Наше здоров’я відображає здоров’я Землі, автор Ліліан Ле Гофф БІО КОНСОМ; АКТОРИ
Коли люди змінюють Землю, вони атакують себе повітрям, яким дихають, водою та їжею, яку вони поглинають.
Пора це усвідомити і щодня надавати сенс сталому розвитку, не звільняючи політичну владу від своїх обов'язків.
Ми стаємо тим, що їмо
Цей афоризм демонструється у риб. Дикий, його рекомендують за багатство його м’якоті жирними речовинами омега-3; з іншого боку, в інтенсивних рибних господарствах її м’ясо концентрується в насичених жирах завдяки раціону, порівнянному з харчуванням надземних ферм, не кажучи вже про сліди антибіотиків (і барвників для лосося).
Їжа - плід стихії - стала фактором ризику. Задоволення від їжі поступається поняттю продовольчої безпеки. Наслідки дрейфу агробізнесу, полювання на мікроби, пріони, нітрати, пестициди, добавки, ГМО, ендокринні збудники тощо ... переважає над пошуком ароматів та добробуту.
Спостереження: 80% патологій, з них 40% раку та 1/3 парникових газів пов’язані з їжею. Перебувають у постійному збільшенні, ракові захворювання, надмірна вага, діабет зрілого віку, алергії, нейродегенеративні захворювання, випадки субплідності та урогенітальних вад розвитку.
Основними причинами є інтенсифікація та індустріалізація виробничих методів із наслідками шкідливого забруднення та погіршенням харчової якості продуктів (велике дослідження SUVIMAX, проведене INSERM, виявило недостатній запас захисних поживних речовин: антиоксидантів, вітамінів групи В, дефіциту харчових волокон. ).
Склад страв також несе велику частину відповідальності. Золоте правило в харчуванні - «їсти трохи». Однак з повоєнного періоду спостерігається значний дисбаланс у споживанні білка на шкоду рослинному походженню (бобові та нерафіновані злакові культури): надлишок м'ясних білків йде рука об руку з надлишком насичених жирів, це що сприяє надмірній вазі, серцево-судинним захворюванням та раку. Однак рослинні білки супроводжуються набагато більшою кількістю захисних поживних речовин і набагато економічніше, ніж м’ясні продукти. Збалансоване харчування зберігає ваше здоров’я та ваш бюджет, навіть якщо ви харчуєтесь органічно завдяки заощадженню за рахунок зменшення надлишку тваринного білка. Це підтверджує низка колективних реставрацій.
Органічне землеробство виробляє, не руйнуючи
Це слід розуміти, що воно поважає цілісність навколишнього середовища та сприяє якості, що відображається як у харчовій насиченості його продуктів, так і у створенні робочих місць. Це модель сталого розвитку сільського господарства.
Пріоритетом органічних специфікацій є підтримка та оновлення ґрунтових ресурсів, дотримання біологічних циклів, не залежність від синтетичних хімічних речовин, незалежно від того, чи це для первинних виробництв чи продуктів переробки.
Усі методи органічного землеробства надають сільськогосподарським культурам та худобі природну життєздатність та імунітет: органічне виробництво обходиться без систематичних обробок, що вимагаються вразливістю звичайних виробництв. Загалом, це перетворюється на „більш органічне”: краща харчова щільність продуктів, доведена порівняльними дослідженнями харчування (європейські, північноамериканські, французькі, включаючи поточне велике опитування Нутіне-Санте: його перші результати показують, що регулярне споживання органічних продуктів є "більш корисним для здоров'я": "менша ймовірність зайвої ваги, більше споживання вітамінів і мінералів, омега-3 жирних кислот і клітковини").
Крім того, будь-яка поживна речовина є смаковою підтримкою: чим більше їжа багата на поживні речовини, тим вона «смачніша» у роті, що легко розпізнається органічними продуктами навіть без аналізу. !
Примирення індивідуалізму та альтруїзму
Ці кілька рядків базуються на досвіді, накопиченому протягом декількох років, який, зокрема, був джерелом однієї з перших демонстрацій повністю органічних меню, без додаткових витрат, що проводилася в колективному харчуванні в 1998 році в Лорієні, який з тих пір зробив школу.
Бути "споживчим суб'єктом" означає їсти здорово із задоволенням, надаючи сенсу сталому розвитку щодня; він повинен сприяти розвитку агробіологічного сектору, який у Франції все ще залишається незначним, хоча створює робочі місця та зберігає ціни виробників. коли звичайні канали найгірші !
Однією з головних екологічних проблем XXI століття зумовлена зміною клімату; проте вміст нашої тарілки з усім, що реалізовано для її постачання, являє собою перший пункт викиду парникових газів з більш ніж 30% ... що взагалі не було розглянуто під час великої маси клімату на КС 21! Однак споживання органічних, місцевих та сезонних продуктів, зменшуючи м’ясні білки на користь рослинних, є вирішальними факторами для зменшення впливу нашої їжі на клімат.
Таким чином, вживання органічних продуктів означає узгодженість до поєднання підходу, який є одночасно індивідуалістичним та альтруїстичним: збереження здоров’я та задоволення від справжніх смаків, не напружуючи бюджет, шляхом здорового харчування, незабрудненого та багатого необхідними поживними речовинами. життєво необхідної енергії, і одночасно збереження середовища проживання завдяки підтримці справді екологічного та соціально справедливого сільського господарства.
Ліліан ГОФ
Лікар з охорони навколишнього середовища, активний член Eaux et Rivières de Bretagne, Fondation pour la Nature et l'Homme, Bretagne Vivante та керівного комітету регіонального плану охорони здоров'я та охорони навколишнього середовища Бретані.
Автор зокрема "Харчуватися органічним не розкіш" (оновлена версія на Marabout Poche), "Це не дієта" (Marabout), "Живильне життя" (Roger Jollois)