Ще один вид салату з яловичини - Кеті
Яловичий салат настільки вкоренився в колективній свідомості, що зимові канікули неможливо задумати без нього. Звичайно, оригінального вола замінили національним свинею. Або з курячими або індичиними грудьми для отримання більш тонких силуетів у формі хмелю.
Для дам та панів, які хочуть чогось нового, я пропоную вам свій рецепт:
• 1 коробка гороху - за бажанням
• 4 яйця (при кімнатній температурі)
• 1 столова ложка гірчиці (з хроном)
• 1 столова ложка дрібно меленого часнику
Візьміть 4-5 л посуду діаметром 22 см і відваріть м’ясо. Він добре піниться. Коли піноутворення закінчиться, покладіть лавровий лист і чайну ложку перцю. Покладіть над верхньою каструлею для готування на пару.
Очистіть овочі та подрібніть їх: подрібніть картоплю, 3 моркви та пастернак. Гулія і селера розрізають навпіл. Розріжте скибочки приблизно 3-4 мм навпіл. Подрібнені овочі відварюють не надто товстим шаром. (Буде кілька скибочок, але не проблема, кип’ятіть максимум 10 хвилин на порцію, тільки добре, щоб відварити м’ясо. Моя порада - почати з моркви та скибочок селери, щоб вони встигли охолонути до щоб мати можливість їх подрібнити).
Натріть ще одну моркву, яблуко, половину гуляшу і половину селери, що залишилася, і збризніть соком лимона або апельсина.
Коли м’ясо майже готове, додайте останню моркву - нарізану скибочками або натерту на тертці - трохи натертого селери і дві подрібнені цибулини. Коли він добре приготується, вийміть його і залиште трохи охолонути, перш ніж подрібнити його якомога дрібніше.
Овочі, приготовані на пару і охолоджені, а також тертий сирий і, можливо, добре просочений горох, добре змішуються з фаршем та залишками яєчних білків від майонезу, а також з подрібненими та добре процідженими огірками. Можна також додати жменю очищених і подрібнених оливок.
Відокремте інші 3 яйця.
Подрібніть жовток, добре змішайте зі столовою ложкою гірчиці (хрону) та іншими 3 яєчними білками. Додайте, вливши половину кількості олії. Додайте лимонний сік і трохи води, смакуючи, щоб не стати занадто кислим. Потім додайте решту олії.
За бажанням можна додати столову ложку дрібно меленого часнику.
Змастіть плоску тарілку невеликою кількістю олії/покладіть фольгу для випікання або (але я не рекомендую) алюмінієву фольгу, бажано з металу, і покладіть поверх білків трьох яєць. Вони готуються на пару після закінчення варіння овочів. Через 3-4 хвилини він закипить і його можна подрібнити і використовувати в складі салату.
Відкладається 1/3 майонезу. Відкладіть столову ложку вареної моркви, кілька скибочок маринованого огірка і столову ложку дрібно нарізаного яєчного білка.
Охолоджені овочі, сметана, м’ясо і 2/3 майонезу змішуються і встановлюються на тарілку. Покрийте рештою майонезу і прикрасьте. Ви можете спробувати або ялинку, і сніговика, або щось інше.
Для вегетаріанців м’ясо можна замінити вареними грибами. А майонез можна замінити гуакамоле.
Суп, що залишився в мисці, можна залишити таким, як є, або розправити помідорами та капустою або борщовим соком.
Ця стаття захищена законом про авторські права. Будь-яке завантаження вмісту може здійснюватися лише в межах 500 знаків із посиланням на джерело та із посиланням на сторінку цієї статті.