Шеф-кухар Мірко Ріх показує рецепти вишуканого морозива Додаткова порада
Оновлено: 07.07.2015 - 14:51
Екстравагантне: морозиво з копченого палтуса з паприкою та вершками з кедрових горіхів
Регіон-Рейн-Майн - літній час - льодовиковий період. Але лід не тільки ніжно тане в роті, він також швидко перетворюється на модне золото. Але цього не потрібно. Шеф-кухар Мірко Ріх показує вишукані низькокалорійні рецепти, які можна швидко приготувати без льодогенератора. Від Олівера Хааса
"Для морозива вам не обов'язково потрібна машина для морозива", - каже шеф-кухар Мірко Ріх із Франкфурта. Щоб кремове морозиво все ще залишалося повітряним, він підготував таку пораду: «Для кремового морозива ви перемішуєте всі інгредієнти, крім вершків, і заморожуєте все. Кожні 30 хвилин інгредієнти потрібно змішувати і повертати в морозильну камеру. Якщо маса дуже в’язка, вам доведеться збити вершки до стійкості і змішати їх з рештою. Потім все це потрібно заморозити ще раз, поки не буде досягнута бажана консистенція ". Для тих, хто має ласуни, хто не може обійтися без кремового морозива, Рі відкриває свій основний рецепт:
Ванільне морозиво:
Зітріть м’якоть стручків ванілі і збийте з яєчним жовтком і цукром до піни. Поки маса не стане світлою. Потім збийте вершки до стійкості і складіть у цукрову суміш. Залийте у формочки і залиште охолоджуватися в морозильній камері принаймні на дві-три години.
Стейк ванільного морозива (близько 50 грам) становить близько 100 калорій. Його морозиво з малиново-імбирно-чилі містить менше половини калорій. На совок припадає лише 40 калорій.
Морозиво з малиновим чилі:
500 г малини
200 г крем-фріше
100 г збитих вершків
вісім ложок білого бальзамічного оцту
десять грамів тертого імбиру
свіжий подрібнений перець чилі
шість столових ложок цукру
Ягоди в пюре. Збийте вершки до стійкості, потім змішайте з рештою інгредієнтів, помістіть у машину для виготовлення морозива і дайте стертися приблизно протягом 30-40 хвилин. Якщо в наявності не буде льодогенератора. Розлийте масу по склянках і залиште охолоджуватися в морозилці приблизно на дві години, поки маса майже не застигне.
Особливою популярністю користуються також сорбети. У цьому варіанті десерту крижані кульки мають близько 60 калорій. Якщо ви хочете вразити своїх гостей особливо, скористайтеся наступним рецептом:
Огірковий сорбет з васабі
лайм, його сік і шкірка
чайна ложка пасти васабі
Огірок почистити, нарізати невеликими шматочками і пюрировать. Потім додайте сік і цедру лайма, а також цукор, воду та васабі. Потім спробуйте, чи є невелика різкість. Якщо ні, то загостріть трохи васабі. Нехай все замерзне в морозивниці або заморозиться в морозильній камері приблизно на дві години.
І оскільки найкраще приходить в кінці: якщо ви хочете підняти справді важку кулінарну артилерію, ви можете побалувати своїх гостей екстравагантним десертом:
Морозиво з копченого палтуса з паприкою та вершками з кедрових горіхів
чайна ложка лимонного соку
стебло чебрецю
200 г копченого палтуса
чайна ложка діжонської гірчиці
столова ложка анісового шнапсу
Склад: Вершки з паприки та кедрових горіхів:
три столові ложки олії виноградних кісточок
80 г кедрових горіхів
два червоних перцю
три столові ложки Nolly Prat (Вермут)
100 мл томатного соку
гілочка розмарину
два скибочки тосту
столова ложка лимонного соку
столова ложка білого оцту
три столові ложки оливкової олії
Варіть крем з молоком і чебрецем, а також лимонним соком і цедрою лимона близько десяти хвилин, а потім додайте копчений палтус і дайте йому настоятися 30 хвилин. Маса не повинна кипіти. Потім суміш дрібно розтерти в пюре і пропустити через сито для волосся.
Змішайте суміш з жовтками, гірчицею і анісовим шнапсом. Потім приправте невеликою кількістю перцю і солі. Покладіть все це у морозивницю і збийте до стану крему.
Нагрійте олію виноградних кісточок, а потім обсмажте в ньому кедрові горіхи до золотистої скоринки. Цибулю-шалот дрібно наріжте. Почистіть паприку за допомогою очисника, а потім обсмажте з маслом, часником і цибулею-шалотом. Додайте томатний сік, полин і розмарин, а також цукор, потім кип’ятіть, поки суміш не стане гарною і кремовою.
Зірвіть фрізе. Змішайте оцет, лимонний сік і олію, а потім приправте невеликою кількістю солі і перцю. Розігрійте на сковороді вершкове масло, видаліть скоринку з тостів, потім підсмажте на сковороді. Потім зірвіть або наріжте кубиками.