Шеф-кухар Едгар Рут забезпечує здорове харчування у виробника кранів Liebherr
Їдальня виробника кранів Liebherr у верхньому швабському місті Біберах пропонує працівникам здорову та збалансовану їжу. Промислова компанія навіть готує кухарів - як, наприклад, Едгар Рут.
Біберах. Він париться, кипить, бульбашить. У горщиках і чайниках їдальні у їдальні у виробника баштових кранів Liebherr у Бібераці багато що відбувається. Одного ранку Едгар Рут стоїть посеред смути. 31-річний хлопець - кухар тілом і душею, навіть якщо ви не бачите цього на перший погляд у молодої людини. Будучи одним із шести кухарів, Рут спокійно і спокійно керує кухонною командою на 26 осіб.
Завдання величезне щодня: 1200 прийомів їжі, 800 з яких залишаються на території Бібераха, а близько 400 їдуть до Лібхерр-Хаусгерате в сусідньому Оксенгаузені.
Власна підготовка кухарів дуже важлива
Приблизно 30000 їдалень у Німеччині щотижня обслуговують 30 мільйонів страв. І як і більшість компаній, Liebherr також робить великий внесок у харчування своїх працівників. Їдальня є частиною профілактичного медичного обслуговування - і багато іншого: "Завдяки нашій їдальні наші співробітники не тільки мають різноманітний та збалансований асортимент страв, але вони також служать місцем для спілкування", - говорить менеджер з персоналу Крістіна Гейс.
І додає: "Незалежно від того, чи працюють працівники на виробництві чи на офісних робочих місцях, навчаються чи тривалий час у нашій компанії: тут ви зустрічаєтесь, їсте разом, обмінюєтесь ідеями та завжди знайомитеся з кимось новим". що співробітники Liebherr цінують те, що є в їдальні.
Корінь в його стихії, коли він біля плити на сучасній великій кухні. Ще в дитинстві він був захоплений кулінарними навичками матері. Сім'я емігрувала з Естонії до Німеччини в 1999 році. І навіть тоді маленький Едгар був зачарований тим, як мама «може зробити щось особливе з дрібниць». Цим Корінь вже підсвідомо усвідомив один із секретів гарної кухні.
Закінчивши середню школу, Рут впродовж трьох років вивчав м’ясну справу, а потім закінчив трирічне навчання у кулінарії в їдальні компанії Liebherr.
Підготовка самих кухарів дуже важлива в Liebherr. “Шеф-кухареві з меншого ресторану довелося б повністю перевчитися з нами. Велика різниця, готую я для кількох людей або для великої кількості людей, - пояснює головний кухар Франц Вайбель. Вайбелу пощастило зі своїм колегою Рутом.
У Liebherr щодня подають щось свіже
Чоловіки та жінки на промисловій кухні повинні бути настільки ж здатними працювати в команді та гнучко, як їхні колеги з виробництва. Оскільки Liebherr щодня подає лише свіжі речі, вам іноді доводиться переносити розклад за короткий час. Наприклад, коли постачальник риби з Північної Німеччини застряє на автобані в холодні зимові дні. "Тоді є локшина з розумним соусом", - каже Корінь з посмішкою.
За словами Рута, класикою, як ніколи, є сочевиця зі спаецле та шніцель із картоплею фрі. Сама маса їжі зовсім не пошкоджує смак, навпаки: коли 60 кіло сочевиці тушкують у чайнику або 140 кілограмів яловичини в соусі з соусом з ніг при нічній температурі, ароматний аромат може справді розвинутися.
Час є вирішальним для всіх страв: "600-й стейк має смак настільки ж смачний, як і перший", - коротко говорить Корінь. Мистецтво кухарів зараз полягає в тому, щоб готувати м’ясо так, щоб воно було готове до хвилини.
"Їдальня служить нам усім як місце для спілкування", Крістіна Гейс, менеджер з персоналу Liebherr.
Сніданки працівників Liebherr обідають з 11:30 до 13:00. Три різні основні страви, великий салатний фуршет, супи та десерти. Щодня пропонується вегетаріанська їжа, і веганські страви все частіше з’являються в меню. Регіональність є ключовою: близько 80 відсотків усієї їжі надходить від довгострокових постачальників у регіоні Верхня Швабія.
Працівники кухні користуються тарифом М + Е
Рут ні на секунду не пошкодував, що приєднався до кухні Лібхерра. З одного боку, він та його колеги по кухні також отримують вигоду від привабливої колективної заробітної плати в металургійній та електротехнічній промисловості (M + E). Крім того, Рут та його колеги по кухні працюють у порівняно райські часи: з 7.15 до 15.15. Інші кухарі можуть про це лише мріяти.
Особисто
Як ти потрапив на свою роботу?
Ще в дитинстві я любив спостерігати, як моя мама готує, а потім незабаром спробував це сам. Згодом я перетворив своє хобі на роботу.
Що вас найбільше хвилює?
Отримання найкращого з хорошої їжі.
Що важливо?
На пристрасті, гнучкості та хорошій організації. Також час приготування важливий.