Шеф-кухар пісного імпульсу кухні
Карпаччо з філе Ангуса з кабачками та помідорами в йогуртовому бальзамічному оцті, ананасовий політ з вишневим та солодким полуничним меланжем - рецепти з кулінарної книги "Шеф-кухар пісної кухні" тануть на мові, лише читаючи його. Клеменс Баадер, покровитель і головний кухар готелю Berghotel Baader в Хайлігенберзі на Боденському озері, розробив рецепти, засновані на поживних принципах бодікуру.
Метод схуднення, орієнтований на здоров’я, є найсучаснішим у харчовому відношенні: мало вуглеводів і жиру, а також велика частка нежирних тваринних білків складають основу всіх меню.
Кращий шеф-кухар Клеменс Баадер теж сприйняв це близько до серця. Два роки тому Баадер все ще важив вражаючих 155 кілограмів. За пропозицією Френка Бернера, власника та керуючого партнера bodycur та самого гурмана, він почав готувати нежирне меню. І це спрацювало: Клеменс Баадер втратив 130 фунтів за рік і тримає його
90 кілограмів протягом року.
Переконавшись у принципах бодікуру, Клеменс Баадер вперше представив у своєму ресторані вибір пісних страв. Успіх був сенсаційним. Гості із ентузіазмом відгукнулися на легкі страви для гурманів - і не лише з дієтичних міркувань. Пісне меню тепер є невід’ємною частиною меню.
Рецепти, розроблені Клеменсом Баадером на основі девізу «пісна кухня для гурманів», зараз узагальнені в кулінарній книзі. Баадер, головний шеф-кухар, який у 2005 році відомий гід і ресторан і ресторан Гол Мійо нагородив трьома капелюхами (17 з 20 балів), на власному досвіді знає, що здорова кулінарія - це не ракетобудування: “Це не велика зміна. Продукти з низьким вмістом жиру повинні бути в списку покупок, а використання тефлонової каструлі або фольги для смаження, що робить можливим приготування знежиреного, має бути перенесено на інший план ".
Кулінарна книга "Шеф-кухар тонкої кухні" Клеменса Баадера та Крістіан Пфау опублікована Kosmos Verlag, Штутгарт, і доступна у твердій обкладинці за 24,90 євро в книгарнях (ISBN: 3-440-10302-1).