Сезон спаржі Розпізнайте свіжу спаржу - придбайте потрібну за цими порадами

За допомогою цих порад ви більше ніколи не придбаєте погану спаржу

25 квітня 2020 р., 15:45 | AFP, t-online, пила

Спаржа: овоч містить багато цінних поживних речовин. (Джерело: Андреас Арнольд/dpa)

Сезон спаржі - родзинка року для любителів весняних овочів. Щоб спаржа, яка потрапляє на тарілку, смакувала, є кілька речей, які слід врахувати при покупці.

огляд

Багато хто з нетерпінням чекає тижнів між квітнем і серединою червня, коли в Німеччині знову настає сезон спаржі. Овоч вважається делікатесом не в останню чергу через його короткий час збору врожаю.

Так ви можете розпізнати свіжу спаржу

Використовуючи всі почуття, купуючи спаржу. Ви можете розпізнати свіжу спаржу за цими характеристиками:

Як розпізнати свіжу спаржу

Серія фотографій з 6 малюнками

Приємно пахне.
Головки стебел спаржі щільно закриті.
Решітки злегка блищать.
У брусках немає тріщин.
Штанги не гнучкі.

Однак лише ретельно перевіряйте міцність стебел спаржі - адже свіжа спаржа легко ламається.

Кінці спаржі також надають важливу інформацію про свіжість. Але саме вони часто покриваються чохлами, коли їх продають. Якщо можливо, подивіться знизу, чи немає цвілі. Інтерфейси повинні бути легкими та соковитими, а не коричневими або сухими.

Наскільки надійним є тест на писк?

Той факт, що свіжа спаржа скрипить при натиранні стебел, насправді може бути ознакою свіжості. Однак спаржа, яка зберігалася у вологому стані, також скрипить.

Крем-суп зі спаржею: покрокова інструкція

Серія фотографій з 13 фотографіями

Яка спаржа найкраща?

Спаржеві списи: насолоджуйтесь спаржею - але робіть це правильно. Починається з покупок. (Джерело: Федеріко Бароне/Getty Images)

Купуйте регіональну, свіжозрізану спаржу. Бари слід пропонувати вільними. Оскільки з упакованою спаржею часто не вдається правильно оцінити свіжість овочів.

На списи спаржі з теплиць, що опалюються, або на товари з-за кордону слід розглядати критично з екологічної точки зору. Але свіжа врожайна регіональна спаржа також має переваги щодо смаку. Оскільки чутливі палички після проколювання швидко втрачають свій аромат і ніжність - чим довший транспортний шлях, тим більше.

Різниця: біла, фіолетова та зелена спаржа

Спаржеві списи: спаржа буває трьох кольорів. (Джерело: MmeEmil/Getty Images)

Біла спаржа найпопулярніша в Німеччині. Він ужалений до того, як кінчики прорвуться через нагромаджені земляні стіни, і тому не містять хлорофілу. На думку експертів, саме так створюється його гладкий смак.

Фіолетова спаржа пробивається крізь землю і тому на смак трохи сильніша за білу, але готується так само.

Зелена спаржа росте не в земляних стінах, а над землею. Так він отримує свій колір і сильний аромат.

А як щодо комерційних класів?

Спаржеві списи: Зазвичай їх поділяють на різні комерційні класи. (Джерело: Свен Хоппе/dpa)

У випадку зі спаржею класифікація за комерційними класами вже не є обов’язковою, але все ще поширеною. Багато роздрібних торговців орієнтуються на діючий на міжнародному рівні стандарт ЄЕК ООН (Європейська економічна комісія) з трьома класами якості Extra, I та II. Однак вони нічого не говорять про смак чи свіжість товару, вони оцінюють лише на основі зовнішніх характеристик.

Додатковий клас: Стержні повинні бути практично прямими і мати діаметр не менше дванадцяти міліметрів. Голови повинні бути щільно закриті.
Клас I: Стержні повинні мати гарну форму і не менше десяти міліметрів у діаметрі, але вони можуть бути трохи зігнутими. Голови повинні бути щільно закриті.
Клас II: Стовпчики більш вигнуті і мають меншу форму. За допомогою них головки також можуть бути трохи відкритими, а стрижень закінчуватися трохи злегка.

Спаржеві списи: 500 грамів спаржі покривають близько 80 відсотків добової потреби у вітамінах С та Е. (Джерело: бармаліні/Getty Images)

Несортовані товари часто дешевші, але якість, як правило, не гірша. При продажу спаржі потрібно лише країну походження та ціну за кілограм. Походження очищеної спаржі не повинно вказуватися.

Наскільки здоровою є спаржа?

За даними Федерального центру з питань харчування, одна порція (500 грамів) покриває близько 80 відсотків добової потреби у вітамінах С і Е. Вміст вітаміну С і фолієвої кислоти в зеленій спаржі вищий, ніж у білій.

Також спаржа містить багато калію, який поряд з натрієм і хлоридом регулює водний баланс організму і важливий для роботи серця. Спаржа також забезпечує різні фітохімікати та сульфіди. Крім усього іншого, зазначають, що ці речовини мають антибактеріальну та протиракову дію.

Свіжа спаржа містить, зокрема, одне: воду. Це добре для калорійного балансу. Без вершкового масла, соусів або гарнірів овочі мають лише 19 калорій на 100 грам у варінні.

Спаржа також може оцінити своїм низьким вмістом жиру та своїми хорошими ситими властивостями. Клітковина, що вона містить, сприяє здоровій роботі кишечника, а білковий компонент аспарагін стимулює діяльність нирок.

Зберігати свіжу спаржу правильно

Після покупки загорніть свіжу, неочищену спаржу у вологий чайний рушник, бажано з бавовни. Тож ви можете тримати його в холодильнику два-три дні.

Очищена спаржа залишається свіжою протягом доби в холодильнику. Загалом, однак: чим свіжіше, тим краще - тому приготувати спаржу найкраще в той же день після покупки.

Чи можете ви заморозити спаржу?

Спаржу можна дуже легко заморозити. Найкраще спочатку очистити спаржу, а потім порційно упакувати її в мішки з морозильною камерою. Ви можете зберігати спаржу таким чином до півроку і готувати її як свіжу спаржу в киплячій підсоленій воді. Застосовується наступне: не розморожувати, а додавати безпосередньо у воду для готування.

Овочі завжди слід варити з цукром і сіллю. Високий вміст солі запобігає потраплянню власних поживних речовин спаржі у воду для готування. Таким чином, сезон спаржі можна трохи продовжити за допомогою місцевої спаржі.

Що важливо при підготовці?

Спаржа: Готуючи спаржу, зазвичай достатньо один раз закип’ятити воду і дати їй спаржі просочитися. (Джерело: зображення Chroorange/imago)

Оскільки спаржа містить багато цінних поживних речовин, важлива ретельна підготовка. Білу спаржу можна приготувати на пароварці або накрити 50 хвилин при 120 градусах у духовці.

Простота приготування:Приготування спаржі - п’ять різних методів
Супутник спаржі:Ось так вдається ідеальний голландський соус
Інструкції та рецепти:Спаржа на грилі - ось як це працює

Тим, хто вважає за краще готувати спаржу в каструлі, слід подбати про те, щоб завжди залишатися нижче температури кипіння. Спаржу не можна готувати як стару білизну. Як правило, достатньо кип’ятити воду і дати їй спаржі просочитися. За зеленою спаржею легше доглядати, оскільки її потрібно лише коротко посмажити або гасити гарячою водою.