Шеф-кухар знаменитості Сара Вінер "Хороша їжа не повинна бути дорогою"

Шеф-кухар знаменитості Сара Вінер: "Хороша їжа не повинна бути дорогою"

Кухар Сара Вінер вже кілька місяців є членом Європарламенту.
Там, у Брюсселі, вона виступає за добробут тварин, здорове харчування та проти хімічних речовин у їжі.
В інтерв’ю 57-річна дівчина пояснює, чому вона віддана.

Пані Вінер, улюбленою їжею багатьох є макарони з кетчупом. Що ви любили їсти раніше?

Я любив їсти манну кашу, бо міг її приготувати сам. Мама була дуже хорошим кухарем. Але моя сім'я була бідною. Каша та хліб були основною музикою нашої дієти.

Що там було?

Варення. Тоді там були ті 500-грамові паперові стаканчики з варенням. Я трохи розмішав це в м’якоті. Іноді там були також цукор і кориця. Або родзинки та горіхи. Це те, що я пам’ятаю Пізніше я ходив до цілоденних шкіл та шкіл-інтернатів, де на їх кухнях готували свіжу їжу. Їжа там була непогана. Навряд чи ви можете порівняти це із сьогоднішніми шкільними обідами, які з причин витрат часто надходять від зовнішніх підприємств громадського харчування. Тоді якість була дуже високою, оскільки вона була свіжоприготовленою та різноманітною.

На сьогоднішній день шкільне харчування насправді є складною темою. Як це можна покращити?

Кілька років тому ми готували свіжу та різноманітну органічну їжу для дітей у садочку протягом п’яти років. Враховуючи часто доступні кількості та кількість, яку потрібно зварити, це часом важко зробити. Щоб отримати беззбитковість, нам знадобилося б на 50 центів більше за дитину. Цього ніхто не хотів платити. Тоді віддайте перевагу стерилізованим промисловим сипучим товарам.

Сара Відер прагне навчати дітей готувати

Вдома це триває так у багатьох сім'ях: Часто немає свіжоприготовленої їжі, натомість вже готова їжа стоїть на столі.

У цей момент втрачається неймовірне культурне надбання - знання цілих поколінь. Тому я прагну навчити дітей готувати. Якщо вони більше не навчаться харчуватися здоровою, збалансованою дієтою вдома, це повинні зробити школи. Хороша їжа не повинна бути дорогою. Ви просто повинні знати, як це зробити.

Як можна передати ці знання дітям?

Важливо, щоб їх із самого початку приносили на плиту і якомога більше дізнавались про їжу та процеси приготування їжі. Вони будуть цим харчуватися все життя. Приготування їжі - це не просто частина нашого життя, це екзистенційна частина нашого повсякденного життя. Навіть малюки можуть відчути, яке задоволення викликає запах, смак і тріщини на кухні. І вони можуть допомогти замість того, щоб у гіршому випадку сидіти в іншій кімнаті перед телевізором або комп’ютером. Оскільки багато сімей більше не можуть передавати своїм дітям знання про свіжу регіональну кухню з основними інгредієнтами, 13 років тому я створив фонд, який береться за це завдання і хоче повернути дітям суверенітет їхнього тіла.

Проблема західних суспільств - переїдання. Ми, як правило, їмо занадто багато, а не занадто мало і зазвичай неправильно.

Якщо ми не передамо знання про здорове харчування, ми можемо мати дефіцит, з одного боку, - але також погано та неправильно харчуються діти. Результатами часто є захворювання кишечника, ожиріння, шкірні захворювання, діабет II та алергія. Це також пов’язано з тим, що в наш час багато з наших продуктів дуже високо обробляються, тобто містять добавки, з якими організм не знає, як поводитись, і, в гіршому випадку, запускають процеси змін в організмі, які ми ще не можемо повністю оцінити. Як ми сьогодні знаємо, дієта має величезний вплив на організм і розум - це може навіть призвести до захворювань мозку. У цьому контексті я зараз організовую конференцію з численними вченими щодо мікробіому.

На жаль, не весь вміст може відображатися правильно в цьому поданні.

Мікробіом людини складається з бактерій і містить мільярди мікроорганізмів, більшість з яких мешкають у кишковому тракті, але також на поверхні шкіри та слизової оболонки людського тіла. Яке відношення ці організми мають до харчування?

Зараз відомо, що такі захворювання, як аутизм, хвороба Крона, розсіяний склероз або хвороба Альцгеймера та тривожні розлади, зазнають впливу мікробіома. У свою чергу, на мікробіом, серед іншого, сильно впливає наш раціон. Але також інгредієнти, наприклад, в пакувальних матеріалах та засобах гігієни, які, в свою чергу, взаємодіють з мікробіомом. Ці знання значною мірою вплинуть на наш спосіб мислення, а також змінять спосіб харчування. Нам доведеться переосмислити хімічні добавки у промислових продуктах з високою переробкою та їх упаковці, антибіотики та пестициди. Все це впливає на нашу імунну систему та наше здоров’я.

Люди завжди кажуть, що ніколи ще не було так просто харчуватися здорово, як сьогодні. Хіба це не правильно?

Ми можемо надійно забезпечити їжу великій кількості людей у наших широтах. У той же час, ці продукти харчування піддаються високій обробці та сприяють знищенню різноманітності насіння, рас, а також дрібних фермерів. Нас оточують хвороби, яких не було 70 років тому. В основному, на жаль, слід сказати: ми їмо гірше, ніж будь-коли, тому що ми розкладаємо свою їжу до їжі. Монокультури, фабричне землеробство та високопродуктивне розведення, які часто втрачають свої природні стійкі властивості, служать вихідним продуктом. Натомість наш організм стикається з речовинами, які надходять з лабораторії - складність інгредієнтів у яблуці не можна переважати за допомогою полівітамінних таблеток.

Що це робить з тілом?

Тут мікробіом знову вступає в гру. Наш організм ніколи не вчився боротися з цими речовинами, які, до речі, також містяться в зубній пасті, шампунях і гелях для душу. Зникають цілі штами бактерій, або інші переймають владу, що, наприклад, сприяє запальним процесам. Результат - ціла хвиля нових хвороб та змін, деякі з яких ми поки що не можемо оцінити. Наприклад, ми знаємо, що за останні 30 років кількість сперматозоїдів у чоловічому організмі зменшилася вдвічі. Експерти також пов’язують аутоімунні захворювання, високий кров’яний тиск та інші нездужання із впливом навколишнього середовища на організм, яке також походить від дієти.

"Вся система харчування повинна бути повністю і кардинально змінена"

Як нам сьогодні годуватися, щоб усього цього не допустити ?

Найкраще та найбільш революційне, що ви можете зробити, - це навчити своїх дітей, партнерів та сусідів готувати - з інгредієнтами з екологічно стійкого сільського господарства. Ви повинні дізнатися, що це ремесло пов’язане з ідентичністю, культурою, спілкуванням та хтивою творчістю. І що цікаво готувати смачну, просту страву. Зрештою, це набагато дешевше, ніж купувати готові страви. Наприклад, я щоранку готую собі зернову кашу зі свіжомелених інгредієнтів. Це теж не ракетна наука.

Як позафракційний член австрійських Зелених, ви представлені в Європейському парламенті. Як ви виступаєте за повноцінне харчування?

Потрібно повністю і докорінно змінити всю систему харчування. Зважаючи на нагальні проблеми, я можу сказати, що децентралізоване органічне сільське господарство має стати взірцем європейської аграрної політики. Сільське господарство більше не повинно знищувати біорізноманіття природи, але нарешті повинно сприяти цьому знову. У тваринництві ще ніколи не було стільки стандартизованої жорстокості, як сьогодні. У загонах для відгодівлі є мільйони свиней, яким ми навіть не дозволяємо витягувати ноги. Ми повинні краще ставитися до тварин, яких ми їмо. Я вимагаю, щоб до сільськогосподарських тварин поводилися по-людськи. Це означає не лише те, що ми надаємо їм більше місця, але й те, що ми відмовляємося від масового використання антибіотиків і навіть резервуємо антибіотики.

Це взагалі можливо? Насправді наша сільськогосподарська система настільки складна, що докорінна зміна курсу здається складною.

Ми можемо почати в багатьох місцях одночасно. Низові рухи настільки ж важливі, як і всебічні законодавчі зміни. Наша торгова система не зміниться повністю за одну ніч, але ми можемо розпочати. Перший крок насправді дуже простий: прозорість та контроль, особливо стосовно усього імпорту. Чому на багатьох упаковках харчових продуктів досі не написано, звідки насправді береться м’ясо? Хто як і де виробляє? Важлива швидка заборона на використання екстрених антибіотиків у тваринництві. Тваринництво повинно бути пов’язане із зонами вирощування кормів. Корова не повинна бути вбивцею клімату, якщо ви лише годуєте і утримуєте її належним чином.

Аргументом для промислового виробництва продуктів харчування завжди є питання вартості. Не кожен може дозволити собі покупки на тижневому ринку чи в магазині здорового харчування. Як ти гадаєш?

Ми просто більше не можемо дозволити собі продовжувати так. Хто хоче їсти сухий яєчний порошок з третіх країн, який змішали з тухлими яйцями і які не мають норм добробуту тварин? Хто хоче м’ясо, яке було стерилізоване кислотами через гігієнічні умови? Глобальний контроль також є насмішкою. Що це за багата країна, яка не дозволяє своїм громадянам харчуватися здорово, екологічно та стабільно? Як політики, ми повинні забезпечити, щоб гарна їжа була доступною та доступною для всіх, а не лише для кількох пільговиків. З чистого егоїзму до онуків нам доводиться боротися за різноманітність та стійкість.

Чи вимагає це також переосмислення з боку громадян?

З одного боку, в даний час багато людей піднімають нашу їжу до якоїсь замісної релігії. Подивіться, що я їм, такий я. Їжа та харчування стали чимось символом статусу. З іншого боку, є багато тих, хто каже собі: головне - багато і дешево. Це також не означає, що люди з харчовими переконаннями їдять дуже добре. Часто цей тип дієти не має нічого спільного з насолодою та радістю. Чим радикальніше, тим небезпечніше. Це стосується не лише політики. Навіть знання про просту, гарну, регіональну та сезонну кухню були загублені серед багатьох.

Як може виглядати правильна дієта в майбутньому?

Бажано децентралізований, регіональний, свіжий, різноманітний. Ми повинні виробляти та купувати екологічно. Ми повинні шанувати і розширювати повноваження наших останніх ремісників їжі. Захистіть наших дрібних власників та сімейний бізнес. Зв’яжіть поїдача з виробником, щоб відновити довіру та прозорість. Просувайте невеликі ринки та насінницькі ініціативи та зробіть власний сад їстівним. Хай живе індивідуальна їжа!

Вони вважають, що нам слід частіше зустрічатися на кухні знову?

Це радість! Харчування настільки ускладнилося. Ви можете приготувати смачні страви дуже легко і дешево, якщо використовуєте інгредієнти, які ви знайдете на ринку, на лузі чи в саду, а також інвестуєте трохи часу та любові. Ми повинні дати своїм смаковим рецепторам можливість знову скуштувати це чудове багатство, замість того, щоб робити наше тіло сховищем хімічної лабораторії.