Шашлик з картоплі на мангалі
Я хотів картоплю, яку не смажили і не готували на шашлику, але не в золі. Мої маленькі шведські шашлики для барбекю були ідеальними, щоб їх можна було погризти або на тарілці, або як аперитив!
Це нерозумно робити, але мені довелося подумати про це на наступному шашлику, а крім того, мені довелося чекати прекрасних весняних днів, адже цей рецепт вимагає молодої картоплі.
Яку картоплю взяти для мого шведського рецепту шашлику з картоплі для барбекю?
Оскільки ви хочете, щоб ці шампури готувались занадто довго і були одночасно ніжними, ніжними і твердими, вам знадобиться молода картопля, яку ще називають молодою картоплею.
Що таке рання або нова картопля?
У Франції існує законодавство щодо позначення "primeur" або "nouveau" щодо овочів. Можна назвати "раннім" або "новим" овочем як овоч року між ранньою весною та 15 серпня. Тож після 15 серпня овочі, що пропонуються на продаж, втрачають цю назву.
Більшість "ранніх" овочів, і це стосується "нової" картоплі, є "незрілими" овочами, тобто вони не переробили весь цукор у картоплі. Рослина в крохмалі і шкірка все ще тонка. Отже, це картопля, яку не можна зберігати кілька тижнів чи місяців. "Рання" картопля протиставляється картоплі "зберігання".
З іншого боку, для нашого рецепту та певних рецептів картоплі у польових сукнях, як вона соте, тонка шкірка та солодка м’якоть цих маленьких бульб є благословенним хлібом. Повні води, крім того, вони готуються швидше і водночас ніжні, солодкі та тверді.
Я рекомендую наступні сорти для приготування «ранньої» картоплі. Це Bonnotte de Noirmoutier, Béa du Roussillon, Potato de l'Île de Ré або Jersey Royal Potatoes. Уникайте Мервіля, який борошняний і не буде триматися. Ви також можете використовувати Sirtema.
Порада не спалювати дерев’яні щуки.
Вдома у мене є вугілля або дерев’яний мангал. Тому, коли я використовую дерев’яні кирки, я не хочу, щоб вони горіли. Щоб цього уникнути, рекомендую замочити дерев'яні шпажки на 15 хвилин у воді, щоб вони вбралися. Це запобіжить їх горінню, і ви не отримаєте цілком чорних колосків, які можуть надати неприємний смак їжі.
Як скуштувати мої картопляні шашлики?
Ці шашлики супроводжували свинячий живіт у грецькому стилі. Але ви також можете насолодитися цими шашликами як аперитив. На цьому етапі подайте їм невелику миску грецького йогурту, приправленого цедрою лимона, подрібненим часником та свіжою зеленню (м’ята, естрагон, петрушка, зелена цибуля).
Оскільки це маленька картопля, вони за один раз «ковтають» або кусають у два надрізи. Я прикрасив їх селерою, так що ви можете подати пасті, наприклад, білий мартіні або склянку троянди.