шафран; переваги та використання рослини
шафран є однією з найдорожчих рослин у світі, з якої добувають спецію шафран - на прізвисько «червоне золото» гастрономії. Екстракти шафрану та олія шафрану також цінуються в традиційній медицині. Дізнайтеся все про переваги та використання шафран.
Зміст:
Загальна інформація про шафран
Шафран вважається найдорожчою спецією у світі. Видобувається з однойменної рослини, шафранова пряність багата антиоксидантами, які можуть мати багато користі для здоров’я. Згідно з першими доказами, шафран може стимулювати настрій, підвищувати статевий апетит і боротися з окислювальним стресом. Шафран можна споживати більшістю людей, і його дуже легко додати до раціону.
Шафран - це спеція, отримана з рилець ніжної квітки Крокус сатівський, яка пов’язана з лілією. Існує кілька видів шафрану, які відрізняються за якістю.
Шафран є найдорожча пряність через труднощі його збирання. Фермери повинні вручну збирати делікатні нитки з кожного квітка шафрану. Потім нитки потрібно перегнати, щоб видалити аромат шафрану. Оскільки його отримання вимагає великої праці та терпіння, а також тому, що для отримання невеликої кількості шафрану потрібна дуже велика кількість квітів, цінність цієї спеції вища, ніж у золота.
Ботаніка - посадити шафран
Справжній шафран походить з Малої Азії (Анатолія) та Південної Європи, а 90% світового виробництва шафрану походить з Ірану. Квітки шафрану мають синьо-фіолетову форму, форму лілії, містять помаранчеві рильця (частина маточки) та червоні гілки і використовуються для виробництва прянощів. Шафран - багаторічна цибулинна рослина, яка виростає 15-20 см у висоту. Зрілі рильця (ці червоні гілочки) збирають вручну протягом короткого сезону цвітіння, восени.
Якісний шафран, з Азії, не слід плутати з Carthamus tinctorius L. (родина Asteraceae), званий також американським шафраном (шафран, індійський шафран). Спеція в американському шафрані виробляється з його трубчастих квітів і світліше червона, ніж справжній шафран. Ці дві рослини часто використовують для одних і тих самих цілей, а американський шафран, який є менш дорогим, іноді використовується як замінник якісного шафрану.
Що містить шафран?
Нитки Crocus sativus містять основний пігмент кроцину, а також антоціанін, альфа та бета-каротин та пігмент зеаксантин, а також вітаміни рибофлавін та тіамін. Основними похідними каротиноїдів, що містяться в шафрані, є кроцетин, пікрокроцин та сафранал. Характерний смак прянощі приписується глікозиду пікрокроцину, тоді як шафран вважається основною складовою одіферу, отриманою гідролізом пікрокроцину.
Кроцин - суміш глікозидів: кроцетин, терпеновий дикарбоновий ліпід та альфа-кроцин, ефір дигентіобіосу кроцетину. Також були ідентифіковані циме- та транс-кроцетинові диметилові ефіри.
Ефірна олія шафрану - це складна суміш із понад 30 компонентів, переважно терпенів та їх похідних.
Для чого використовується шафран?
Лікування шафраном
Це потужний антиоксидант
Шафран містить вражаюче різноманіття сполук, які діють як антиоксиданти. Антиоксиданти - це молекули, які захищають клітини від вільних радикалів та окисного стресу. Антиоксиданти в шафрані це кроцин, кроцетин, сафранал та кемпферол.
Кроцин і кроцетин - це каротиноїдні пігменти, вони надають червоний колір шафрану. Обидва сполуки можуть мати антидепресантні властивості, захищати клітини мозку від прогресуючих пошкоджень, знімати запалення, зменшувати апетит і підтримувати втрату ваги.
Шафран надає шафрану виразний смак і аромат. Згідно з дослідженнями, це може допомогти покращити настрій, пам'ять та здатність до навчання. Він також захищає клітини мозку від окисного стресу.
Нарешті, кемпферол міститься в пелюстках квіток шафрану. Ця сполука також приносить користь для здоров'я, таку як боротьба із запаленням, протиракові властивості та антидепресантна активність.
Це може покращити настрій та лікувати симптоми депресії
Шафран на прізвисько "Спеція сходу сонця". Це пов’язано не тільки з яскраво вираженим кольором, але й з тим, що це може допомогти вам покращити настрій.
В одному огляді добавки до шафрану були значно ефективнішими, ніж плацебо, для лікування симптомів депресії легкої та середньої тяжкості.
В інших дослідженнях було встановлено, що прийом 30 мг шафрану на день був настільки ж ефективним, як Флуоксетин, Іміпрамін та Циталопрам, які були звичайними методами лікування депресії. Крім того, шафран викликав менше побічних ефектів порівняно з іншими методами лікування.
Більше того, як пелюстки шафрану, так і рильця виявляються ефективними проти депресії легкої та середньої тяжкості. Незважаючи на те, що ці результати є багатообіцяючими, необхідні більш тривалі дослідження на людях із більшою кількістю учасників, перш ніж рекомендувати шафран як лікування депресії.
Може мати протиракові властивості
Шафран багатий антиоксидантами, які допомагають нейтралізувати шкідливі вільні радикали. Вільні радикали можуть спричинити низку хронічних захворювань, таких як рак.
Дослідження в пробірці показали, що шафран та його сполуки вибірково вбивають або пригнічують розвиток ракових клітин товстої кишки, залишаючи нормальні клітини неушкодженими. Цей ефект також стосується раку шкіри, кісткового мозку, простати, легенів, молочної залози, шийки матки та багатьох видів ракових клітин.
Більше того, згідно з дослідженнями в пробірці, кроцин - основний антиоксидант шафрану - може сенсибілізувати ракові клітини до хіміотерапевтичних препаратів.
Хоча ці результати тестів є багатообіцяючими, протиракові ефекти шафрану не були широко вивчені у людей, і необхідні додаткові дослідження.
Це може зменшити симптоми ПМС
Загальновідомий передменструальний синдром (ПМС) - це термін, який описує фізичні, емоційні та психологічні симптоми, що виникають до настання менструації.
Дослідження показують, що шафран може допомогти лікувати симптоми ПМС. У жінок у віці від 20 до 45 років щоденне введення 30 мг шафрану було ефективнішим, ніж плацебо, для лікування таких симптомів ПМС, як дратівливість, головний біль, тяга та біль.
Згідно з іншим дослідженням, жінки, які просто відчували запах шафрану протягом 20 хвилин, мали менше симптомів ПМС, таких як тривога та низький рівень кортизолу, гормону стресу.
Інші потенційні переваги для здоров’я
Здається, шафран має інші переваги для здоров’я, які ще не були широко вивчені:
Це може зменшити фактори ризику серцевих захворювань
Дослідження на тваринах та пробірках показують, що антиоксидантні властивості шафрану можуть знизити рівень холестерину в крові та запобігти згортанню крові у венах та артеріях.
Може знизити рівень цукру в крові
Як спостерігається у пробірках та у мишей із цукровим діабетом, шафран може знижувати рівень цукру в крові та підвищувати чутливість до інсуліну.
Може покращити зір у дорослих з віковою дегенерацією жовтої плями (DMLV)
Здається, шафран покращує зір дорослих із DMLV і може захистити очі від пошкодження вільними радикалами, що пов’язано з дегенерацією жовтої плями.
Запобігає розладам нервової системи
Антиоксиданти в шафрані можуть зіграти певну роль у захисті організму від хвороб, які вражають нервову систему.
Згідно з дослідженнями 2015 року, шафранові сполуки, такі як кроцин, зменшують запалення та окислювальну шкоду мозку, що може мати сприятливий ефект.
Згідно з дослідженням, шафран теоретично може покращити симптоми Альцгеймера, як завдяки властивостям, що підвищують пам’ять, так і завдяки антиоксидантній та протизапальній дії.
Люди з легкою та середньою силою Альцгеймера, які приймали шафран протягом 22 тижнів, покращили свій когнітивний рівень, який порівнянний із рівнем людей, які приймали донепезил. Крім того, вони розвинули менше побічних ефектів.
Засоби шафрану - приготування та застосування
Вони страждають від приправ
У невеликих дозах шафран має витончений смак і аромат і його можна легко додати до смачних страв, таких як паелья, різотто та інші страви з рису.
Чай з шафрану
Найкращий спосіб отримати користь від унікального аромату шафрану - це вливання ниток шафрану в гарячу воду - але не в процесі кипіння. Додайте нитки та рідину до їжі, щоб отримати більш глибокий, насичений смак.
Сірчана настоянка
Рослину можна придбати у вигляді проводів/рилець, порошку або ефірна олія шафрану. Однак найкраще купувати шафранові нитки, оскільки вони пропонують більшу універсальність.
Хоча шафран і є найдорожчою спецією у світі, невеликої кількості може бути достатньо, і вам, швидше за все, не знадобиться більше їжі. Насправді при надмірному вживанні воно може надати їжі надмірного лікувального смаку.
Шафран стає все більш доступним як добавка, як правило, у формі порошку рильця в капсулах. Перед тим, як приймати будь-які нові добавки, важливо прочитати інструкції на упаковці та поговорити з лікарем.
Користь шафрану
Користь шафрану
Він може виступати в ролі афродизіаку
Афродізіаки - це продукти харчування або добавки, які допомагають стимулювати лібідо. Дослідження показали, що шафран може мати властивості афродизіаку - особливо для людей, які приймають антидепресанти.
Наприклад, прийом 30 мг шафрану щодня протягом чотирьох тижнів значно покращував еректильну функцію, більше ніж плацебо, у чоловіків з еректильною дисфункцією, спричиненою антидепресантами.
Крім того, шість інших досліджень показали, що рослина значно покращила еректильну функцію, лібідо та загальне задоволення, але не характеристики сперми.
Крім того, у жінок із низьким статевим апетитом через введення антидепресантів 30 мг шафрану, що приймали щодня протягом чотирьох тижнів, зменшували біль під час статевого акту та збільшували статевий потяг та змащення порівняно з плацебо.
Це може зменшити апетит і підтримати втрату ваги
Загальновідомо, що люди, які часто їдять закуски, мають чітку тенденцію до набору ваги. Згідно з дослідженнями, шафран може утримувати ці закуски подалі, обмежуючи апетит.
У восьмитижневому дослідженні жінки, які приймали добавки до шафрану, відчували себе значно більш насиченими, їли менше закусок і втрачали значно більше ваги, ніж жінки групи плацебо.
В іншому восьмитижневому дослідженні люди брали добавку від екстракт шафрану вони мали менший апетит, знижений індекс маси тіла (ІМТ), окружність талії та загальну жирову масу.
Однак вчені не знають, якими засобами шафран пригнічує апетит і допомагає при схудненні. Одна з теорій полягає в тому, що ця рослина покращує настрій, що зменшує бажання споживати інші закуски.
Можливі ризики та протипоказання
Загалом, його можна споживати безпечно, маючи побічні ефекти з незначною кількістю або відсутністю. У стандартних кількостях для приготування шафран, здається, не викликає побічних ефектів у людини.
Як дієтична добавка люди можуть спокійно приймати до 1,5 грамів шафрану на день. Однак 30 мг шафрану на день виявилося достатнім для отримання його користі для здоров’я.
Отруйний шафран?
З іншого боку, у дозах, що перевищують 5 грамів, ця рослина може мати токсичну дію. Вагітним жінкам слід уникати високих доз, оскільки шафран може спричинити викидень.
Як і будь-яка добавка, проконсультуйтеся з лікарем перед тим, як приймати шафран як добавку.