Шарлотка з вишневим мусом A Vos Assiettes, Ілюстровані рецепти приготування

вишневим

Пропорції для 4 осіб Час підготовки 20 хвилинЧас приготування 10 хвилин Холодильник 4 години

► 350 ​​г вишні без кісточок
► 20 рожевих печива від Реймсу
► 150 г цукрової пудри
► 3 листочки желатину
► 20 мл вершків для збивання (30% жиру)
► 1 яєчний білок
► 50 г цукрової пудри
► 5 мл води
► 3 ст. малиновий сироп
► 2 ст. несолоні фісташки
► 1 ванільна квасоля

① • У мисці з холодною водою замочіть желатинові листи. У каструлі тушкуйте вишню без кісточок протягом 10 хв з 20 г цукрової пудри. Дрібно перемішайте, пропустіть через сито, щоб отримати рівний куліс. Додайте злиті желатинові листи, поверніть у каструлю і доведіть до кипіння протягом 2 хвилин.

② • Збийте дуже холодні збиті вершки у тверді збиті вершки. Включіть насіння з розщепленого та зішкребного стручка ванілі.

③ • Збийте яєчний білок до стійкості з цукровою пудрою. Акуратно змішайте яєчні білки зі збитими вершками та вишневим кулі.

④ • Приготуйте сироп, довівши воду, малиновий сироп та решту 130 г цукрової пудри до кипіння протягом 3 хвилин. Просочіть печиво цим сиропом, а потім вистеліть форму шарлотки печивом. Прикрасити вишневим мусом. Поставте в холодильник не менше 4 годин.

Подрібніть фісташки на неформованій шарлотці, подавайте охолодженою.

ГУРМЕТОВИЙ ПОРТРЕТ
Ось дуже ніжна шарлотка, ідеально підходить для недільного обіду в колі сім’ї ... та на сонці !

МАЛЕНЬКА ПРИМІТКА
Вишенька на шарлотці полягає в тому, що цей десерт має половину калорійність класичного шоколадного торта !

Створений у 1932 р. "Cedus" (Центр досліджень та документування цукру) є міжпрофесійним органом, місія якого полягає у наданні інформації та документації щодо основного продукту французького агропродовольчого сектору: цукру.
Захищаючи та просуваючи імідж цукру, Cedus є ресурсним центром у світі освіти, харчової промисловості та сфери громадського харчування. У сфері колективного харчування він регулярно організовує операції в місцях споживання, призначені для виділення десерту під час їжі.
Крім того, Cedus підтримує тісні стосунки з організаціями та установами, зацікавленими у харчуванні, та надає інформацію широкому загалу щодо всіх аспектів цукру: кулінарного, технічного, економічного та гастрономічного.
Нарешті, він бере початок головної ініціативи просування французької харчової моделі: Semaine du Goût.

Для отримання додаткової інформації про

Центр досліджень та документації цукру (CEDUS)