Сезон спаржі розпочався, палиця за палицю, ідеальне задоволення - Ортенау
Ортенау (великий). Його шанувальники великі, і кожного року з нетерпінням чекають на них: спаржу. Як тільки температура піднімається, благородні овочі також ростуть в Ортенау. Оскільки спаржа потребує тепла, якщо земля холодніша 15 градусів Цельсія, вона залишається там, де вона є - в землі. Якщо перші кінчики виявляються в промежині, то стовпи наколюють. У Німеччині біла спаржа має перевагу. Чим блідіші решітки та голови, тим більше це подобається поціновувачам. У Франції віддають перевагу жердинам з фіолетовими головками. Але незалежно від того, який із сортів опиниться на тарілці, спаржа - це досвід, і в ній є щось особливе.
Це може бути тому, що він не доступний у свіжому вигляді цілий рік. Сезон спаржі в Німеччині триває з середини квітня по 24 червня. Це традиційно закінчується в день літа, рослинам потрібно відпочити до наступного року. В основному спаржа любить піщаний грунт. Біла і фіолетова спаржа ростуть під землею, зелена спаржа над землею. Колір він отримує від постійного сонячного світла.
В ідеалі біла спаржа взагалі не бачить сонячного світла. До того, як ніжні голови проколюють землю, палички наколюють. На смак він особливо м’який і ніжний. Його класичними супутниками є шинка, голландський соус та молода картопля або млинці - залежно від того, де в Німеччині його збирають.
Фіолетова спаржа міцніша і має трохи горіховий смак. Голови вже пробили дамбу і злегка знебарвлені при денному світлі. У сусідньому Ельзасі люди люблять свіжу спаржу з міцним смоляним соусом.
Коли сезон спаржі розпочався, найкраще купувати його у регіональних виробників. Тому що свіжість - це запорука насолоди спаржею. Тому, купуючи, слід звертати увагу на такі особливості: бруски повинні мати шовковистий блиск. Коричневі плями не в порядку. Свіжа спаржа пахне. Ще одна ознака свіжості - коли бруски легко ламаються, трохи зігнувшись. Якщо потерти бруски між собою, можна легко скрипіти. Якщо кінці сухі та дерев’яні, значить овочі лежали занадто довго. Свіжа спаржа має злегка сухі кінчики, які були акуратно порізані. Ідеально, якщо сік з’явиться, як тільки поверхня зрізу пошкодиться. Роздуті голови небажані, їх потрібно закривати. Ні в якому разі не можна упаковувати спаржу в пластик, овочі легко потіють.
Свіжу спаржу не слід зберігати без потреби. Якщо його все-таки потрібно приготувати на наступний день після покупки, найкраще обернути його вологою ганчіркою і покласти у відділення для овочів холодильника. Чим коротший час зберігання, тим краще.
Перш ніж почати бенкетувати, спаржу потрібно очистити від шкірки. Для цього найкраще підходять типові очищувачі. З білою спаржею очищувач слід розмістити нижче голови і протягнути до кінця палички. Кінці зрізані. Як правило, зелену спаржу потрібно лише очищати від шкірки на кінцях.
Підготовка спаржі - це дитяча гра: палички найкраще зв’язати між собою порційно і варити в киплячій підсоленій воді від десяти до 15 хвилин. Точний час варіння залежить від товщини спаржі. Трохи цукру та гарний шматочок вершкового масла на воді для приготування доповнюють все це. Якщо ви додасте миски у воду, згодом ви зможете використовувати запас для приготування смачного спаржевого супу.
Якщо вам не подобається пишний голландський соус, ви також можете подати "пісніший" вінегрет з оцтом, олією, свіжою зеленню та яйцем, звареним круто. Дуже хороша оливкова олія і хороший пармезан, який був посипаний гарячими паличками, також смачні на смак.
Спаржа корисна для здоров’я і має низьку калорійність. Вони часто приходять з гарнірів. До речі, раніше спаржу їли лише пальцями, сьогодні її можна нарізати. Це десятиліттями вважалося смертним гріхом. Причина особливих манер столу була проста: столові прибори зі срібла або такі, що виготовлені з нержавіючої сталі, як це було звично в той час, потьмяніють завдяки сірковмісних сполукам, що містяться в овочах.