Шампанське на десерт ChampagnerWorld Wiki
Шампанське - прекрасний супутник для поїдання. Це твердження не втрачає значення і для десерту. Яке шампанське чудово поєднується з десертом. В основному це справа смаку, але є певні принципи як орієнтир. У минулому принцип полягав у тому, що шампанське або вино повинні бути принаймні такими ж солодкими, як десерт, а ще краще - трохи солодшими. Тим часом з цим поводяться по-різному, але тут ви бачите, наскільки це питання смаку і наскільки смаки змінюються з часом. Поточна настанова передбачає, що шампанське або вино на десерт ніколи не повинні бути такими солодкими, як сам десерт. Якщо шампанське має свій власний курс і пити окремо, то воно може бути таким солодким, як йому подобається. Однак, якщо шампанське п’ється разом із десертом, то шампанське має бути все менше і менше солодким.
Як і у всіх інших страв, чим важче блюдо, тим ситніше вино. В іншому випадку вино може підійти до десерту, поряд з десертом. Це не має особливого сенсу. Для солодкої випічки або кремового брюле ідеально підходить солодке шампанське BdB або солодке шампанське зі складом, що складається з великої частки білих винних сортів винограду.
Тому, на закінчення, кілька слів про вибір правильного аромату, щоб ви не зазнали невдач через непорозуміння та неправильне оцінювання офіційної класифікації смаків ігристих вин. Вино та ігристі вина класифікуються відповідно до смаку в ЄС. Однак ці дві класифікації не узгоджені, ані не відповідають реальним відчуттям. Пояснення та виправлену оцінку смаків вина та ігристого вина можна знайти у Вікі Шампанського Світу. Особливо любителі вина з попереднім досвідом ризикують зробити неправильний вибір. Само собою зрозуміло, що робиться спроба включити досвід, накопичений з вином, у ігристе вино. Регламент ЄС з його окремою класифікацією надто суперечить цьому.
Пропозиції відповідного шампанського для десерту.
Шампанські з виноробних сімей Autréau-Lasnot і Lacourte-Guillemart з їх шампанським Demi Sec або шампанським виноробів Blanc de Noirs, як варіанти Demi Sec, від Amyot і Xavier Leconte, пропонують велику фруктовість і солодкість одночасно. Варіанти Amyot, з шампанським Rosé Sec, Lacourte-Guillemart, з Cuvée Rosé Demi Sec Premier Cru та Autréau-Lasnot, з шампанським Les Perles d’Amorine Demi Sec наперед призначені як солодке рожеве шампанське. Ступінь солодкості трьох шампанських троянд читається від Amyot Rosé Sec до найсолодшої з трьох, Les Perles d'Amorine. Хоча Rosé Sec від Amyot чудово збалансований, майже між смаковими відчуттями солодкого та сухого, Les Perles d'Amorine дуже солодкий, з дуже низькою, насправді вже не помітною кислотністю. Роза-шампанське Premier Cru від Lacourte-Guillemart лежить між ними за смаковими якостями, з його збалансованою солодкістю.
Якщо це дуже солодке шампанське, то навряд чи є шлях повз Cuvée Francois I. Grand Millésime 2009 Doux, Champagne Francois Vallois або Cuvée La Libertine, Champagne Doyard. Обидва - шампанське дукс із солодким смаком.
Усі солодкі варіанти, від спочатку солодких до абсолютно солодких, зведені в рубрику Шампанське Ду і Демі Сек.
Трактат «Шампанське для їжі» утворює вступ із довідковою інформацією. Спеціальні предметні галузі стосуються конкретних варіантів. У серії "Шампанське для їжі" ви можете вибрати один із таких трактатів: Шампанське на обід, Шампанське на сніданок, Шампанське для птиці, Шампанське для риби, Шампанське для ракоподібних, Шампанське для макаронних виробів, Шампанське для телятини та свинини, Шампанське для яловичини та дичини, Шампанське з фаст-фудом, шампанським з десертом, шампанським з сиром. В окремих предметних областях трактатів про шампанське для їжі представлені можливі комбінації, яке шампанське добре поєднується з якою їжею.