Щавлева кислота Де вона знаходиться і коли вона викликає занепокоєння

10 вересня 2018 року Мартіна Науманн Категорії: Здоров’я

вона

Щавлева кислота - токсин, який у високих концентраціях може атакувати нирки. Він міститься в багатьох продуктах харчування, але рідко є небезпечним. Ми покажемо вам, на що слід звернути увагу.

Щавлева кислота: концентрація в цих продуктах харчування особливо висока

В основному кожен овоч і фрукт містить щавлеву кислоту. Однак лише деякі продукти містять настільки високі концентрації, що можуть завдати шкоди здоров’ю. Загалом концентрація 50 міліграмів на 100 грам і більше вважається шкідливою.

Ці продукти містять високі концентрації щавлевої кислоти:

  • Мангольд швейцарський
  • щавель
  • ревінь
  • шпинат
  • петрушка
  • м'ята перцева
  • Буряк
  • Зірка фруктів
  • Горіхи, такі як мигдаль, кеш'ю або арахіс
  • Чорний чай
  • какао

Але це не означає, що слід повністю уникати цих продуктів: Бей петрушка наприклад, звичайна їжа містить менше 100 грамів свіжого листя. Ви можете спокійно їсти деякі листя - навіть сирі.

Крім того, значення щавлевої кислоти не є постійним: на це впливає кількість вуглецю, яке рослина засвоїла. Але погодні умови, якість ґрунту, час збору врожаю та вид овоча також відіграють свою роль.

Так, наприклад, збільшується шпинат кількість щавлевої кислоти влітку, а потім знову зменшується. Листя ревеню містять більше щавлевої кислоти, ніж стебла, і тому не є їстівними. Сорти ревеню з червоними стеблами мають менше щавлевої кислоти, ніж сорти з зеленими стеблами.

Не вся щавлева кислота отруйна

Щавлеву кислоту можна розділити на різні підгрупи - згідно зі спеціальною статтею в огляді продуктів харчування, не всі однаково шкідливі.

  • Чиста щавлева кислота токсичний і може настільки пошкодити нирки, що вони виходять з ладу. Це може спричинити кровотечу в кишечнику або руйнування кровообігу.
  • Але Щавлева кислота в продуктах харчування здебільшого асоціюється з іншими елементами. Ці зв’язки є Оксалати і, хімічно кажучи, солі. Це набагато менше шкідливо.

Оксалатні солі можна розділити далі:

  • Оксалатні солі, розчинені у воді може засвоюватися організмом - нирки виводять ці речовини із сечею. Якщо ви вживаєте велику кількість цих оксалатних солей протягом тривалого періоду часу, вони можуть потрапити в нирки та утворити камені в нирках. Кожен, хто їв, наприклад, ревінь або шпинат, відчував оксалатні солі. Вони відповідають за тьмяне відчуття на зубах.
  • Нерозчинні у воді оксалатні солі На відміну від них, вони в основному нешкідливі для нирок, оскільки організм виводить їх через кишечник. Ці солі часто асоціюються із залізом, кальцієм або магнієм. Так, наприклад, містить Амарант Маючи понад 1500 міліграмів багато щавлевої кислоти, але вміст кальцію в зерні зменшує кількість щавлевої кислоти, яку організм може засвоїти, приблизно до 500 міліграмів.

Отже, щоб знати, скільки шкідливої ​​щавлевої кислоти насправді є в їжі, вам потрібно відняти кількість, яка зв’язує кальцій. У цій оглядовій таблиці ви можете знайти кількість щавлевої кислоти в продуктах після вирахування зв’язку кальцію.

Кулінарія знижує вміст щавлевої кислоти в їжі

найкращі засоби Проти щавлевої кислоти слід готувати їжу - оскільки це зменшує щавлеву кислоту. Загалом, готуйте овочі якомога акуратніше та корисніше. Тож якщо ви приготуєте ревінь або бланшируєте шпинат, у вашій їжі буде менше щавлевої кислоти. Вода для приготування їжі також містить розчинені оксалатні солі - тому не використовуйте його далі.

Щавлева кислота добре поєднується з кальцієм. Приготуйте шпинат або мангольд Вершковий соус або приготуйте компот з ревеню Ванільний пухкий до.

Ви також можете це зробити:

  • Пити багато їжі води або несолодкого трав’яного чаю під час їжі. Рідина ретельно промиває нирки і зменшує ймовірність потрапляння солей щавлевої кислоти.
  • A багато клітковини Дієта також зменшує здатність організму засвоювати щавлеву кислоту через кишечник.
  • Приготуйте собі салат зі шпинату або зелений смузі скоріше навесні, коли вміст щавлевої кислоти все ще низький.
  • Переконайтеся, що у вас різноманітна дієта - включаючи овочі.

Щавлева кислота: на це все-таки слід звернути увагу

На Слабкість нирок проконсультуйтеся з лікарем щодо уникнення овочів з високим вмістом щавлевої кислоти.

Навіть якщо ти на Дефіцит заліза краще уникати їжі з високим вмістом щавлевої кислоти. Залізо поєднується з щавлевою кислотою, замість того, щоб організм міг її поглинати.

Деякі бактерії здорової кишкової флори можуть навіть розщеплювати щавлеву кислоту. Якщо ти Антибіотики повинен взяти або ваш Кишкова флора пошкоджено, слід бути обережним з такими овочами, як шпинат.

Небезпека: Коли веган ви повинні переконатися, що в раціоні ви отримуєте достатньо кальцію для овочів з високим вмістом щавлевої кислоти. Щавлева кислота також може зв'язувати кальцій з кістками. PETA рекомендує потреби кальцію в кунжуті та капусті Кале або брокколі приховати.