Ще сім речей, які слід знати про цей такий хороший гриб
Опубліковано 05-10-17 о 16:47 - Оновлено 10-28-20 о 14:21
Сморчки, ми їх любимо, навіть любимо! Хочете знати, де і коли знайти сморчки? Як їх приготувати? Кількість калорій, які вони містять? Їх переваги? Ми вам все розповідаємо !
Сушені сморчки, свіжі сморчки, в омлеті або смужками.: вони парфумують весняні страви великих кухарів, вони займають почесне місце на прилавках ринку. Тож, щоб краще зрозуміти і приготувати цей чорний скарб, ось кілька його секретів.
1. Де і коли знайти сморчки ?
Ні ні, дикі (і їстівні!) Гриби збирають не просто восени. Сморжки з’являються в квітні, а вже зникають в кінці травня. Тому сезон збору врожаю дуже короткий. Це одна з причин, чому вони такі рідкісні і досить дорогі. Ви знайдете його в сонячних місцях на узліссі хвойних лісів, але також у садах, садах, чагарниках тощо.
2. Калорійні смачні ?
Маючи лише 15 ккал/100 г, сморчок є однією з найлегших рослин. Низькокалорійний, але справді багатий на смак. Краще обмежити додавання жиру, тому що, як губка, він всмоктується - як і інші гриби: білі гриби, печериці, гливи тощо...
3. Які вітаміни містяться в сморках? Які їх переваги ?
З боку чеснот - сморчок союзник ледачих транзитів завдяки високому вмісту м’яких волокон. Він також повний білка, більше, ніж інші рослини. Він містить багато вітамінів, особливо тих, що належать до групи В, вітаміну Е (антиоксидант) та вітаміну D (корисний для розвитку кісток).
4. Є сморчки отруйними ?
Сморжки завжди їдять у вареному вигляді, оскільки в сирому вигляді вони отруйні. Це пов’язано з наявністю гемолізинів, які руйнують еритроцити. Вони зникають через п’ять хвилин варіння або шість місяців сушіння. Будьте обережні, навіть приготовані, якщо переборщити з кількістю, сморчки можуть бути небезпечними та спричинити харчові отруєння: ми зазвичай рекомендуємо максимум шість великих сморків.
При збиранні сморк повинен бути сухим або оксамитовим, особливо не в'язким. Тримається три дні в овочевому відділенні холодильника або занурюється в оливкову олію для кращого тримання. Проте його можна готувати цілий рік, коли він сушиться (у духовці при низькій температурі).
5. Як готувати сморчки ?
З невеликою кількістю вершкового масла або вершків до макаронних виробів або білого м’яса. Як і у трюфеля, його смак настільки виражений, що достатньо невеликої кількості (ви уникаєте поломки!). Ці гриби ідеально поєднуються з яйцями (омлети, яєчня тощо), спаржею, пармезаном, білим вином, цибулею-шалотом та вносять додаткове вишуканість у різотто. Інші типові препарати також засновані на цьому грибі: соус із сморків (з крем-кремом), фондю (в яке ми додаємо трохи сушених грибів) тощо.
6. Звідки беруться сморчки? ?
Трохи пощастивши, ви зможете заготовити бельгійські сморчки, але вони в основному зустрічаються на сході та південному сході Франції, а також у Перигорі, Коррезі, Туреччині та деяких східних країнах. Їх навіть культивують у Китаї! У 1945 році, після вибухів, пляжі Нормандії були переповнені ними. Ці гриби люблять порушені землі.
7. Чи багато різновидів сморчків ?
Ми відступаємо близько тридцяти сортів із сморчків, але загальними є:
- Кругла (або білява): добре помітна капелюх, русявий колір, великі клітини та циліндрична основа.
- "Вульгарний": світло-коричнева конічна шапка, часто овальна і порожня всередині. Нога у нього біла.
- Конусоподібна: довша і округла шапка, темніші та чіткіші клітини. Він є найбільш вишуканим.