Шафран - екзотика з високогірних пасовищ - Нецхаммер; breiholz - журналістика, спілкування, навчання -
Аудіокліп: Для відтворення цього аудіокліпу потрібен Adobe Flash Player (версія 9 або новіша). Завантажте останню версію тут. Вам також потрібно увімкнути JavaScript у своєму браузері.
У муніципалітеті Мунд у швейцарському Вале мешканці вирощують цінний шафран. Натовп невеликий. Звичайно, це не впливає на шафрановий туризм.
Смертна кара була б для них безпечною. Це не завадило швейцарським найманцям на іспанській чи італійській службі. Перспектива виростити найціннішу в світі пряність була надто спокусливою. І розбагатіти. Тож вони вкрали деякі дорогоцінні цибулини шафрану, сховали їх у волосся і переправили назад на батьківщину, швейцарську Уолліс.
Ніхто точно не знає, чи правдива ця легенда. Справа в тому, що шафран вирощують не лише в Італії чи Іспанії з XV століття, а й у Вале. Ті, хто хоче піти на підказки, знайдуть це лише сьогодні в роті. Крихітне гірське селище над Бригом зараз є єдиним місцем в альпійському регіоні, де Крокус Сатівус досі - копітко і ручно - висаджується, збирається та обробляється. Ось чому все більше туристів здійснюють паломництво до села, в якому мешкає 560 душ, особливо під час тритижневого цвітіння в кінці жовтня та на початку листопада.
Від стоянки під церквою ваш погляд спершу блукає над могутніми чотиритисячметровими вершинами, що височіють з іншого боку долини Рона, Вейсхорна, Боттельхорна та дещо на задньому плані Маттерхорна. Долина знаходиться далеко внизу. А разом із цим увесь шум, вся суєта, метушня, метушня, суєта, рух вперед. Тут, на 1200 метрів над рівнем моря, бджоли гудуть над альпійськими луками, чисте повітря смакує сніг, а концерт коров’ячих дзвіночків ледачий.
Шафранові поля на схилах під селом чітко виділяються із зелених луків та пасовищ своїм сіро-фіолетовим кольором. Маленька пішохідна доріжка веде до більш ніж 100 посилок, повз знак "Не збирати", поки ви не стоїте в морі фіолетових квітів. Багато тисяч квітів вийшли на поверхню за ніч, кожен із них - витвір мистецтва з шістьма фіолетовими пелюстками та трьома жовтими тичинками. Однак найголовнішими є червоні шафранові нитки, які виростають із середини, як правило, три, але іноді чотири чи п’ять. Через колір і ціну шафран ще називають червоним золотом.
Рената та Вернер Штудери глибоко схилились над своїм полем, зірвали розкриті квіти і кинули їх у кошики, які вони принесли з собою. "Погода вирішує, чи буде хороший урожай", - пояснює 58-річний юнак. Сонце повинно яскраво світити, не може йти дощ, і настання зими не повинно заходити занадто рано.
Разом фермери Мундера збирають до п’яти кілограмів шафрану за один сезон. Порівняно із 180 т шафрану, що надходить з Ірану, про це не варто згадувати. (Див. Рамку Використання та вирощування). Однак, якщо погода не підійде, швейцарські фермери повинні задовольнитися трьома кілограмами, як це було минулого року.
Однак їхньому існуванню більше не загрожують ці примхи природи. Вернер Штудер працює електриком у долині, його дружина секретарем у юридичній фірмі. Дохід від збору врожаю шафрану - це в кращому випадку хороший "підштовх", як тут кажуть.
По-іншому було 100 років тому. У той час Вале вважалося швейцарським бідним будинком. Безплідна земля давала занадто мало, і майже не було покупців молока та сиру. Майстер гільдії Даніель Джейтцинер знає, що шафранові нитки були товаром, на який можна було обмінятись. "Шафран обмінювали на чай, кукурудзу та рис, прямо в долині, а також з іншого боку перевала Сімплон в Італії".
Сьогодні шафран залишається в роті. Фермери не можуть виробляти стільки, скільки можуть продати. Якщо ви хочете придбати шафран як турист у Мунді, ви можете спробувати щастя лише в невеликому продуктовому магазині навпроти церкви. На вітрині магазину золота шафранова локшина, шафрановий хліб та пляшки з шафрановим лікером. Вони також продають шафран самі, грам за 25 швейцарських франків. "Але, на жаль, шафрану у нас менше, ніж ми могли б продати", - каже Еліан Альберт.
Якщо ви все-таки хочете скуштувати швейцарський шафран, ви можете зробити це в одному з трьох ресторанів. Від супу до десерту - все в меню - під девізом злегка гіркого запаху і злегка гірко-гарячої смаку спеції.
Будь то шафранові спагетті чи шафрановий десерт, Марта Шнидриг із Сальвальду подає своїм гостям страви з червоного золота з Великодня по жовтень. Вона славиться своїм шафрановим різотто. Для цього вона кладе кілька ниток шафрану в біле вино і готує свіжий овочевий бульйон. Знову і знову вона виливає трохи його на киплячий рис. «Важливо, щоб рис не плавав у бульйоні, а щоб він був трохи покритий рідиною. Я регулярно додаю до цього кілька ложок », - пояснює головний кухар. "Замість того, щоб замокнути, рис залишається твердим до укусу - це його секрет".
Вона подає різотто з подрібненим м’ясом і трохи салату. Якщо ви хочете лише перекусити, ви можете отримати шафранний сир з фруктовим хлібом у Сальвальді. Доброзичлива господиня має сир, виготовлений на Munder Alp. Потрібно 15 грамів шафрану і кілька місяців відпочинку на 300 літрів молока, перш ніж Марта Шнидриг зможе подати його своїм гостям.
"Сьогодні гості звідусіль приїжджають, щоб спробувати наші страви", - з гордістю говорить вона. Раніше це було б неможливо, оскільки до 1951 року рот був відрізаний від зовнішнього світу. Не було ні потяга, ні дороги, ні канатної дороги. Їжу та пошту вивозили з долини мули. "Якщо хтось із нас хворів, лікаря з Брига привозив мул", - згадує 75-річний сільський літописець Йоганн-Йозеф Хаттер.
Канатна дорога була побудована лише в 1951 році, потім дорога в 1978 році. Будівництво дороги стало благом для жителів Мандера. Їм більше не потрібно було переїжджати, щоб знайти роботу, але вони могли працювати в долині і жити в Мунді. Однак цей позитивний економічний розвиток мав руйнівні наслідки для вирощування шафрану. Навряд чи хтось хотів обробляти поля. Замість 16000 квадратних метрів у 1978 році було побудовано лише 500 квадратних метрів. Традиція шафрану, безсумнівно, вимерла б, якби не мандерський пастор Ервін Йоссен струсив жителів. "Шафран мандрує тим, що Маттерхорн для Церматта", - закликав він конфедератів мандера.
Його звернення спрацювало. У 1979 році 47 громадян Мундера заснували шафранську гільдію. Цибулю шафрану завозили з Ірану за фінансової підтримки федерального уряду та кантону. Сьогодні в гільдії понад 200 членів, більше половини з них вирощують "Крокус Сатівус" самі.
Однак комерційний інтерес не є головним пріоритетом. "Ми хотіли зберегти традиції шафранової культури та виростити товариські стосунки", - каже майстер гільдії Даніель Джейтцинер. Рената та Вернер Студери бачать це так само. Того дня вони зібрали понад 3000 квітів. Тепер на кухонному столі лежать фіолетові листя. Нитки шафрану доводиться відокремлювати від квітки вручну, щоб вони змогли висохнути. Це насправді важка робота. Але в Мунді ти робиш чесноту з необхідності і запрошуєш друзів. На столі сир і вино. Кожен тягнеться до гори, бере кілька квітів і відокремлює дорогоцінні шафранові нитки. Час від часу жарт обходиться. Найчастіше тут тихо. «Замість того, щоб сидіти перед телевізором, - каже Вернер Штудер, - ми сидимо разом, п’ємо склянку, беремо, розмовляємо та сміємося. Це насправді хороша штука шафрану ".
Інформація про подорожі
За шафрановим цвітом подорожуйте до Мунда між 5 і 25 жовтня. До Мунда можна дістатися поїздом до Брига, а звідти поштовим автобусом. Автомобілем через Берн, завантажуючи тунель Лечберг до Гоппенштейна, Бриг до Мунда.
розміщення
Ресторан Salwald - це єдине місце для ночівлі в Мунді. Там є одномісна кімната та два гуртожитки. Проживання з напівпансіоном коштує 55 швейцарських франків. Бронювання за номером 0041 279230812. Є інші ночівлі в Бригу, Блаттерні та інших сусідніх містах.
діяльності
Мунд пропонує безліч привабливих пішохідних стежок, які завдяки своєму розташуванню часто проходять на сонці. Пішохідна стежка Суонен дуже цікава. Вале називають Суонен, видовбані стовбури дерев, які були складені таким чином, що воду можна було вести з долин навколо крутих гір і зрошувати сухі поля.
Сільський літописець Йозеф Хаттер знає, як розповісти цікаву історію села, про пішохідні стежки та культуру шафрану. Тел. 0041 (0) 27 9233209.