всього, що стосується птиці, говорить історик. Можна сказати, що з 12 століття курка справді набувала значення в наших звичках. "
- Мішель Ламберт, історик
Доступність залишається однією з причин популярності курячого супу, каже Семенак. "Курка часто не дорога", - каже вона. Горщик курячого супу не займає багато інгредієнтів, і його досить легко зробити. Думаю, саме тому це вже давно і скрізь входить у сімейні рецепти. "
Для здоров’я чи душі ?
Чесноти, які ми приписуємо курячому супу (а точніше його бульйону), все ще не підтверджені наукою. Фахівці з питань харчування говорять, що він має протизапальні властивості, не маючи можливості точно сказати, чому. Історично його "лікувальний" характер не обмежувався "лікуванням" застуди.
"Ми їли курку, коли одужували після хвороби, тому що вона була легкою і легко засвоюваною", - сказав Мішель Ламбер. У Європі також був поширений знаменитий курячий бульйон, який наші предки також називали бульйоном релевай, оскільки його давали жінкам, які одужували після пологів. "
Сьюзен Семенак вважає, що пар з чаші гарячого супу може бути корисним для застуди. До того ж, її «бабин» курячий суп, як і наші мами, безумовно насичений білком та іншими корисними речовинами. Напевно, на її думку, це те, що вона корисна для душі.
“Є блискучий жир, трохи солі, кольори - морква, селера і, в нашому випадку, кріп та петрушка. Я думаю, що кольори також втішні, пояснює вона. Часто служили їй мама чи бабуся. Це теж дуже допомагає! "Хіба не втішно запропонувати хворій дитині разом із гарною мискою супу з курячої локшини? ?
Ліптон суп
Хто ніколи не занурював ложку в суп з курячої локшини Lipton? Це відвар яскраво вираженого жовтого кольору. Цей смак, гм, солоний. Ті полудні, проведені на дивані у вітальні, дивлячись телевізор, коли нам скоріше ходити в школу ... "Маленький курячий суп-локшина з куркумою має в нашій культурі цінність для затишку", - також зазначає історик Мішель Ламбер. З куркумою? Рецепт, розроблений Ліптоном, використовуючи процес концентрування бульйону, винайдений Кнорром у 1912 році, містить підказку. «У їжі багато символів, - повторює він знову. Куркума трохи схожа на сонце. Вживання супу, який дуже жовтий, є світлим, це асоціюється з комфортом. "
Монреаль взимку: щільно пов’язані рецепти та історії