Сфінціоне - Піца з Сицилії - кухня Вагнера
В Австрії ми зазвичай знаємо піцу як варіант з тонкою, більш-менш хрусткою основою і більш-менш товстим обідком. Останнім часом це дуже модно Неаполітанська піца з дуже товстим, м’яким краєм, який випікається з дуже сильним нагріванням за дуже короткий час.
Окрім того, в Італії існує кілька інших варіантів піци, таких як римська олов’яна піца або сицилійська Сфінціоне.
Цей варіант піци складається з фокахії, як товста основа, заправлена томатно-цибульним соусом з анчоусами. Запечена з сумішшю пекорино та панірувальних сухарів, ця піца їдять теплою або холодною, що робить її ідеальною їжею у спекотні дні, як ми зараз переживаємо в середині літа.
Цибуля тропея
Основним компонентом начинки є цибуля. І вони підходять для цієї піци Цибуля тропея бажано.
Особливість цієї цибулі - солодкість. Ця цибуля вважається найсолодшою цибулею у світі, саме тому вона ідеально підходить для додавання Сфінціоне в поєднанні з помідорами Сан-Марцано.
Тропея дуже ароматична і водночас дуже засвоювана. Сама цибуля походить з італійського регіону Калабрія, ми купуємо її у нас в Медлінг на щотижневому ринку, З ними завжди є італійський стенд - з багатьма іншими італійськими делікатесами!
підготовка
Для тісто спочатку розчиніть дріжджі в 20 г води. Коротко вимісіть борошно, манну крупу та решту води у кухонному комбайні і накрийте його на 20 хвилин.
Потім додайте розчинені дріжджі і вимішуйте на середньому рівні близько 15 хвилин. Через три хвилини замішування додати сало, ще через три хвилини - сіль. Тепер місіть, поки тісто не відійде від краю та дна миски, - це зайняло у мене 15 хвилин.
У злегка змащеній посуді з кришкою дайте тісту «підстрибнути» протягом 30 хвилин при кімнатній температурі, а потім дайте тісту піднятися в холодильнику протягом 24 годин.
Після цього холодного приготування вийміть тісто з холодильника і дайте йому прилипнути ще годину при кімнатній температурі. Потім розкачати приблизно 1,5 см завтовшки на змащеному жиром круглому або прямокутному піддоні і накрити ще 30 хвилин.
Для Покриття Цибулю навпіл розріжте навпіл, почистіть і наріжте локшиною. Потім тушкуйте цибулю в невеликій кількості оливкової олії і трохи води на сковороді протягом 15 хвилин на повільному вогні без кришки, поки вони не стануть м’якими. Потім додайте помідори і тушкуйте ще 10 хвилин.
Тепер додайте половину подрібненого філе анчоуса і сіль і зменшуйте суміш, поки вона не почне загусати і не стане кремовою. Приправте свіжою материнкою і змішайте 100г тертого сиру. Перекладіть з каструлі в миску і дайте охолонути.
Грубо витріть сковороду кухонним рушником і обсмажте панірувальні сухарі насухо. Приправте сіллю, перцем та орегано та змішайте решту подрібнених анчоусів.
До спекти нагріти духовку до 220 ° верхнього/нижнього нагріву. Викладіть на тісто цибулевий томатний соус, посипте рештою натертого сиру і посипте смаженою, приправленою панірувальними сухарями. Полийте оливковою олією і випікайте в розігрітій духовці 25 хвилин.
Насолоджуйтесь теплим з келихом червоного вина.
джерело
У мене рецепт від Блог Ади Паризі, італійський блогер і журналіст.