Щедрий апетит
Багато людей регулярно їдять більше, ніж потребує їх організм - і це призводить до ожиріння в довгостроковій перспективі. Наразі зайві кілограми розглядалися насамперед як проблема здоров’я. Але дослідники зараз звертають увагу на інший аспект цього апетиту: він призводить до марнотратства їжі, яка вкрай необхідна в інших місцях, і виробництво якої споживає величезні ресурси. Надмірна маса тіла у всьому світі відповідає приблизно 140 мільярдам тонн харчових відходів - значна частина цього пов’язана з Європою та Північною Америкою.
Хоча люди у великих частинах світу регулярно страждають від голоду, в інших місцях вони занадто набиваються на себе: надмірна вага та ожиріння зараз страждають близько 1,9 мільярда дорослих людей у всьому світі. "Ці зайві кілограми зазвичай є наслідком надмірного споживання калорій протягом тривалого періоду часу", - пояснюють Елісабетта Тоті з Ради сільськогосподарських досліджень та економіки в Римі та її колеги. Це не тільки має наслідки для здоров’я, але й величезні витрати. Викидання тонн їжі, особливо в багатих промислових країнах, давно стало визнаною проблемою - за оцінками ООН, близько 1,3 мільярда тонн їжі щороку потрапляє на сміття. "Втрата ресурсів через надмірне споживання їжі поки що навряд чи бралася до уваги", - констатують вчені.
140 мільярдів тонн "відходів"
Скільки їжі втрачається, з’їдаючи більше, ніж нам потрібно, і чим корисно для нас? Тоті та її команда нарахували це для семи світових регіонів, визначених Всесвітньою продовольчою організацією (ФАО). На першому кроці вони підрахували кількість зайвих кілограмів серед населення. Індекс маси тіла (ІМТ) понад 21,7 вважався занадто великим - це відповідає значенню, яке пов'язане з найнижчою смертністю. Дослідники інтерпретували надлишкову масу тіла як надлишок жиру та перетворювали його енергетичний вміст на національну їжу - від молочних та м’ясних продуктів до зернових та цукру. Розподіл базувався на частці окремих груп продуктів харчування в загальному споживанні енергії населенням.
Вражаючий результат: "Надмірна маса тіла у всьому світі відповідає приблизно 140 мільярдам тонн харчових відходів", - повідомляють Тоті та її колеги. Найбільшу частку становлять продукти тваринного походження. Згідно з результатами, Європа відповідає за найбільшу кількість "метаболічних харчових відходів" - 39,2 млрд. Тонн, а за нею - Північна Америка та Океанія - 32,5 млрд. Тонн. Як і очікувалося, найменша кількість надлишку їжі споживається в Африці на південь від Сахари. Там це лише п’ять мільярдів тонн. «Наші результати відображають результати останнього звіту ФАО, який показав, що Європа, Північна Америка та Океанія створюють значно більше харчових відходів, ніж непромислові країни. Це означає, що ці багаті країни несуть особливу відповідальність у цьому контексті », - пояснює дослідницька група.
Страждає не тільки здоров’я
Вчені також підрахували екологічний слід переїдання. Серед іншого стало очевидним, що лише виробництво метаболічних харчових відходів у світі спричиняє близько 240 мільярдів тонн викидів СО2 - приблизно стільки, скільки людство викинуло завдяки використанню викопного палива за останні сім років. Споживання землі та води також величезне. Зрозуміло одне: цифри, представлені дослідниками, є лише приблизною оцінкою і залишають безліч аспектів. Як вага тіла людей змінюється з часом, скільки зайвих кілограмів зникне при більшій фізичній активності - все це фактори, які аналіз не враховує.
Повідомлення, однак, не менш зрозуміле: надмірна їжа не тільки шкодить нашому власному здоров’ю. Також є негативні наслідки для навколишнього середовища та світової продовольчої безпеки. Таким чином, зменшення метаболічних харчових відходів, пов’язаних із ожирінням, допомагає двома шляхами, як підкреслюють Тоті та її колеги: "Це зменшує екологічний вплив незбалансованого режиму харчування, а отже, також покращує здоров’я людей", - підсумувала команда. Тому в майбутньому слід вживати більше заходів для зміни харчових звичок, особливо людей в індустріальних країнах, та для усвідомлення наслідків марнотратного вживання їжі.
Джерело: Elisabetta Toti (Рада з питань сільськогосподарських досліджень та економіки, Рим) та ін., Frontiers in Nutrition, doi: 10.3389/fnut.2019.00126