Шабу Шабу Горщик для всього смачного ORYOKI

Ароматний суп, шипляче м’ясо, смачні соуси - Навряд чи хтось може встояти перед спокусою. Чим Шабу Шабу відрізняється від інших Японські гарячі горщики, як ти правильно їси і як ти можеш це робити самостійно?

Рецепти в цій публікації в блозі:

Тепле японське фондю на холодну пору року?

фондю - одна з найпопулярніших страв у холодну пору року. Люди в Японії це теж люблять - по-своєму. Це повинно шипіти: звідси походить ця назва. Шабу Шабу - японська ономатопея. Ось так це звучить, коли тонко нарізане м’ясо опускають у киплячий бульйон.

Хоча він чудово підходить для холодних зимових вечорів, Шабу Шабу в Японії спочатку був призначений для літа. Вперше його подали в Осаці в 1950-х роках. Ресторан Suehiro має статус автора страви та назву. Суехіро пережив "літній спад" із смаженим м'ясом (Якініку) задовольнив невеликий попит. Шабу Шабу повинен створити баланс.

За легендою, шеф-кухар японського ресторану прийшов до ідеї, коли побачив працівника, який мив тканину - схожу на м’ясо, яке кидають у бульйон. Своє походження в 50-х роках, Шабу Шабу значно молодший за свого родича з гарячим горщиком: Сукіякі.

Сукіякі та Шабу Шабу - ось у чому різниця

Набемоно, голландські страви з духовки родом з Китаю, а походять від Шуань Ян Роу. У цій страві баранина готується в гарячому супі. Поки Сукіякі перетворився на солодкий варіант з темним соусом, ситний Шабу Шабу залишився вірним своєму походженню. Обидві страви готуються на кухні менше, ніж у хорошій компанії за обіднім столом. Тут тонкі скибочки м’яса та овочів спочатку опускають у гарячий бульйон паличками, а потім у смачні соуси.

Традиційно почуто Яловичина для Шабу Шабу. Прямий Яловичина Вагю користується великим попитом, оскільки дрібні скибочки буквально тануть у горщику. Але свинина також цінується в японській кухні через нейтральний смак. Адже курка - найпростіший варіант.

Ви також можете їсти рибу та морепродукти в ресторані Shabu Shabu. Тут їх ріжуть навіть тонше, ніж для сашими. Оскільки смак значно відрізняється від м’ясного варіанту, це майже окрема страва. Існують також варіанти горщика Шабу-Шабу, які розділені на окремі ділянки, щоб можна було спробувати різні типи бульйону. Овочі, такі як капуста, гриби, тофу і навіть макарони доповнюють їжу. У японському ресторані, який спеціалізується на "Шабу Шабу", є великий вибір інгредієнтів, які можна приготувати на гарячому бульйоні.

У Шабу Шабу також є два важливі соуси: понзу, який складається в основному з цитрусового соку та соєвого соусу, та гома-дерз, кунжутний соус. Хоча гома наважується добре поєднуватися з м’ясом, понзу їдять з овочами.

Рецепт Шабу Шабу: ось як це працює

Приготуйте японське фондю самостійно: це простіше, ніж ви можете подумати. Бо тут люди готують разом з іншими. Тільки підготовка повинна бути правильною - все інше прийде само собою.

Соуси

Спочатку перейдемо до соусів. Goma dare і Ponzu також доступні на добре укомплектованому азіатському ринку, але домашні смаки, як це часто буває, кращі.

Домашній соус Понзу:

4 ст. Ложки соєвого соусу
2 ст. Ложки цитрусового соку на ваш вибір (апельсин, лимон, лайм або юзу)
1 ст. Ложка міріну (солодке саке)
1 1/2 ст. Л. Відвару даші

Домашній гома смію:

2 ст. Ложки кунжуту
4 ст. Ложки відвару даші
2 столові ложки саке
1 ст. Ложка мірину
2 ст. Ложки лимонного соку
2 ст. Ложки пасти місо
2 ст. Ложки кунжутного масла
1 столова ложка цукру

Злегка обсмажте насіння кунжуту на сковороді (не використовуйте олію!) І зніміть з вогню. Подрібніть ступкою. Додайте даші, саке, мірин, лимонний сік, місо, кунжутну олію та цукор і добре перемішайте.

Соуси можна зберігати в прохолоді, а пізніше подавати у маленьких мисочках разом із Шабу Шабу.

Бульйон

Тепер мова заходить про інгредієнти Шабу Шабу (для 4 осіб). Цей та подібні рецепти слід розуміти як пропозиції, адже за допомогою цього фондю ви можете готувати і насолоджуватися усім, що вам подобається в бульйоні.

1 Конбу (лист японських водоростей як супова основа)
500 г яловичого філе
200 г грибів (гриби енокі, гриби шиітаке, гриби або інші види)
200 г копченого тофу або білого тофу
2 моркви
8 листків пекінської капусти
4 пак чой (маленький)
100-200 г попередньо приготовленої локшини (скляна локшина, удон або ширатакі) або рису
2 зелені цибулини
Редька Дайкон (свіжа або маринована)

Спочатку загорніть філе яловичини харчовою плівкою в морозильну камеру приблизно на 30 - 60 хвилин, щоб воно трохи замерзло. Це полегшує різання. Для Шабу Шабу м’ясо потрібно нарізати тонкими пластинками.

Потім готується відвар. Для цього водою Конбу залийте 1 літр води. Для цього найкраще підходить міцний великий горщик з глини або чавуну, в який потім занурюють інгредієнти. Водорості Конбу потрібно замочувати близько 30 хвилин.

Тепер черга за овочами та іншими інгредієнтами. Очистіть гриби і наріжте тофу тонкими кубиками. Моркву почистити і нарізати скибочками. Наріжте пак чой і пекінську капусту невеликими довгими шматочками. Приготуйте макарони або рис відповідно до інструкцій на упаковці. Подрібніть зелену цибулю кільцями і натріть редьку, якщо це необхідно.

Подавайте і насолоджуйтесь Шабу Шабу належним чином

Розкладіть всі інгредієнти на тарілці або в мисці. Зелена цибуля та редис в основному призначені для гарніру пізніше. Кожен отримує соуси, подані в маленьких мисках разом зі своїми тарілками.

Потім відвар кип’ятять. Безпосередньо перед приготуванням видаліть лист конбу, щоб вода не стала слизовою. Поставте казан Шабу-Шабу посередині столу, бажано на плиту, щоб бульйон залишався гарячим.

Тепер починається власне підготовка за обіднім столом. Потім усі хапають інгредієнт і закручують у киплячій воді. У ресторані є дві різні пари паличок: одна для приготування їжі та одна для їжі. Таким чином ви уникаєте дотику до "спільної" їжі власними паличками, що забороняється публічно.

Трохи пак чой, капуста, морква та зелена цибуля також потрапляють прямо у бульйон, а потім виловлюються, як тільки вони закінчаться. Вони надають Шабу Шабу характерний аромат. Поміж ними можна видалити піну з каструлі невеликим ковшем, щоб зберегти смак.

Тонко нарізана яловичина готується в ній приблизно 20-30 секунд. Потім приготовлене м’ясо занурюють у соус і їдять. Зробіть те ж саме з рештою інгредієнтів.

Порада: Як тільки все з’їдено, відвар можна легко перетворити на смачний суп з локшиною або настій для рису. Хороший апетит!