Сезон равликів починається поблизу Варнсдорфа

06.09.2010 00:00

равликів

Сезон равликів починається поблизу Варнсдорфа

У стерильних приміщеннях великої фабричної будівлі на краю села все ще тихо. Білі халати акуратно висять на гачках у роздягальні. Знизу гумові чоботи. Всього кілька днів.

Від Каті Ціммерманн

У стерильних приміщеннях великої фабричної будівлі на краю села все ще тихо. Білі халати акуратно висять на гачках у роздягальні. Знизу гумові чоботи. Ще лише кілька днів, тоді компанія Helix-Liberec у Дольному Підлужі (Нідергрунд) поблизу Варнсдорфа знову зробить підробку. Потім переробляється величезна кількість молюсків - 500 тонн на рік, переважно римських равликів. Починається різдвяний бізнес на єдиній в Чехії фабриці равликів.

50 постійних співробітників та 150 сезонних працівників подбають про індивідуальні робочі етапи: Перед літньою перервою все ще живучі равлики - переважно римські равлики та їх культивована форма Helix Aspera Müller - голодували протягом трьох днів, щоб у них не було нічого . Потім вони впали в своєрідну сплячку при двох-трьох градусах Цельсія і їх можна було зберігати. Тепер їх вбиває гаряча пара на конвеєрних стрічках і їх можна сортувати. Робітники сидять на довгих конвеєрних стрічках і відокремлюють м’ясо від будинку. М’ясо відварюють у запасі, а потім знову набивають у будинок спеціально виготовленим трав’яним маслом. Близько 12 штук наповнених равликів зварюють і заморожують.

«Це делікатес, як закваска, - каже молодий кухар Ондей Вихналек, - після десяти хвилин у духовці при 200 градусах Цельсія, з багетом і сухим вином. Смачно! »Ondøej Vyhnálek ​​вперше заробляв на життя, коли збирав равликів у дикій природі. Але при цьому його «штампування» в цьому напрямку вже було на місці. Вивчав охорону здоров’я. "Але мій дядько створив тут бізнес", - пояснює 38-річний хлопець. Коли він помер на початку 1990-х років, Ондєй Вихналек продовжував справу. «До Оксамитової революції в країні було дві фабрики равликів - мій дядько працював в одній». Сьогодні в Угорщині є лише власна та три, в Польщі - п’ять, Литва - одна, Румунія - три, Греція - одна. «Звичайно, Франція закуповує близько 90 відсотків нашої продукції. Равлики є її частиною, як Ейфелева вежа або жаб'ячі лапки », - говорить зі сміхом Ондей Вінахлек.

За ним лежить виснажлива “відпустка”. Повені хвиля також вразила рослину слимаків. Вода в погребі була майже три фути заввишки. На щастя, машини не постраждали, лише пакувальні матеріали. "Але це все-таки була робота, щоб повернути все на правильний шлях", - каже він, стоячи між величезними кошиками раковинних раковин. Всі акуратно відсортовані за розміром. "Іноді будинки також купують як декоративні вироби", - говорить він.