Шаруватий індійський хліб
Паротта - це багатошаровий хліб з півдня Індії. Для мене це також найкращий індійський хліб. Мені дуже подобається, як він розкриває шари, шари і наскільки він хрусткий, не будучи жорстким. Це чудово!
Тісто еластичне, легко розтягується, як жувальна гумка. З ним буде цікаво працювати, тим більше, що техніка, за якою виготовляється хліб, є геніальною.
інгредієнти
Шаруватий індійський хліб
250 гр білого борошна (тип BL55)
150 мл води
1/2 чайної ложки солі
1/4 склянки олії
Підготовка
Шаруватий індійський хліб
- Покладіть борошно в миску, а посередині зробіть отвір. Додайте сіль і воду. Поступово додайте борошно над водою, помішуючи пальцями, поки тісто не зв’яжеться. Додайте 1 чайну ложку олії.
- Замішуємо тісто руками до однорідності. Я вимішував його приблизно 2-3 хвилини вручну, а потім у хлібопічці за 13-хвилинною програмою замішування. Вимірюйте його виключно руками, не менше 10 хвилин.
- Покладіть тісто на присипаний борошном робочий стіл і накрийте мискою. Залишається стояти від 1 до 5 годин (чим довше, тим краще; я залишив це на 2,5 години).
- Розділіть тісто на 6 рівних шматочків.
- На робочий стіл, поданий з борошном, розкладіть кожен шматок у тонкому прозорому прямокутному аркуші. Непогано, якщо на аркуші з’явиться кілька отворів.Змастіть аркуш дуже невеликою кількістю олії, використовуючи силіконову щітку. Посипте трохи аркуша білого борошна.
- Складіть аркуш довгою стороною так само, як склали папір, роблячи віяла. З одного боку розкачуйте тісто, поки не отримаєте равлика (див. Малюнки 4 та 5). Підніміть кінець тіста і притисніть його до центру равлика (малюнок 6).
*, щоб краще побачити, як воно складається, перегляньте це відео з хвилини 0:17 до 0:50 - Візьміть кожного равлика і поверніться до робочого столу з борошном. Розстеліть круглий листовий равлик, але цього разу не настільки тонкий, щоб його було видно крізь нього (я розтягнув лист діаметром 20 см). Зверху змастіть лист невеликою кількістю олії.
- На тефлоновій або надзвичайно гарячій чавунній сковороді (без жиру) обсмажуйте листи на середньому вогні змащеною стороною вниз 3-4 хвилини. До золотистої скоринки змастіть лист маслом і зверху. Переверніть лист і випікайте з іншого боку 2-3 хвилини.
- Дістаньте хліб на тарілці і злегка побийте між долонями, щоб відокремити шари. Цей крок важливий!
*, щоб краще побачити, як б'ють хліб, дивіться це відео з хвилини 1:26 до 1:33 - Вони добре теплі.
3. Тісто розкачати на прозорому листі
10. Випікати з другої сторони
(5 балів/загальна кількість голосів: 24)
florica зупинився 4 роки тому - 22 лютого 2013 14:21
Re: Шаруватий індійський хліб
Привіт, я не знаю, чому це називається індійським хлібом, тому що в Румунії ми також виготовляємо ці палички, коли я був дитиною і їздив до бабусі в село в окрузі Салай, я змусив бабусю нам дуже сподобались ці хлібці, і вони виготовляються саме так, як ви описали в рецепті, і моя бабуся називала їх ратісі, якщо прийшов час посту, ми їли їх так просто, а якщо це було не швидко, ми їли їх, змащені буйволиним кремом, вони були дуже добрі, дуже здорові
Йоана 4 роки тому - 22 лютого 2013 15:02
Re: Шаруватий індійський хліб
якщо такий хліб виготовлявся в нашій країні, це означає, що ми не знали, як його популяризувати за межами району, де його виробляли. Я ніколи не бачив нічого подібного. але індіанці його популяризували, і паротта відома в усьому світі. ось так я пізнав її, від них, а не від нас. Шкода, зайвий бал для них.
Іоана 4 роки тому - 22 лютого 2013 16:04
Re: Шаруватий індійський хліб
неймовірно! тепер мені зателефонував батько (який читав коментарі) і сказав, що справді моя прабабуся готувала ці хліби, і їх називали "ратица". рецепти, давно загублені і знайдені іншими способами
Крістіна 4 роки тому - 22 лютого 2013 19:21
Re: Шаруватий індійський хліб
ось що робили мама і бабуся. і називали їх ТОРТАМИ. Вони були такі гарні гарячі з сиром, прості.
vera 4 роки тому - 22 лютого 2013 20:53
Re: Шаруватий індійський хліб
а в нашій країні ми називаємо їх тортами в Молдові .
Віо 4 роки тому - 23 лютого 2013 09:36
Re: Шаруватий індійський хліб
Не хвилюйся, дорога Іоана, ми раді, що ти опублікувала рецепт, що він називається ратица, торт чи я не знаю як. Акуратний сайт, вітаю!
ana 4 роки тому - 23 лютого 2013 20:14
Re: Шаруватий індійський хліб
Я народився в Бухаресті, але моя свекруха з Ольтенії, і вони роблять таких пайдарів, я називаю їх кокосі, а їх смажать у тучах з плоским дном.
дуже добре
МАРІАНА ВОЙКУ 4 роки тому - 23 лютого 2013 21:43
Re: Шаруватий індійський хліб
Олексія 4 роки тому - 24 лютого 2013 06:45
Re: Шаруватий індійський хліб
І з цією чвертю склянки олії ми робимо?
Іоана 4 роки тому - 24 лютого 2013 13:55
Re: Шаруватий індійський хліб
Алексія, на кроці 5 (перед складанням тіста) та на етапах 7 і 8 (перед випіканням листів) змастіть тісто олією.
Teobucatar 4 роки тому - 26 лютого 2013 18:42
Re: Шаруватий індійський хліб
Це справді чудовий пиріг, який також виготовляють в Ольтенії! Це означає, що гастрономічна культура взаємодіє не лише з іншими
Орос Крістіан Олівіу 4 роки тому - 27 лютого 2013 16:38
Re: Шаруватий індійський хліб
Чудово їсти з якісним вершковим маслом
pina perescu 4 роки тому - 19 березня 2013 17:29
Re: Шаруватий індійський хліб
я постараюсь
Флорентіна Кадваллен 4 роки тому - 23 березня 2013 14:23
Re: Шаруватий індійський хліб
vaaaaiiii це те, що завжди робила зі мною моя бабуся - я чекатиму її завтра.: D (у нас є лише півні та плити ммммм)
diana 4 роки тому - 3 листопада 2013 16:26
Re: Шаруватий індійський хліб
Бабуся робила їх часто. Зараз у мене є талон, і я забув, як їх називають тут, в районі Клужа, щось із г, але мені сподобалося солодощі, до нього також додали цукор.
ina 3 роки тому - 28 березня 2014 13:24
Re: Шаруватий індійський хліб
Я теж їв у дитинстві; Бабуся (із району Сучави) запікала їх на плиті, і вони були смачними. Також чудовою була печена картопля на плиті (нарізана скибочками, як чіпси)
Англіка рік тому - 5 лютого 2016 15:49
Re: Шаруватий індійський хліб