Сезонна риба та морепродукти - наші літні рецепти з правильними продуктами від Femme Actuelle Le MAG

Кальмари, скумбрія, пельмені ... Зробіть місце для йодованих насолод за допомогою рецептів риби та морепродуктів у літньому стилі.

літні

Настав сезон анчоусів, скумбрії, сардин, білого тунця, сірого морського ляща, хека та лука, а також креветок, омарів, омарів та лангустів.

Що потрібно знати, щоб добре придбати рибу

Риба повинна бути твердою і важкою (по можливості з нею потрібно поводитися). Щоб забезпечити його свіжість, ми перевіряємо дуже блискучі очі без помутніння, шкіру блискучу та зябра темно-червоного кольору. І для черепашок, якщо всі вони добре закриті. Ми вибираємо живих ракоподібних (омарів, омарів, крабів), нервових і дуже важких теж. Лангустини мають гостре око, а креветки ковзають у руку.

Яка риба для суші, тартару чи карпаччо ?

Ми обираємо оселедець, каракатицю, ставриду та дику скумбрію, які менш схильні до забруднення. Або імператорські креветки, лосось, органічна форель з вирощування з якісної аквакультури або морського ляща, як у рецепті цитрусових маринованих риб Кирила Ліньяка.