Шеф-кухар місяця серпня
Служба партії "Хаас" була заснована в 1989 році Куртом Хаасом (шеф-кухарем та дієтологом) та його дружиною Меліттою (продавщицею в оптовій та зовнішній торгівлі). Окрім того, що він був завідувачем кухні реабілітаційної клініки, все починалося з підвальної кухні площею близько 12 квадратних метрів, 4-конфорною плитою та холодильником.
Переїзд у 1994 році до новозбудованої будівлі компанії дав можливість після стабільного зростання пропонувати повний спектр послуг для будь-яких видів подій, будь то невеликі сімейні святкування (хрещення дітей, причастя, дні народження) або великі приватні та корпоративні заходи з повним обладнанням (намет, сидіння, сервіс, харчування). Для Курта Хааса це не має значення, адже кожен клієнт є "королем".
Вибору їжі для партійної служби немає обмежень; Курт Хаас та його кваліфікована кухонна команда стикаються з будь-якими викликами, будь то Саар, регіональний буфет, меню для гурманів, фірмові страви із закусок або "смачна подорож навколо світу".
Курта Хааса підтримує його 23-річний син Крістіан з 2016 року. Крістіан Хаас закінчив навчання у зіркового шеф-кухаря Ренато Манзі в романтичному готелі Bollant’s im Park у зв'язку з елітною школою "Jeunes Restaurateurs D’Europe" у Кобленці. Потім він зміг розвинути свої навички у пана Вольфарта в, мабуть, найкращому ресторані Німеччини, Траубе Тонбах в Баєрсбронні, а потім у шестизіркового шеф-кухаря Клауса Ерфорта в Саарбрюкені.
Зараз батько та син створюють гарне поєднання "багаторічного досвіду та ковтока свіжого повітря", підтриманого Ніколь та Меліттою Хаас, так що власна подія кожного замовника є спокійною та особливою.
Інгредієнти:
6 філе морського окуня, по 130 г
трохи борошна
10 г подрібненої цибулі-цибулі
¼ лимон
Підготовка:
Масштабуйте та обезкостіть філе морського окуня. Приправте сіллю і перцем з двох сторін. Пороште шкіру невеликою кількістю борошна і обсмажте до хрусткої скоринки. Коли шкіра стане хрусткою, переверніть рибу, вимкніть сковороду, полийте невеликою кількістю лимонного соку та цибулі-луку і дайте рибі просочитися (температура ядра приблизно 45 ° C.
Інгредієнти:
250 г кенійських бобів
100 г картоплі куртки
50 г бекону
5 г петрушки плоского листа
5 г чабер
40 мл птиці
Підготовка:
Квасоля, петрушка та чабер бланшуйте. Трохи обсмажте картоплю куртки та бекон. Тепер додайте птицю та змішайте все в дрібне пюре і процідіть через дрібне сито. Тепер пюре знову перемішують теплим для подачі.
Інгредієнти:
100 г білої дрібної квасолі
100 г чорної квасолі 450 мл птиці
80 г вершкового масла
2 помідори очищені від шкірки
трохи рубаної чабер
Підготовка:
Замочіть квасолю окремо у воді напередодні. Злийте квасолю на наступний день. Потійте окремо з невеликою кількістю вершкового масла в каструлі до безбарвного кольору. Доливаємо 225 мл птиці, заправляємо сіллю, перцем і часником і варимо квасолю до м’якості. Під час приготування страви птиця повинна одночасно зменшуватися. Помідори розріжте на четвертинки і видаліть серцевину, наріжте філе кубиками і додайте до квасолі. Потім квасоля заправляється трохи подрібненою чабер і сіллю і перцем.
Інгредієнти:
30 г подрібнених оливок
30 г смажених кедрових горіхів
1 бризка лимонного соку
30 мл бальзамічного оцту
80 мл оливкової олії
трохи часнику
Підготовка:
Змішайте всі інгредієнти і приправте сіллю, цукром і перцем. Будьте обережні, не перемішуйте занадто енергійно, щоб не утворилася емульсія. "Shiso purple" можна використовувати як прикрасу, крес і пелюстки квітів.