Ресторан Пола Бокузе втрачає третю зірку Мішлена
Французька ікона впала з п’єдесталу: через два роки після смерті папи гастрономії Поля Бокузе ресторан, який він заснував недалеко від Ліона, втратив свою третю зірку в путівнику Мішлена, про що в п’ятницю оголосила гастрономічна біблія. У ресторані Bocuse без перерви відбулося найвище визнання за 55 років.
"Якість закладу залишається чудовим, але вже не на рівні трьох зірок", - пояснив впливовий видавець Мішлен. У новому виданні Гастро-путівника, яке вийде 27 січня, ресторан Bocuse працюватиме лише з двома зірками - прем'єра з 1965 року.
Потрясений судженням їдачів випробувань
Команда з приготування їжі в деградованому ресторані Бокузе "L'Auberge du Pont de Collonges" була "шокована судженням тих, хто поїдає випробування". "Єдиної речі, яку ми ніколи не хочемо втратити: душа пана Поля", - пояснила сім'я головного кухаря, який помер у січні 2018 року у віці 91 року.
Бокузе вважався «шеф-кухарем століття» у Франції. Піонер “новельської кухні” був відомий у всьому світі більше, ніж майже будь-який інший французький ресторатор. Його товарними знаками були першокласні свіжі інгредієнти, такі як масло, вершки та вино, та майстерне приготування.
Але Біблію для гурманів також піддали критиці: "Люди з путівника Мішлена вже не знають, що таке хороша їжа", - сказав відомий гастрономічний критик Періко Легас у виданні France Info. Спочатку він повірив у обман, коли почув новину про вилучення третьої зірки для ресторану Bocuse.
"Зірки путівника Мішлен не є спадковими, їх потрібно заробляти", - сказав бос Мішлена Гвендал Поуленненк, з іншого боку, RTL. Він особисто їздив до Ліона, щоб повідомити погану новину команді "Бокуз".