Шеф-кухар DFB Антон Шмаус насолоджується без обману
netzathleten: Антоне, ти вважаєшся любителем футболу, ти раніше грав у себе. Як ви почуваєтесь, коли чемпіон світу раптом стукає у вашу власну кухню з DFB?
Антон Шмаус: Спочатку я був трохи недовірливим. Але через кілька днів це зникло, навіть якщо я спочатку нервував. Коли ви раптом працюєте з Йоахімом Льовом та його командою, ви не можете просто відмовитись від цього. Але я був дуже радий, коли надійшов запит, це точно.
netzathleten: Зараз у вас є кілька позицій у відомих ресторанах від Регенсбурга до Нью-Йорка, у вас є зірка Мішлен у вашому власному ресторані Storstad, і все ж приготування їжі, безумовно, є абсолютно новим викликом для національної збірної та персоналу. Які відмінності?
Антон Шмаус: Як кухар, ви також повинні бути добре обізнані з організацією харчування та проведенням заходів, вміти готувати їжу мобільно та в дорозі, а також бути дуже гнучкими. Тепер ці властивості знову приносять мені користь, коли мені доводиться готувати на чужих кухнях. Зрештою, це питання часу, ви повинні дотримуватися певних послідовностей і добре планувати, щоб фуршет працював безперешкодно для команди.
netzathleten: Була передача чи ви координувались зі своїм попередником Хольгером Стромбергом, який багато років доглядав за командою?
Антон Шмаус: Не безпосередньо. Однак Холгер залишив у мене ідеально організоване середовище, структури, які він створив, надзвичайно професійні. Зрештою, він став чемпіоном світу разом із командою, тому залишає великі кроки. Тож спочатку я просто прийняв його систему, щоб скласти перше враження, але зараз я також намагаюся поетапно розставляти власні акценти.
Netzathleten: Ваша генеральна репетиція до Чемпіонату світу в Росії, Конфедераційного кубка минулого року, вже виграна. Які ідеї ви отримуєте з цього і наскільки добре гравці знають, як обійтись у галузі харчування?
Антон Шмаус: Кубок Конфедера був для мене дуже важливим. Зараз я приблизно знаю, чого чекати. І як найкращі спортсмени, гравці дуже добре знають, що для них добре. Зрештою, ваше тіло - це ваша столиця - особливо, якщо ви належите до національної збірної. Через велику кількість ігор фізичне навантаження є особливо великим, що я повинен враховувати при плануванні харчування.
чисті спортсмени: Кубок світу в Росії починається 14 червня. Коли почалася підготовка особисто для вас?
Антон Шмаус: Ми заснували організацію ще в лютому. Я поїхав до Москви і дізнався, де що можна отримати, які постачальники є і як виглядає кухня в командних приміщеннях. Гаряча фаза зараз розпочнеться у травні, є більше деталей, і ми вже виконуємо замовлення. Перші десять турнірних днів вже повністю сплановані з точки зору харчування.
netzathleten: Чи існують "шахрайські дні" на етапі змагань, коли гравці можуть переборщити?
Антон Шмаус: Ні, у DFB не буває обманних днів. Під час підготовки та в турнірі буде дієта, придатна для спортсменів щодня. Особисто я не думаю про так звані чит-дні, зрештою, не потрібно обдурювати, щоб насолоджуватися. Все питання в тому, як готуються страви. Таким чином, ви також можете приготувати піцу з борошном із спельти та не посипати надто сиром, а вибрати кілька морепродуктів як начинку, тоді це підходить.
netzathleten: Чи вплинула нова посада кухаря DFB на ваші особисті харчові звички?
Антон Шмаус: Зараз я насправді приділяю більше уваги тому, що я їжу, їжу більш свідомо. У DFB я тісно співпрацюю з досвідченою дієтологом Мона Неммер щодо невралгічних моментів, які стосуються гравців. Ми намагаємось поєднати задоволення та харчові аспекти найкращим чином для гравців, і я теж отримую від цього користь.