Сезонні фрукти та овочі
Подорож овочевими та фруктовими стендами в супермаркеті схожа на подорож навколо світу. Capsicum з Йорданії, гуляш з Італії, цибуля-порей з Нідерландів, картопляний салат з Франції, манго з Перу, помело з Китаю, мандарини з Туреччини, горіхи в США, ананас з Коста-Ріки та маршрут продовжується на найбільш екзотичних землях . Вигляд зачаровує незалежно від того, який сезон надворі. Подекуди є коробка румунських яблук, купа редиски або капусти румунського походження. Фрукти та овочі життєво необхідні для здорового харчування, але якою мірою ми можемо харчуватися природно та відповідно до годинника організму, захищаючи навколишнє середовище, коли ринки та супермаркети повні фруктів та овочів, як пластик, привезених з тисяч миль?
За даними Міністерства сільського господарства та розвитку сільських територій, в 2010 році румун з’їв в середньому 150 кг овочів та 66 кг фруктів. Здається, основною їжею є картопля, в середньому 156 кг на душу населення. Згідно з централізованими статистичними даними на рівні MADR, отриманими на запит TOTB, частка імпорту у внутрішньому споживанні становить 11,4% для овочів та 22% для фруктів. У 2010 році внутрішнє виробництво овочів становило 3155173 тонн, картоплі - 3286407 тонн, плодів - 3998739 тонн. Що стосується імпорту овочів, то він становить 4% від рівня вітчизняного виробництва, а імпорт фруктів дорівнює 19%.
Основними овочами, що ввозяться до списку Міністерства сільського господарства, є помідори, цибуля, морква, капуста та огірки, а щодо фруктів - яблука, груші, абрикоси, вишня, персики, столовий виноград, банани, цитрусові, кокоси, фініки, інжир та ананас. Що стосується основних овочів у вітчизняному виробництві, то це помідори, капуста, цибуля, морква, баклажани та огірки, а за плодами - яблука, груші, сливи, вишня, вишня та абрикоси.
Фрукти та овочі - це чисте здоров’я
Відповідно до міжнародних рекомендацій, нам слід їсти багато овочів і 3-4 порції фруктів на день для збалансованого харчування, пояснює доктор Михаела Гологан, лікар, який спеціалізується на дієтологічному харчуванні, Медичний центр Unirea. Це джерела клітковини, мінералів та вітаміну С. “Звичайно, я рекомендую сезонні фрукти та овочі та місцевого виробництва, тому що ми впевненіші у якості, але в цей період ми покладаємось на ті, що імпортуються або вирощуються в теплиці. Замість того, щоб їсти ковбаси та інші перероблені продукти, краще фрукти та овочі », - каже вона.
У цей період лікар радить нам їсти бобові - 1-3 порції на день - які є джерелами рослинного білка та поліненасичених жирних кислот і можуть навіть замінити м’ясо в нашому раціоні. Тому не уникайте квасолі, гороху, нуту чи сочевиці, коли ходите по магазинах. Овочі відіграють важливу роль у підтримці добробуту завдяки фитонутрієнтам, які вони містять. Морква, гарбуз, шпинат - це овочі, багаті бета-каротином з антиоксидантною роллю, капуста, цвітна капуста, брокколі, ендівія, картопля виконують детоксикаційну роль, а цибуля-порей, цибуля, часник - імуномодулюючу. Що стосується сезонних фруктів, лікар Міхаела Гологан рекомендує яблука, груші та цитрусові - які мають високий вміст вітаміну С.
Яблука, як у казках та полуниці, які тривають кілька тижнів
Коли ми вирушаємо на ринок (обов’язково з багаторазовим пакетом), щоб купити фрукти та овочі, ми повинні пам’ятати, що не всі продукти хороші чи погані, але є нюанси, звертає увагу професор д-р Георге Менчінікопскі, директор Інституту харчових досліджень у Бухаресті. "Хтось завдає більше шкоди, хтось приносить більше користі. Найбільш корисними є місцеві фрукти та овочі та їх сезон. Якщо їх імпортувати з тисяч кілометрів, особливо з-за меж Європейського Союзу, їх можна обробити біфенолом проти цвілі, що заборонено в ЄС, але дозволено в інших частинах світу ", - говорить професор Менчінікопскі, який попереджає нас, що якщо ми думаємо зробити варення з апельсинової цедри або лимона, це може бути дуже небезпечно.
Імпортні фрукти та овочі обробляються речовинами, що збільшують термін їх зберігання. Яблука схожі на казки, оскільки в них є «глазуруючі речовини», які роблять їх красивими, як віск, але насправді вони витримані і не свіжі. Ще один приклад, який змушує задуматися, - полуниця, яка триває навіть три тижні. Як це можливо, коли місцеві виробництва не тривають до пізнього вечора? Їх збирають, коли вони ще зелені і не мають усіх властивостей, а щоб протистояти, їх опромінюють, пояснює проф. Менчінікопскі.
Організм запрограмований їсти сезонні фрукти та овочі
Хроно харчування рекомендує вживати сезонні фрукти та овочі. "Ось так ми плануємо - їсти лорд навесні, помідори - у червні, яблука - у вересні, мова йде про біоритм", - пояснює професор Менчінікопскі, який додає, що, крім планування організму, є ще одна причина, чому нам слід їсти їжу в сезон виробництво - лише в цей період фрукти та овочі мають особливе багатство поживних речовин.
Серед фруктів та овочів, рекомендованих у цей період професором Менцинікопскі, є яблука, груші, ендівія - мало хто знає, що вони виробляють у Молдові, і це нирки цикорію, що використовуються як лікарські рослини, дуже корисні для печінки та жовчі, але також і для схуднення -, морква, петрушка, капуста, квашена капуста молочнокислим бродінням - вона містить більше вітаміну С, ніж цитрусові -, картопля, цибуля-порей, цибуля. Помідори, які ми знайдемо на даний момент, вирощують у теплиці, тобто майже не вирощують у землі, каже професор Менчінікопскі, але вони хороші, і тим більше, ніж взагалі. Але не слід сподіватися, що він матиме смак і колір вирощених у саду, де я бачу сонце, у ґрунті, удобреному гноєм, і, крім того, смак у старих сортів, таких як «бичаче серце». Не дарма всі скаржаться, що томатний салат вже не той, що був раніше.
Щоб урізноманітнити, ми не повинні тікати від манго, авокадо чи інших екзотичних фруктів та овочів, які в будь-якому випадку не можуть бути основними в нашому раціоні через дуже високу ціну.
Як ми перевіряємо походження?
Якщо ви не входите до категорії привілейованих родичів у країні, які забезпечують їх фруктами та овочами, виробленими у власному саду, або тих, у кого є безпечне «джерело» на ринку, де вони купують місцеві фрукти та овочі, вирощені та опікувані довіреними людьми, то перед вами важке завдання дослідити походження фруктів та овочів, які ви купуєте. Якщо на етикетці в супермаркеті написано, ви повинні бути обізнаними на ринку або натрапити на чесного продавця. Якщо ви натрапите на посередника, котрий зацікавлений лише у продажу своїх товарів, у вас є третій варіант, який, швидше за все, лише теоретичний, - піти в лабораторію та перевірити.
Якщо ви споживач турбуєтеся про походження фруктів та овочів, навіть коли ходите до ресторану, добре знати, що є кухарі, які цінують це. Віолета Дінке, власниця ресторану Віолета Вінтаж Кухня, знайшла рішення щодо обмеженого постачання свіжих фруктів та овочів взимку. Для місцевих споживачів Віолета робить ставку на бобові та коріння, оскільки стільки салатів поєднується з вуглеводами та цільним зерном - картоплею, рисом, макаронами, пшеницею, ячменем, кускусом, булгуром. "Ми використовуємо овочі з румунських теплиць, щоб уникати імпортних, підтримуючи, екологічно, місцеве виробництво, коли ми почуваємось як редис, цибуля та салат посеред зими", - каже вона. Також в меню є овочі та фрукти, які він зібрав восени минулого року - морква, капуста, огірки, цвітна капуста, селера, яблука, сливи, айва - або в морозильній камері - горох, перець, баклажани, шпинат, полуниця, вишні, ягоди.
Тим, хто потребує трохи натхнення для сезонного обіду місцевого виробництва, Віолета рекомендує салат з білокачанної капусти з цільною пшеницею, зеленою сочевицею, горохом, морквою та цвітною капустою. “Дрібно наріжте 1/2 білокачанної капусти, 2 моркви, 1 очищене яблуко, додайте 1 склянку дрібно нарізаної сирої цвітної капусти, 1 склянку вареної цільної пшениці, 1 склянку вареної зеленої сочевиці, 1 склянку відвареного горошку, крупну морську сіль і змішаний перець (чорний, зелений, білий і червоний) свіжомелений, 6 столових ложок олії, 2 столові ложки лимонного соку, 1 чайна ложка меду, 1/2 чайної ложки чилі. Хороший апетит!".
Для вимогливих клієнтів, котрі можуть дозволити собі купувати фрукти та овочі з органічним "сертифікатом", пропозиція не дуже багата в Бухаресті, але одним із магазинів, де пропонують органічні фрукти та овочі, не оброблені хімікатами, є Pukka Food. Покупки тут значно полегшують покупців, які готові платити від 12 до 16 леїв за кілограм яблук, 47 леїв за кілограм груш, 97 леїв за кілограм свіжих фініків, 30 лей за кілограм ківі, 30 лей за кілограм огірків, 15 лей за кілограм картоплі, 22 леї за кілограм помідорів, 7,5 лей за кілограм моркви або 22 леї за кілограм гарбуза,
Зрештою, ми можемо харчуватися здорово. "За умови, що ми хочемо і повідомляємо себе", - додає професор Менчінікопскі. Людський вид не харчується інстинктивно, ми повинні навчитися правильно харчуватися, інакше ми захворіємо, пояснює він. "Люди думають, що знають, як їсти, але роблять це, виходячи з двох критеріїв - ціни та смаку/упаковки/того, що чули від інших. Нам потрібна культура харчування, якщо ні, ми впливаємо на своє здоров'я, і погана частина полягає в тому, що харчові хвороби з'являються не відразу, вони починаються через роки і роки, коли ми більше не встановлюємо зв'язку між тим, що ми їли, та раком чи іншими захворюваннями.