Шампанське-Арденни 4 ° Сири - відчуття смаку
це розважитись!
11 листопада 2005 р
Шампанське-Арденни: сири 4 °
Шампанське-Арденни - це не той регіон, про який ми думаємо в першу чергу, коли йдеться про сир. і все ж ми насолоджуємося деякими смачними делікатесами, більшість із яких міцні на смак. на щастя чи ні для вас, якщо на картинці немає запаху (бо деякі люди наполегливо "пахнуть" повітрям!)
- Cendré de Champagne, сир з коров’ячого молока, визрілий у попелі, це м’який сир з попелясто-квітчастою шкіркою.
Якщо ви уважно придивитесь до етикетки, то побачите, що цей сир, навіть якщо він є особливістю шампанського, вироблявся на сироварні в Сені і Марні, ну так, але у мого виробника сиру цей день був лише той. Там і Я хотів сфотографувати для вас Чендре де Шампань, так що прошу вибачення і давайте перейдемо до самого сиру.
Шкірка темно-сіра, вона має пилоподібний вигляд під пальцями, який ми знаходимо в роті, тому я раджу вам видалити шкірку (важко для мене, хто є завзятим послідовником ковтання корок! Я знаю, що вимиті скоринки є не обов'язково добре, але я це люблю, це головне)
Паста кольору слонової кістки, вона досить тверда. Ясен, що використовується, - це зола з тополі або бука. За смаком він схожий на Брі, але попіл приносить дуже приємний злегка димчастий смак.
- Чаурс, сир, який виграє від AOC. Це м’який сир з квітучою шкіркою, який їдять, як правило, молодий, злегка квітковий.
Однорідний сир із білого коров’ячого молока, вироблений, я вам його дам за тисячу, в Шаурсі. Циклічної форми, він трохи солоний, а його аромат солодко-фруктовий, трохи кислий, може мати трохи горіхового смаку.
Мені, я люблю його молодим, а також трохи вишуканим, коли між шкіркою та внутрішньою частиною сиру все ще тверде, але вершкове, тісто рідке (раптом, коли ви ріжете сир, шкірка відокремлюється від решти сиру).
- Лангрес що отримує вигоду від AOC. Це м’який сир з вимитою шкіркою.
Лангрес циліндричний, із центральною порожниною у верхній частині; це пов’язано з тим, що його ніколи не перевертають, завжди кладуть на один кінець, він, природно, видовблюється під час дозрівання.
Шкірка його має дуже характерний колір, одержуваний додаванням рослинного барвника, аннатато, до розчину, яким промивається шкірка. Шкірка гладка, тонка і світло-жовтого кольору, коли Лангрес молодий, до червонувато-коричневого більш порожнистим, коли він більш зрілий. Його паста кремова і м’яка, білого кольору. Він має досить сильний запах, його смак потужний, але не агресивний і повний тонкощів.
- Суматрейн, м'який сир з коров'ячого молока з промитою шкіркою.
Шкірка Soumaintrain має оранжево-коричневий колір, злегка волога, а тісто кольору слонової кістки з гладкою текстурою, сильним смаком і сильним запахом. Цей, наприклад, мав аромат гіацинта. Це також спеціальність Бургундії. Їдять його як є, але це також і, перш за все, смачне гаряче на картоплі.
- Брилла-Саварін, м’який сир з квітучою шкіркою. Це повторно відгодований сир під назвою «подвійний крем». Якась товстіша бри. Він товстий. Виготовляється з сирого коров’ячого молока та формується в ковші Високий вміст жиру підкреслює його м’який і гладкий характер. Його також можна їсти свіжим. Він білий до блідо-жовтого.
- Рокроа, м’який сир з натуральною шкіркою. Він легкий, оскільки містить лише від 0% до 10% жиру. Виробників залишилося не так багато, тому дуже важко їх здобути! Проте я хотів би скуштувати його, щоб сказати вам, що це таке!
Виготовляється з знежиреного коров’ячого молока, дуже легкої м’якої пасти, промита коричнева шкірка. Цей сир був способом максимально використати мізерні ресурси, доступні фермам раніше.
Любителі сиру йдуть поговорити зі своїм сироваром!
Ще раз спасибі Інвентар кулінарної спадщини Франції опубліковано Albin Michel/CNAC.
Мій постачальник: Сирний льох (Я не кажу вам про смачний запах, який виділяється при вході. Він викликає апетит і напоює рот!)
Марі-Мадлен Шарле
12, місце дю Форуму
51100 Реймс
і як говорить мадам Шарле, моя виробник сиру, "я ніколи не продаю сир, який я не пробувала на смак. Хороший сир повинен бути виготовлений із сирого молока, довгий час у роті і дозрілий до серцевини, щоб його можна було з'їсти в потрібний час" (коментар, пов’язаний із книгою Книга смаків у шампанському, Олександра Ле Булька та Арно Леллемента (видавництво L'Hydre).