Сезонний середземноморський смак для приготування л; баклажани!
Багато мінералів, вітамінів, клітковини і мало калорій: баклажани віщують літо і гарну середземноморську кухню. ID розповідає вам все про цей овоч і пропонує вам спробувати рецепт від відданого шеф-кухаря Томаса Медарда.
Баклажани індійського походження, чи знали ви це? Він містить значну кількістьантиоксиданти і особливо коли темно: фіалки містять більше білого * .
Його сезон:
Сезон баклажанів триває з червня по вересень.
Його історія:
За даними веб-сайту Interfel, баклажани вже культивувались за 800 років до нашої ери Індо-бірманський регіон і вони були знайдені в Китаї за чотири століття до нашої ери. Тоді він був би "створений у середземноморському басейні завдяки арабським мореплавцям, які повертають його з подорожей наприкінці світу". Потім він розвинувся в Італії та в Південь Франції у 15 ст. Сьогодні у Франції його в основному виробляють у Провансі-Альпах-Лазурному березі та Аквітанії. Першим європейським виробником є Італія.
Його режим споживання:
Ми їмо приготовлені баклажани. Ми обсмажуємо, смажимо або пасеруємо. Інтерфель рекомендує посипати скибочки невеликою кількістю дрібної солі і замочувати їх на годину, щоб вони вбрали набагато менше олії. Виготовляємо лазанью, мусаку, ікру. Рецепти, які можна знайти тут.
Його вуглецева маса:
400 гмісцеві та сезонні баклажани (кількість, необхідна для рецепту нижче), вуглецева маса 393 г/CO2 на місце. Потрапляючи з-за меж Європи, поза сезоном ця маса вуглецю збільшиться до 2378 г/СО2 на покриття !
Щоб обмежити відходи:
Ми добре тримаємо його в ящику для овочів, але не чекаємо більше п'яти днів після покупки, щоб спожити.
Рецепт кухаря, який займається рослинами: Томас Медар, з ресторану Delissimo в Ам'єні
* Відповідно до фонду Луї Бондюеля