Щавель, що їстівний Коли щавель в сезон Свіжа кухня
Напевно, той чи інший знає щавель із прогулянки вздовж дороги або на красивій природній квітковій галявині. Щавель звичайний, також відомий як великий щавель, любить рости на вологих луках, піщаних берегах або по дорозі.
Щавель звичайний - це трав’яниста рослина, яка може виростати до 1 метра у висоту. Її дрібні червоні квіточки, що мають верхівку рослини у формі волоті, вражають. Вони роблять щавель справжнім привертаючим увагу в період цвітіння з травня по серпень.
Коли сезон щавлю? На смак щавлю і що їстівне?
Сезон збору врожаю дикого щавлю зазвичай з квітня по травень. Молоді, неушкоджені листя є кращими при пікіровці. На смак вони освіжають з відтінком лимона. Присмак трохи гірчить. Чим старше і більше листя, тим смачніше і гірче і кисліше, а то й гаряче. Той, хто скуштує невеликий шматочок старшого листя, знає, звідки щавель отримав свою назву!
Щавель можна їсти сирим - наприклад, як інгредієнт змішаного салату. Його також можна приготувати у вареному вигляді, як шпинат, наприклад, у вигляді супу з щавлю, який подається гарячим або холодним, або у вигляді вершково-вареного гарніру, як вершковий шпинат.
Відомий? Римляни вже знали і використовували листя щавлю.
Насіння щавлю тепер можна купити для посіву в саду. Ці рослини зазвичай можна висаджувати як навесні, так і/або наприкінці літа.
Щавель отруйний?
Щавель містить велику кількість щавлевої кислоти. Щавлева кислота шкідлива для здоров'я у вищих концентраціях, і при середньому вмісті щавлевої кислоти 500 мг на 100 г щавель є одним із продуктів, багатих щавлевою кислотою.
Для порівняння: 100 г мангольду мають середній вміст щавлевої кислоти 650 мг, а 100 г шпинату - щавлевої кислоти 442 мг.
Тому людям, які схильні до каменів у нирках, сечовому міхурі або артритах, слід уникати споживання щавлю. І діти також не повинні вживати занадто багато щавлю. Щавлева кислота, що вона містить, також пригнічує всмоктування заліза в кишечнику. Тому вам слід утриматися від споживання щавлю, навіть якщо у вас не вистачає заліза.
- Особливо слід уникати старих, більших листя з отворами кольору іржі!
- До речі, замочування та варіння можуть зменшити вміст щавлевої кислоти. Звичайно, не слід вживати воду для замочування або приготування їжі!
- Не збирайте щавель у сильно запліднених мудреців.
Які вітаміни та поживні речовини має щавель?
Листя щавлю є хорошим джерелом кальцію, заліза, провітаміну А та вітаміну С. Кажуть, що щавель має стимулюючі апетит, жарознижуючі та сечогінні властивості.
Харчові цінності та калорійність щавлю
Середні значення на 100 г.
| Енергія: 26 ккал/108 кДж Білок: 3,2 г. Жир: 0,4 г. Вуглеводи: 1,2 г. Харчові волокна: 2 г. Натрій: 4 мг Калій: 287 мг Кальцій: 58 мг Магній: 33 мг Залізо: 2,1 мг | Вітамін А: 833 мкг Вітамін Е: 1,9 мг Вітамін С: 117 мг Фолієва кислота: 35 мкг |
Ви хотіли б знати, коли інші дикорослі рослини в сезон - ми розповімо вам тут!