Щасливий кінець нашої біології харчування - надзвичайно важливий

Що насправді робить нас такими, якими ми є? І що визначає, хворіти ми чи залишатись здоровими? З тих пір ми думали, що це значною мірою вписано в наші гени. Отже, якщо, наприклад, наші батьки чи бабусі та дідусі хворіли на цукровий діабет ІІ типу, нам було досить погано. Це може бути зручно для одного чи іншого. Зрештою, вам не потрібно працювати над своїм способом життя. Але багато людей з генетичними схильностями раді тому, що підтверджують останні дослідження: Іноді ми народжуємось із хворобою, але це не закріплює нашу долю.

[Ця стаття містить рекламу.]

Кнаус-Верлаг подарував мені цікаву книгу: "Наша біологічна біографія" з Професор доктор Ганс Конрад Бісальський. Книга збудила мою цікавість. Що стоїть за цим титулом? Чи означає це, що всі наші харчові звички - в тому числі давні - безповоротно знайшли своє місце в нашій біографії і, таким чином, впливають на наше здоров'я?

Коли я думаю про те, як я їв себе, коли мені було близько двадцятих років - під час навчання - назва книги мене трохи лякає. Чи всі ці консервовані равіолі та готові піци - не кажучи вже про незрозуміле стандартне блюдо в їдальні під назвою «рисове м’ясо» - є безповоротною частиною моєї харчової біографії? Ці харчові гріхи, так би мовити, "написані на моєму тілі"? І що це означає для мене сьогодні? Чи можуть ці надмірності харчової промисловості, які супроводжували мене в той час під час навчання і яких я сьогодні майже соромлюсь, вплинути на моє здоров'я? Від цієї думки мені потім стає погано ...

У нашій біографії багато авторів

Книга швидко затягує мене. Він містить багато захоплюючої інформації. Професор доктор Ганс Конрад Бісальський дуже чітко описує, які фактори впливають на нас та наше здоров'я:

На милість долі?

Але повернемось до нашої біографії біології. Чи означає це для нас зараз, що ми мусимо скоритися своїй долі? Що ми вже сформовані нашими генами чи, можливо, навіть покарані? І що ми тепер мусимо все життя страждати від того, що наша мати погано їла, а батько давав нам солодощі занадто рано? То чи мені доводиться не лише страждати від - правда серйозних - харчових гріхів студентських часів, але й від того, що мама не годувала мене грудьми? Страшна думка, навіть якщо ці зв’язки можуть пояснити, чому я страждав від кількох хронічних захворювань одночасно.

На щастя, проте, у проф. Прочитайте книгу Бєсальського, що я все ще маю можливість компенсувати харчові помилки студентських часів здоровим харчуванням та достатніми фізичними вправами. Навіть якщо піца та равіолі зробили значний внесок у мої хвороби тоді, моє здорове харчування сьогодні відіграло ключову роль у допомозі мені подолати ці хвороби та бути справді добре сьогодні.

Але що насправді означає «здорове харчування»?

Універсальне та корисне харчування

Оскільки різні макроелементи (жири, білки та вуглеводи) є транспортним засобом для різних вітамінів та мінералів, автор виступає за якомога різноманітніше харчування. Я можу повністю це підписати. Для автора сюди також входить споживання риби, м’яса та інших продуктів тваринного походження, оскільки вони містять мікроелементи, які, на його думку, важко отримати без продуктів тваринного походження. Все йде нормально. Однак у читача може скластися враження, що практично неможливо харчуватися здоровою вегетаріанською або веганською дієтою. І це далеко не так. Часто буває навпаки.

Якщо ви вирішили жити веганом чи вегетаріанцем, вам, безумовно, доведеться звертати увагу на те, що ви будете їсти в майбутньому. Ви повинні ретельно продумати, яких компонентів їжі - особливо життєво важливих речовин - не вистачає через зміну раціону та як ви можете забезпечити, щоб ви і надалі забезпечувались ними належним чином. Вегани, які їдять консервоване пиво та картоплю фрі, живуть менш здорово, ніж всеїдні, які їдять з ними стейк. Адже можна припустити, що стейк містить більше мікроелементів, ніж смажена картопля. Однак я стикався з другим видом набагато частіше, ніж з першим. Більшість вегетаріанців та веганів набагато більше думають про свій раціон і зазвичай живуть набагато здоровіше, ніж "всеїдні".

До речі, я знайшов тут багато цінної інформації на тему споживання м’яса.

Роль мікроелементів

Вони відіграють важливу роль у нашому харчуванні Мікроелементи. На відміну від Макроелементи (Жир, білки та вуглеводи) вони не забезпечують енергією чи будівельним матеріалом, але виконують функцію контролю та регулювання для нашого організму - особливо для всіх обмінних процесів. Вони включають, серед інших Вітаміни, мінерали і Розсіяні елементи. Ми повинні приймати ці мікроелементи разом з їжею щодня. І вони потрібні нам, щоб залишатися здоровими.

Для мене, як дієтолога, тут особливо цікавий один аспект, який не є новим у результаті, але тепер також науково доведений: Якщо ми не вживаємо з їжею достатню кількість мікроелементів, наше тіло буквально кричить про ці важливі поживні речовини і змушує продовжувати їсти.

Простіше кажучи, якщо ми вживаємо занадто мало або не всі мікроелементи з їжею, яка потрібна організму, ми приймаємо макроелементи у вигляді вуглеводів, жирів та білків, поки наш організм не отримає все необхідне . Якщо макроелементи продовжують надходити без супроводу мікроелементів, наприклад у вигляді піци або солодощів, ми набираємо вагу.

Порожні макроелементи товстіють

Я хотів би проілюструвати це на прикладі: для того, щоб наш вуглеводний обмін функціонував належним чином, нам потрібні різні мікроелементи. Вітамін В1 відіграє центральну роль у вуглеводному обміні. Нам терміново потрібен цей мікроелемент, щоб правильно переробити вуглеводи і перетворити їх в енергію. Якщо ми зараз споживаємо вуглеводи у формі цукру, це так звані порожні вуглеводи, які не забезпечують наш організм жодними вітамінами чи мінералами. Тож наше тіло продовжує просити їжу в надії нарешті про неї правильно доглядати.

На відміну від високоопрацьованих продуктів, містять цільні продукти Окрім енергоефективних макроелементів, є також численні та різноманітні мікроелементи. Ядро зерна містить вітамін В1, що означає, що наш метаболізм може оптимально функціонувати з цільнозерновими продуктами. У той же час ми швидше насичуємося і залишаємось настільки довше. Звичайно, це також допомагає, що ми не отримуємо гіпоглікемію так швидко з повними вуглеводами і те, що клітковина, яка вона містить, допомагає нам швидше бути ситими.

Мій висновок

З цієї дуже цікавої книги я беру з собою три важливі повідомлення:

Кожен, хто має дітей або хоче мати дітей, повинен бути з ними здорова дієта та Вікно на 1000 днів мати справу з.
Ми не в волі наших генів. Завжди варто вдосконалювати свій спосіб життя і брати свою долю у свої руки.
Для того, щоб залишатися здоровими та стрункими в довгостроковій перспективі, нам (будь то вегетаріанці, вегани чи всеїдні тварини) слід зосередитися на одному різноманітна і корисна їжа змінити. Швидше, тим краще.

Але для мене також важливо одне: Ви можете їсти вегетаріанські або веганські і в той же час здорові. Ви просто повинні знати, як це зробити. За необхідності вам слід отримати експертну підтримку.

Я був би радий, якби автор поставив якість їжі на перший план. На додаток до вже описаної теми "корисної їжі", на мій погляд, такі теми, як органічна їжа, а також наслідки звичайного сільського господарства, включаючи заводське землеробство, слід розглянути більш уважно. Останні два становлять велику небезпеку для споживача та його здоров'я. Будь то через пестициди, через генетично керовані корми (ми навіть не знаємо, який вплив це має на наш геном!) Або забруднення Світового океану (що в наш час ставить під сумнів споживання риби). Ці фактори відіграють важливу роль у споживанні м’яса, риби та продуктів тваринного походження.

Нам краще розпочати одразу

Той, хто хоче покращити свій спосіб життя та харчування, не повинен відкладати це на завтра. Чим раніше ми почнемо далі Щасливий кінець нашої біографії про харчування писати краще.

Я написав два рецепти, щоб ви могли одразу розпочати: Веганська каперська піца і веганський гірчичний майонез із зеленою спаржею.

Що стосується піци з каперсами, основа з борошна камута (бажано свіжомеленого!) Містить багато мікроелементів, таких як цінні вітаміни групи В (включаючи вітамін В1, який так важливий для вуглеводного обміну), цінні мінерали, такі як магній або цинк та крім того, ненасичені жирні кислоти.

Якщо доповнити піцу свіжим салатом, наприклад, виготовленим з моркви та перцю, ви також отримаєте багато провітаміну А та вітаміну С, а також інших цінних мікроелементів.

Зелена спаржа з веганською гірчицею майонезом також повна цінних поживних речовин. Спаржа містить велику кількість провітаміну А, С, Е і К, а також різні вітаміни групи В. Спаржа також містить клітковину інулін - пребіотик, який живить наші хороші кишкові бактерії.

Насіння соняшнику, які є основою для Mayo, містять велику кількість вітамінів групи В, вітаміну Е та різних мінералів, перш за все магнію та фосфору, а також необхідних амінокислот. І тоді, звичайно, є оливкова олія, яка, як і насіння соняшнику, забезпечує нас необхідними жирними кислотами.

Отже, ви отримуєте обидва рецепти велика кількість мікроелементів. І саме так має виглядати здорове харчування. І навіть якщо він настільки смачний, смачно харчуватися не складно! Приємної їжі!

Унизу ви знайдете посилання на замовлення книги!

Веганська каперська піца

Для землі:
1/2 кубика дріжджів
150 мл теплої води
300 г цільнозернового борошна камута
1 чайна ложка солі
2 чайні ложки сушеного базиліка
1 ст ложка олії

Для томатного соусу
100 г сушених помідорів в олії
1 зубчик часнику
75 мл води
100 г сушених помідорів в олії

Для покриття
1 велика цибулина
50 г каперсів

Розчиніть дріжджі в теплій воді. Покладіть пшеничне борошно в миску. Додайте розчинені дріжджі з водою і вимісіть все в тісто. Накрийте миску кухонним рушником і дайте тісту піднятися приблизно 30 хвилин.

Тим часом приготуйте соус. Для цього покладіть усі інгредієнти соусу в подрібнювач ручного блендера і перемішайте до однорідної маси.

Цибулю почистити, розрізати навпіл і нарізати кільцями.

Потім розігрійте духовку до 180 ° C.

Тісто розкачати і викласти на деко, застелене папером для випічки. Зверху рівномірно розподіліть соус. Потім посипте зверху каперсами та кільцями цибулі. Накрийте кришкою і дайте піднятися ще 20 хвилин.

Поставити в духовку приблизно на 15 хвилин.

Веган-гірчичний майонез із зеленою спаржею

50 г насіння соняшнику
100 мл води
100 мл оливкової олії
1/2 чайної ложки солі
2 чайні ложки лимонного соку
Перець з перцевого млина
1 ст ложка гірчиці

Зелена спаржа (фіолетовий або білий, звичайно, також можна використовувати)

Покладіть насіння соняшнику у високу ємність. Подрібніть дуже дрібно за допомогою ручного блендера. Потім додайте воду і ще раз ретельно перемішайте, поки на поверхні не буде видно пінку.

Потім тримайте ємність під кутом ручним блендером і повільно додайте оливкову олію тонким струменем при працюючому двигуні.

Додайте решту інгредієнтів і ще раз енергійно перемішайте.

Вимийте спаржу і видаліть тверді кінці. Варити до укусу у великій кількості води. Помістіть у миску та приправте невеликою кількістю оливкової олії, солі та перцю, якщо хочете. Подавати з гірчичним майонезом.

На фотографії ви можете побачити спаржу з печивом з дикого часнику.

Наша біологічна біографія з Професор доктор Ганс Конрад Бісальський