Сезон зелених салатів, сорти, приготування, все!
Зелений, фіолетовий, навіть червоний, прикрашений великим листям або невеликими пучками пагонів, кучерявий, хрусткий: салат, залежно від свого сорту, дозволяє всі фантазії. Його смак варіюється від дуже солодкого до відверто гіркого смаку. І якщо ви виберете його в сезон, він принесе свою частку вітамінів, мінералів і свіжості. Салат пропонує вам свої активи, і ми пропонуємо вам поради, щоб покращити його на своїй тарілці.
Відкрийте для себе різні види салатів та їх достоїнства, а також найкращий спосіб їх збереження. Не забувайте про найкращі варіанти рецептів для приготування та заправлення салату .
Салат, інгредієнт для здоров’я та схуднення
З поживної точки зору салат високо цінується дієтологами, оскільки він надзвичайно легкий.
В основному він складається з клітковини та води, він містить цікаві вітаміни.
Складено о 92% води, салат дуже низькокалорійний: навряд чи 13 ккал на 100 г. !
В решті 8% ми знаходимо вітаміни всіх груп, мінерали, мікроелементи та хлорофіл (відмінно антиоксидант).
У харчовому відношенні це лДуже зелені листя, розташовані зовні, які є найцікавішими, тому ми обережно не кидаємо їх, коли очищаємо салат. Таким чином, ці листя містять досить високий рівень вітаміну С, провітаміну А та хлорофілу.
Як зберігати салат ?
Тримайте салати в чіткішому холодильнику. Деякі види стійкіші за інші, але пам’ятайте, що салат зазвичай не тримається більше 3 днів. Крім цього, він втрачає свіжість і, отже, свій смак.
Фокус: Для кращого збереження можна покласти салати в мішок з морозильною камерою або поліетиленовий пакет із шматочком абсорбуючого паперу, щоб листя в’яли рідше.
Не робити: Не заморожуйте свої салати! Вони стали б настільки м’якими, що їх було б добре їсти лише в супі. Не тримайте їх і у вінегреті, який «варить» листя, які повністю втрачають свою хрусткість.
Підготовка: як почистити і почистити салат ?
1. Завжди ретельно мийте салати, щоб видалити всі сліди ґрунту, коли вони нормально зросли. Салати в саше також будуть предметом миття, оскільки вони проходять обробку (зокрема, хлором), яку слід промити.
2. Відокремте листя, відкиньте зів’яле і відріжте пошкоджені шматки. Коротко занурте салат у воду.
Фокус : Якщо ви вагітні і не застраховані від токсоплазмозу, промийте салат вдруге в оцтовій воді.
3. Злийте його в блешні для салату, в салатній кошику, яку ви енергійно струшуєте, як це робили наші бабусі, або в чайному рушнику, достатньому для того, щоб він поглинув зайву воду, що залишилася в листі.
Не робити: Уникайте замочувати салат надовго. Він би втратив всю свою харчову цінність !
4. Приготуйте приправу в окремій мисці або на дні салатниці, яку ви збираєтеся використовувати, і в яку ви помістите листя салату в останній момент.
Не робити: Ніколи не заправляйте салат заздалегідь! Заправка для салату готує листя, псує їх і робить їх усі м’якими та розмоченими.
Салатні види
Ендівія та батавія - не єдина родина салатів! Існує багато видів, іноді дуже різних за зовнішнім виглядом та смаком.
Знайте, що 2 основні родини салатів - це цикорій та салат. І так, існує не одна форма салату, а багато підвидів, що відповідають цій назві.
Тим часом Месклен, не відповідає виду салату, а суміші, яка зазвичай складається з руколи, салату з баранини, салату, цикорію тощо.
Кожен сорт салату має свою специфіку
- Крес-салат
Крес-салат росте у вологому грунті. Він буває у вигляді невеликих, дуже зелених і м’ясистих листків, які мають невеликий кислотний смак.
Не їжте диких крес-салатів ! Це може приховувати паразита, печінковий метелик, який відповідає за серйозні захворювання печінки. Завжди їжте культивований крес-салат.
Не забудьте добре вимити його перед тим, як споживати, в ідеалі, додавши оцту у воду для полоскання.
Крес-салат можна їсти в салатах, супах, подрібнювати (як петрушку) або готувати гарячим, як шпинат. З нього також можна складати смачні зелені соуси, менш ароматні, ніж щавель.
- Ендівія або цикорій
Різновид цикорію. Ми їмо бутон, який є білим до блідо-жовтого. Гіркий смак.Зберігати подалі від світла.
Їжте в сирому або вареному вигляді, в салаті, як овоч або як запіканку.
Дуже добре поєднується з волоськими горіхами, яблуком та рокфор.
- Дубовий лист
Різновид салату. Відрізняється чіткими і твердими листям, що мають форму дубового листя, від зеленого до червоного.
Їжте сирим або вареним (тушкованим або фаршированим). Дуже добре поєднується з горіхами.
- Кучеряве
Різновид цикорію. Листя у нього зелені та кучеряві, смак такий гіркий.
Росте переважно влітку та восени.
Чудово поєднується осінні продукти, як інжир, каштани, волоські горіхи. Ідеально підходить як салатна основа сільський з беконом, шлунками, качиними грудьми тощо.
- Салат з баранини
Трав'яниста рослина. Зимовий салат з дрібними зеленими і округлими листям, з горіховим смаком.
Багатий омега-3.
Візьміть його упакованим у лоток (тому вимитий) і переконайтесь добре перемийте його видалити всі сліди піску.
Приправте його в останній момент, за допомогою олійне масло (волоський горіх, фундук), наприклад.
Добре поєднується з сирами, качкою та сухофруктами.
- Ескарол
Різновид цикорію. Біле або блідо-жовте серце, хрустке зелене листя. Досить гіркий смак.
Осінній салат
Чудово поєднується осінні продукти, як інжир, каштани, волоські горіхи. Ідеально підходить як салатна основа сільський.
А тепер знайдіть усі наші рецепти салатів!