Шашлик середземноморський, а не PureSanté
Шановний читачу,
Я добре посміявся, коли вчора вранці вийшов з дому.
Місцевий шашлик щойно відкрив свій новий рекламний щит і ... я не повірив своїм очам. Я навіть сфотографував, щоб показати вам:
На перший погляд цей знак виглядає цілком буденно. Це схоже на ті, які ви знайдете перед більшістю шашликів.
Але при детальному огляді ми виявляємо дивну "етикетку" внизу ліворуч від реклами.
Я збільшив масштаб, щоб ви могли краще бачити:
Переклад: " 100% корисна середземноморська їжа "
Велика порція картоплі фрі обливається соусом, білим хлібом, наповненим м'ясом, смаженим на грилі ...
Отже, це 100% здорова середземноморська дієта .
По правді кажучи, питання є законним.
Якщо шашлик народився в Туреччині, чи можна вважати його середземноморською стравою? Він справді такий нездоровий, як ти думаєш ?
Ви, мабуть, уявляєте собі відповідь.
Але дочитайте мій лист до кінця. Ви побачите, що це не так очевидно, як здається ...
Кебаб, секретна зброя турецьких солдатів
Легенда свідчить, що турецькі солдати мали ідею готувати м’ясо на мечах.
Саме з цієї звички народився донер-кебаб (його також називають «грецьким» у Парижі).
Слово «кебаб» походить з арабської. Це означає «м’ясо на грилі». Що стосується слова "döner", воно означає "обертання", що стосується знаменитої обертової коси, на якій смажиться м'ясо.
Його існування було задокументовано з 15 століття в Османській імперії [1] .
Але тоді кебаб не мав нічого спільного зі стравою, яку ми знаємо сьогодні.
За словами Özge Samanci, історика гастрономії, кебаб спочатку був м'ясом баранини або баранини, який вуличні продавці готували на вулиці [2] .
Це м’ясо на грилі їли поодинці на тарілці, іноді з невеликою кількістю хліба.
Лише в 1970-х роках з’явився „сучасний” шашлик ... в Німеччині.
Традиційною стравою стає фаст-фуд
Декілька людей заявляють про батьківство сендвіча з шашликом.
Я не буду вступати в дебати. Але те, що ми знаємо, це те, що він був винайдений між 1971 і 1972 роками в турецькій громаді Німеччини.
Щоб скласти конкуренцію гамбургеру, турецькі мігранти приходять до ідеї подавати на грилі м’ясо у хлібі типу пітта.
Потроху вони також додають в бутерброд його знаменитий білий соус, цибулю, різні сирі овочі (салат, помідор, капуста ...) і подають його ... з картоплею фрі.
Справжня проблема шашлику
Перше, що слід знати, це те, що шашлик - це висококалорійне блюдо.
У 2018 році агентство, відповідальне за контроль за здоров'ям в Англії (LACORS), провело опитування 500 шашликів [3]. Їх результати показують, що шашлик міститиме від 800 до 1200 калорій, або майже половину рекомендованого споживання енергії для дорослої жінки.
Деякі навіть досягають 1900 калорій !
М'ясо часто містить насичені жири. Хліб, виготовлений з білого пшеничного борошна, дуже вуглеводний і має високий глікемічний індекс.
Ось чому ви часто опускаєтесь через годину після з’їдання шашлику.
М'ясо, хліб та підлива також містять велику кількість солі (майже всі ваші щоденні потреби !).
Але на мій погляд, справжня проблема шашлику в іншому.
Недовіра до якості м’яса
Коли ви платите кілька євро за шашлик, не варто сподіватися на свіжі якісні продукти.
М'ясо майже завжди виробляється промисловим способом. Він виготовляється із шматочків жиру 2-го або 3-го вибору.
Це подрібнені, змішані з сіллю, спеціями та багатьма добавками (в’яжучі та підсилювачі смаку). Потім препарат заморожують у кульку і намотують на косу перед заморожуванням [4] .
Переважна більшість шашликів містять добавки на основі фосфору (фосфати), які служать сполучною речовиною в рулетці.
Фосфор, який в природі міститься в продуктах тваринного походження, є важливим для нормального функціонування наших клітин.
Але в надлишку фосфати можуть викликати багато проблем зі здоров’ям: демінералізація кісткової тканини, серця, дихальних та неврологічних розладів ...
У 2012 році німецькі дослідники показали, що добавки, що містять фосфор, також можуть збільшити ризик захворювань нирок та серцево-судинних захворювань [5] .
Зверніть увагу, що фосфати присутні не тільки в шашлику, але і в багатьох інших промислових продуктах харчування: безалкогольних напоях, сирних спредів, шинці, готових стравах ...
Яловичина замість баранини
Ще одна цікава деталь про шашлик: більшість шашликів обдурять споживача щодо виду м’яса.
В ході опитування, проведеного в Швейцарії [6], дослідники хотіли перевірити, чи справді тип м’яса, який використовується для шашлику, рекламувався і ... сюрприз !
Майже 90% аналізованих шашликів не містили рекламованого м’яса.
Досить часто м’ясом баранини насправді є яловичина, курка та/або індичка ...
Не зовсім середземноморський ...
Нагадуємо, середземноморська дієта полягає у прийнятті дієти, багатої фруктами та овочами, оливковою олією, горіхами, жирною рибою ...
М’яса там мало.
І перш за все, це дієта, яка надає перевагу сирим продуктам і уникає ультра-оброблених продуктів.
У шашлику м’ясо є основною їжею, воно переробляється і містить багато добавок.
Рідкісні овочі, часто несмачні, служать лише для того, щоб додати бутерброду трохи свіжості (і подарувати споживачам сумління).
Отже, ви зрозуміли: шашлик далеко не дотримується "специфікацій" традиційної середземноморської дієти.
100% здоровий шашлик, він існує ?
Я не буду приховувати від вас, що іноді я «впадаю» в шашлик.
І якщо це теж ваша справа, не хвилюйтеся.
За допомогою кількох запобіжних заходів можна «обмежити шкоду» ... або навіть скуштувати шашлик, який не надто шкодить вашому здоров’ю.
Ось мої поради:
Можливо, шашлик не є «здоровою їжею», але не від випадкових шашликів вам стане погано.
Якщо ви хочете з’їсти одну, зробіть це, бо це робить вас щасливим, не маючи поганої совісті.